Schweizer Dreikönigskuchen
Mengenberechnung
Zutaten
Vorbereitung
- 40 g Mandeln, gemahlen & geschält
- 90 g Rosinen
- 1 Zitrone, Saft
- ½ Zitrone, Abrieb
- 1 Orange, Saft
- ½ Orange, Abrieb
Hefeteig
- 540 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 1 g Frischhefe
- 20 g Zucker
- 320 g Vollmilch kalt
- 1 Ei
- 12-14 g Salz
- 50 g Butter
zum Bestreichen
- 1 Ei verquirlt
zum Bestreuen
- Mandeln gehobelt
- Hagelzucker
Anleitungen
Vorbereitung
- Die gemahlenen Mandeln auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 180 Grad 10-15 Minuten rösten. Alternativ können die Mandeln auch in der Bratpfanne geröstet werden. Durch das Rösten bekommen sie, und damit auch der Teig, ein viel intensiveres Aroma.
- Zu den Rosinen den Abrieb je einer halben Orange und Zitrone geben. Danach auch noch den Saft der ganzen Orange und Zitrone zu den Rosinen geben, gut mischen und etwas ziehen lassen.
Hefeteig
- Alle Zutaten, bis auf die eingeweichten Rosinen, in die Küchenmaschine geben und auf mittlerer Geschwindigkeit ca. 12-15 Minuten (je nach Küchenmaschine) gut kneten.
- Danach die eingeweichten Rosinen mit dem Saft zum Teig geben. Den Teig für weitere 2-3 Minuten kneten, bis sich alles schön vermischt hat und der Teig wieder leicht trocken ist.
- Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen.
- Anschliessend den Teig wieder zurück in die Schüssel geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 24 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Zwischendurch - das erste Mal nach zirka 1 Std. - den Teig einmal dehnen und falten:Dazu den Teig von jeder Seite her hochziehen und in die Mitte legen. Durch dieses Dehnen und Falten bekommt der Teig neuen Sauerstoff, die Hefe kann sich besser entwickeln und das Gluten wird angeregt.
- Anschliessend den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen. Während dieser Zeit den Teig 1-3 Mal Dehnen und Falten. Darauf achten, dass dieser Vorgang über den Tag verteilt wird. So, wie es dir gerade ins Tagesprogramm passt. Dabei ist es wichtig, dass zwischen den einzelnen Vorgängen der Teig mindestens 3-4 Std. ruhen kann.
Formen
- Aus dem Teig zweimal 180 g für die Mittelstücke portionieren und zu je einer Kugel formen. Diese Mittelstücke auf ein mit Backpapier belegte Blech legen und mit der Hand leicht flach drücken. Danach aus dem restlichen Teig zweimal 8 Teigstücke zu 50 g portionieren. Diese kleinen Teile ebenfalls zu je einer Kugel formen. Danach für beide Kuchen den König (oder eine Mandel) in je eine der Kugeln einkneten.
- Acht Kugeln rund um das Mittelstück auf dem Blech anordnen (eines davon mit dem König) und ebenfalls mit der Hand leicht flach drücken. Die fertigen Kuchen leicht mit einem verquirlten Ei bestreichen und bei Raumtemperatur nochmals für 1 Std. aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Gärzeit die Königskuchen ein zweites Mal mit verquirltem Ei bestreichen und auf die Mittelstücke etwas gehobelte Mandeln geben. Zum Schluss noch die Aussenstücke mit etwas Hagelzucker bestreuen.
Backen
- Die Königskuchen in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und zirka 20 Minuten goldbraun backen.
Video
Nutrition
Deine Notizen
Weitere Rezepte und Beiträge
Königsfigur
Du bist auf der Suche nach einer Königsfigur für Deinen selbstgemachten Kuchen? Frag mal beim Bäcker Deines Vertrauens, ob er Dir welche verkauft oder aber Du ersetzt die Plastikfigur einfach durch eine Mandel 🙂
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Ich habe das Rezept 1 zu 1 umgesetzt. Leider war der Abrieb der Bio-Orange so herb, dass der Geschmack des Hefeteiges übertüncht wurde. Ich würde das nächste Mal keinen Abrieb hinzufügen.Ansonsten hat alles perfekt funktioniert.
Hoi Marcel
Die lange Gärzeit ist perfekt! Habe es grad mit meinen 2.Klässlern ausprobiert. Er war super fein! Das Einweichen der Rosinen habe ich weggelassen, da nicht alle gerne Rosinen haben und Rosinen, welche nicht eingeweicht sind, kann man besser rauspicken…. Liebe Grüsse aus der Primarschule Matzingen. Regi
Hat gut geschmeckt, meine Orange war whs. etwas zu gross, der Teig wurde zu flüssig. Nach einer Zugabe von Mehl wurde er aber tip-top.
Habe die gerösteten, gemahlenen Mandeln nicht in den Teig gemischt, daher war mein Teig viel zu Nass. Habe das einfach nicht „geschnallt“ dass die Mandeln in den Teig gehören. Werde es in einem Jahr nochmals versuchen.
Tolles und einfaches Rezept.
Braucht zwar etwas Zeit, aber es lohnt sich sehr!
Konnte mir nicht vorstellen, mit so wenig Frischhefe (1Gr) einen Hefeteig herzustellen!
Die Rosinen musste ich weggelassen, daher wurde das Mittelteil etwas kleiner als im Rezept angegeben.
Die Backzeit habe ich um 8 Minuten verlängert (Herd Elektrolux Steamer, ohne Dampf gebacken)
Praktisch finde ich die Videos im Buch.
Freu mich schon auf weitere Rezepte zu backen.
Im Rezept hat es 50 Gr. Butter, im Video wird aber keine Butter in den Teig gegeben. Etwas verwirrend, wahrscheinlich vergessen?.
Hallo Verena
Im Dreikönigskuchen ist Butter – entweder ist es im Video nicht zu sehen oder vergessen gegangen. 😉 Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Hallo
Bin begeistert von der langed Teigruhe und dem Rezept.
Leider war die Menge Zitronensaft zu viel, der Teig schmeckte leicht säuerlich. Jemand meinte sogar, ich hätte ihn mit meinem Sauerteig gemacht…. 😉
Ansonsten aber ein geniales Rezept!
Hallo Marcel bis jetzt war ich von jedem Rezept begeistert und werde mich an den Königskuchen wagen, mmmmhh
Was ich im Rezept verwirrend finde ist die 24 Stunden Ruhezeit und danach die weiteren 23 Stunden, mir ist klar wie es gemeint ist, musste aber auch 2x lesen.
Alles Gute im 2022 ich freue mich auf viele gluschtigi Sache, lg Ursula
Guten Tag
Kann ich die Hefe auch durch aktiven Sauerteig ersetzen? Wie viel kann ich da nehmen?
Herzlichen Dank für die Antwort.
Liebe Grüsse
Hallo Désirée
ja das kannst Du, einfach die Hefemenge entsprechend umrechnen: https://www.marcelpaa.com/rezepte/hefe-sauerteig-rechner/
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Gestern den Teig angesetzt, heute gebacken. Als Test erstmal, bevor ich im Januar da stehe und es klappt nicht 😅 Es hat alles perfekt gepasst, von den Mengen bis zur Backzeit. Jetzt freue ich mich schon darauf ihn zu probieren 😊
P.S. Die Menge Orangensaft in Gramm wäre noch hilfreich, da die ja unterschiedlich saftig sind…
Dreikönigskuchen lecker einfach und eine tolle Sache, das was die Schwaben mögen, Hefezopf mal auf eine andere Form.