Schweizer Chäs-Chüechli – Käse Küchlein
Mengenberechnung
Zutaten
Kuchenteig
- 250 g Butter kalt
- 450 g Weissmehl Weizenmehl Typ 405 od. 550
- 50 g Weizenstärke
- 180 g Wasser
- 2-3 g Salz
Käsefüllung und Guss
- 200-300 g Käsemischung, gerieben 50:50 Greyerzer und Emmentaler
- 2 Eier
- 25 g Weizenstärke
- 100 g Vollmilch
- 400 g Sahne
- 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
- 2 Prisen Pfeffer
- 2-3 g Salz
Anleitungen
Kuchenteig (geriebener Teig)
- Die kalte Butter in Würfel schneiden, mit dem Mehl und der Stärke zusammen in die Küchenmaschine geben und für ein paar Minuten fein verreiben.
- In der Zwischenzeit das Salz im Wasser auflösen.
- Anschliessend das Salzwasser zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles zusammen zu einem Teig mischen. Nicht zu lange kneten, sondern nur kurz zu einem Teig zusammenfügen.
- Den Kuchenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig auf etwa 2-3 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht an der Arbeitsplatte klebt.
- Den ausgerollten Kuchenteig mit einem Teigstupfer oder einer Gabel stupfen. Dadurch wird verhindert, dass der Teig während des Backens Blasen wirft.
- Anschliessend aus dem Teig Kreise mit etwa 10 cm Durchmesser ausstechen.
- Je nach gewählten Förmchen, diese leicht einfetten und mit den Teigrondellen auslegen. Dabei den Teig gut an den Formenrand drücken, so dass er leicht über den darüber hinauskommt.
- Die ausgelegten Förmchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen Tipp: Falls die Löcher vom Stumpfen durch das Eindrücken des Teiges in die Förmchen verschwunden sind, einfach nochmals mit einer Gabel neu stupfen.
- Tipp: Egal welche Form Du wählst, wichtig ist, dass die Teigrondellen im Durchmesser etwa 1 cm grösser sind als der Durchmesser der gewählten Form.
- Den Ofen auf 190-200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Käsefüllung und Guss
- Die Käsemischung gleichmässig (etwa 20-30 g) auf die belegten Formen verteilen.
- Die Eier mit der Stärke in eine Schüssel geben und glattrühren.
- Danach die Milch und die Sahne unter die Eiermasse rühren und zum Schluss alles mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchrühren.
- Den Guss bis knapp unter dem Rand auf die Küchlein füllen. Dies geht am besten, wenn Du den Guss in einen Messbecher gibst. Tipp: Falls Du zu viel Guss hast, kannst Du diesen problemlos bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
- Dann mit dem Finger (oder einer Gabel) die Füllung auf den Küchlein kurz durchmischen.
Backen
- Die Käse-Küchlein in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und für ca. 25-30 Min. goldgelb backen.
- Nach dem Backen die Küchlein in den Formen leicht auskühlen lassen und erst dann ausformen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Tiefkühlen
Die Käse-Küchlein lassen sich problemlos vorbereiten bzw. tiefkühlen.
Dazu die Küchlein 5 Min. weniger lange backen, dann anfrieren lassen und im gefrorenen Zustand luftdicht verpacken und für bis zu 2 Monate tiefkühlen. Bei Bedarf die Küchlein auftauen lassen und noch für 5-10 Min im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze backen und warm servieren.
Kuchenteig (geriebener Teig)
Dieser Teig lässt sich problemlos auch für süsse Kuchen verwenden.
Kuchengrösse
Dieses Rezept lässt sich problemlos auch für einen grossen Kuchen mit 28 cm Durchmesser anwenden! Natürlich verändert sich dadurch die Backzeit: je nach Grösse und Ofen kann es 50-60 Min. dauern 🙂
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo:) kann man, wenn man den Käse weglässt, den Guss 1:1 nach dem Rezept auch für eine Gemüse Quiche nutzen? Liebe Grüße ☺️
Hallo Sarah
Klar, du kannst die Chüechli auch mit Gemüse füllen. 🙂
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa
heute engadiner nusstorte gebacken, gut gelungen dank deinem rezept und erklärung im Video, super….
Danke für dieses tolle Rezept! Endlich ist mit der Teig gelungen. Habe den Teig bis jetzt immer von Hand gerieben und zusammengefügt, aber noch nie war er so super mūrbe wie heute! Auch die Fūllung war hervorragend.
So fein und schnell gemacht!
Hallo Marcel
Ich habe immer dièses Rezept gesucht und siehe da, der Marcel hat es im Sortiment. Merci beaucoup
Die sind so gut Ich werde diese auf jedenfall wieder backen 👍👍👍
Viele gruesse an das ganze Team
Anita
Lieber Marcel, habe 1 grosser Kuchen gemacht. Mein Mann sagte, er hätte noch nie so ein guter Käsekuchen gegessen. Einfach 1 geniales Rezept. Danke Dir von ❤
Einfach „helvetisch gut“
Gruss
Ursula
Hallo Regina,
Ich habe 50% Weizenemehl und 50% Maizena genommen, Dann Raclette käse habe keinen Emmentaler und Gruyère hier. War sehr fein
Liebe Grüsse aus Mexiko
Wird gleich ausprobiert 👍 zum 1. August.
Geht Maisstärke auch, anstatt Weizenstärke?
LG aus Thailand
Hallo Regina, ja man kann auch Maisstärke nehmen, wenn man keine Weizenstärke hat.
Grüße aus dem Schwabenland.