Schokoladen-S - Schweizer Schokoladen Baiser
Hier zeige ich Dir ein einfaches und schnelles Rezept, wie Du leckere Schokoladen-S Schweizer Schokoladen Baiser herstellen kannst.
Zutaten
Rezeptmenge: für 15 Stück
Baiser Masse
- 120 g Zucker
- 40 g Wasser
- 2 Eiweiss
- 30 g Zucker
- 70 g Kuvertüre, zartbitter 65% Grand Cru (geraspelt)
Anleitungen
Baiser Masse
- Den Zucker mit dem Wasser auf 120 Grad aufkochen (mit Zucker Thermometer prüfen).
- Währenddessen das Eiweiss mit dem zweiten Teil Zucker zu Schnee schlagen.
- Anschliessend den Zuckersirup langsam im Faden zum Schnee giessen und mischen. (Maschine langsam laufen lassen und den Zuckersirup in die Mitte giessen) Dadurch können sich am Kesselrand keine Klumpen bilden.
- Den Zuckersirup nur kurz unterheben und nicht zu lange schlagen, damit die Masse nicht zusammenfällt.
- Die geraspelte oder flüssige Kuvertüre mit einer Gummilippe unter den warmen Schnee heben.
Tipp:
- Die geraspelte Kuvertüre kurz unter den warmen Schnee ziehen, 30 Sek. warten und erst dann fertig mischen.
- Die flüssige Kuvertüre zuerst auf der Oberfläche verteilen und dann sorgfältig unter den Schnee ziehen.
- Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit einer 10-er Sterntülle geben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech die Buchstabenform „S“ dressieren. Dabei auf genügend Abstand achten.
Backen
- Die Schokoladen-S im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Ober/Unterhitze für zirka 10-15 Min. backen, bis sich das Gebäck vom Papier löst.
Video
Nutrition*
Kalorien: 55kcalKohlenhydrate: 11gEiweiss: 1gFett: 1g
*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.
Haltbarkeit
gut verschlossen in einer Dose, kühl und trocken 5-7 Tage.
Meringuage italienne
Dieses Rezept gehört in die Kategorie der gekochten Schneemassen (Meringuage italienne). Durch die Beigabe von geraspelter Kuvertüre wird die Verteilung schneller erreicht, als durch die Beigabe von geschmolzener Kuvertüre.
Eiweiss-Verwertung (STOP FOODWASTE)
Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Hallo Marcel
Habe mich heute an den feinen Schoggi-S versucht. ;o)
Essbar sind sie zwar, aber der Grossteil der Masse läuft im Fuss breit und die „S“ sind in der Folge ganz hohl.
Wo kann der Fehler liegen?
Hallo Ruedi
schau mal unter FAQ – https://www.marcelpaa.com/faq-haeufige-fragen-der-einfach-backen-community/ 🙂 kann es sein, dass die Backtemperatur etwas zu hoch war?
herzliche Grüsse, Vreny – Team Marcel Paa
Danke Vreny für den Tip!
Beim sonstigen Backen (Brot, Kuchen) müssen wir die Temperatur immer 10° höher stellen als in den Rezepten angegeben und so habe ich hier auf 180°C eingestellt. Bei meinem ersten Versuch hatte ich schwarze Kochschokolade verwendet und 170°C eingestellt mit dem gleiche Resultat. Jetzt mit Kuvertüre Grand Cru 65% auf 180°C, dachte die Masse hätte dann vielleicht weniger Zeit zu verlaufen. Aber dann versuche ich mich jetzt mit tieferer Temperatur von unten heranzutasten und ev. länger backen. ;o)
Das schöne ist ja, man kann sie trotzdem sehr gut essen!
ps.: In den FAQ’s wird ja „nur“ das komplette Breitlaufen beschrieben und das passiert bei mir ja nur unter der Oberfläche.
Liebe Grüsse
Ruedi
Habe es versucht, jedoch war die Masse bei mir zu flüssig, so dass ich sie nicht in den Spritzsack füllen konnte. Woran kann das liegen?
Danke für Rückmeldung
Tesy
Hallo Marcel,
Ich habe schon verschiedene Rezepte für die Schoggi S ausprobiert. Jedoch waren die meisten am Schluss eher ein flacher Fladen.
Heute hatte es mich gepackt, und ich versuche es mit deinem Rezept.
Und siehe da, einfach sensationell. Die sind einfach Hammer mässig geworden.
Vielen Dank für das super tolle Rezept und Video.
Frage : Könnte ich das auch mit der Ruby Kuvertüre machen?
L.G.
Tesy
Wenn man das Couverture-Rapé kurz unterzieht und dann etwas stehen lässt (1-2Minuten), muss man diese zum Schluss weniger lange mischen und die Schoggi-S kriegen wunderbar schöne Füsschen ohne oben zu reissen.
Klingt gelingsicher, hat aber seine Tücken… Aber lecker sind die Schoggi-S definitiv!