Was ist eine Mälzerei?

• Eine Mälzerei verwandelt heimisches Getreide wie Gerste, Weizen oder Dinkel in hochwertiges Malz – die aromatische Grundlage vieler Brotsorten. Durch präzise Handwerkskunst und kurze Transportwege entstehen Malzprodukte, die nicht nur hervorragend schmecken, sondern auch nachhaltig und regional sind.

Wie entsteht Malz?

Der Mälzprozess besteht aus drei Hauptschritten:

• Einweichen: Das Getreide wird gereinigt und befeuchtet, um die Keimung zu aktivieren.
• Keimen: Enzyme entstehen, die Stärke in Zucker umwandeln – wichtig für Aroma und Krustenbildung.
• Darren: Durch Trocknung wird der Keimprozess gestoppt, und das Malz erhält Farbe und Geschmack.

Je nach Trocknungstemperatur entstehen verschiedene Malzsorten, die beim Brotbacken unterschiedliche Effekte haben.

Malzsorten und ihre Wirkung im Brot

Je nach Temperatur beim Darren entstehen unterschiedliche Malzsorten:

• Helles Malz: mild im Geschmack, unterstützt die Teigentwicklung und sorgt für eine goldene Krume.
• Dunkles Malz: kräftig, leicht karamellig und ideal für rustikale Brote mit intensiver Farbe.
• Aktives Malz (enzymaktiv): verbessert die Gärung und sorgt für lockere, gut aufgegangene Brote. Wichtig: Aktives Malz sollte sparsam dosiert werden – bei zu hoher Menge oder langer Teigführung kann die Krume feucht und glitschig werden.
• Inaktives Malz (enzymfrei): dient als natürlicher Geschmacks- und Farbgeber, ohne enzymatisch in die Teigstruktur einzugreifen
• Tipp: Je nach Malzart reichen etwa 0,5–5% (bezogen auf die Mehlmenge) aus, um dein Brot geschmacklich und optisch zu veredeln.

Warum Malz beim Brotbacken hilfreich ist

Malz ist der kleine, aber entscheidende Unterschied zwischen gutem und aussergewöhnlichem Brot. Es sorgt für:

• Bessere Teigstruktur und mehr Volumen
• Goldbraune Kruste durch natürliche Zucker
• Rundes, malziges Aroma mit leicht süsslicher Note
• Längere Frische dank verbesserter Wasserbindung

Fazit: Schweizer Malz für echtes Brot mit Seele

• Malz aus Schweizer Mälzereien steht für Tradition, Qualität und Geschmack. Egal ob du ein rustikales Bauernbrot, ein Dinkelmalz-Brot oder ein feines Zopfgebäck backst – Schweizer Malz verleiht deinem Brot eine unvergleichliche Note und verbindet Handwerk mit Nachhaltigkeit.
• Probiere es aus: Helles Schweizer Malz für zarte Krume, dunkles Malz für kräftigen Geschmack – dein Brot wird es dir danken!