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Dreikönigskuchen Schweizer Original - Rezept Marcel Paa

 

Schweizer Dreikönigskuchen

Ein selbst gemachter Dreikönigskuchen (nach Schweizer Art) schmeckt einfach königlich: Für einen Tag Königin oder König sein, ist eine wunderschöne alte Tradition!
4.86 from 14 votes
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 24 Std.
Stückgare 1 Std.

Mengenberechnung

2 Kuchen
Backdauer ca. 20 Min.
Backtemperatur 190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Vorbereitung

  • 40 g Mandeln, gemahlen & geschält
  • 90 g Rosinen
  • 1 Zitrone, Saft
  • ½ Zitrone, Abrieb
  • 1 Orange, Saft
  • ½ Orange, Abrieb

Hefeteig

  • 540 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
  • 1 g Frischhefe
  • 20 g Zucker
  • 320 g Vollmilch kalt
  • 14 g Salz
  • 50 g Butter

zum Bestreichen

  • 1 Ei verquirlt

zum Bestreuen

  • Mandeln gehobelt
  • Hagelzucker

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Die gemahlenen Mandeln auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 180 Grad 10-15 Minuten rösten. Alternativ können die Mandeln auch in der Bratpfanne geröstet werden. Durch das Rösten bekommen sie, und damit auch der Teig, ein viel intensiveres Aroma.
  • Zu den Rosinen den Abrieb je einer halben Orange und Zitrone geben. Danach auch noch den Saft der ganzen Orange und Zitrone zu den Rosinen geben, gut mischen und etwas ziehen lassen.

Hefeteig

  • Alle Zutaten, bis auf die eingeweichten Rosinen, in die Küchenmaschine geben und auf mittlerer Geschwindigkeit ca. 12-15 Minuten (je nach Küchenmaschine) gut kneten.
  • Danach die eingeweichten Rosinen mit dem Saft zum Teig geben. Den Teig für weitere 2-3 Minuten kneten, bis sich alles schön vermischt hat und der Teig wieder leicht trocken ist.
  • Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen.
  • Anschliessend den Teig wieder zurück in die Schüssel geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 24 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • Zwischendurch - das erste Mal nach zirka 1 Std. - den Teig einmal dehnen und falten:
    Dazu den Teig von jeder Seite her hochziehen und in die Mitte legen. Durch dieses Dehnen und Falten bekommt der Teig neuen Sauerstoff, die Hefe kann sich besser entwickeln und das Gluten wird angeregt.
  • Anschliessend den Teig wieder zudecken und für die restlichen 23 Std. ruhen lassen. Während dieser Zeit den Teig 1-3 Mal dehnen und falten. Darauf achten, dass dieser Vorgang über den Tag verteilt wird. So, wie es dir gerade ins Tagesprogramm passt. Dabei ist es wichtig, dass der Teig zwischen den einzelnen Vorgängen mindestens 3-4 Std. ruhen kann.

Formen

  • Aus dem Teig zweimal 180 g für die Mittelstücke portionieren und zu je einer Kugel formen. Diese Mittelstücke auf ein mit Backpapier belegte Blech legen und mit der Hand leicht flach drücken. Danach aus dem restlichen Teig zweimal 8 Teigstücke zu 50 g portionieren. Diese kleinen Teile ebenfalls zu je einer Kugel formen. Danach für beide Kuchen den König (oder eine Mandel) in je eine der Kugeln einkneten.
  • Acht Kugeln rund um das Mittelstück auf dem Blech anordnen (eines davon mit dem König) und ebenfalls mit der Hand leicht flach drücken. Die fertigen Kuchen leicht mit einem verquirlten Ei bestreichen und bei Raumtemperatur nochmals für 1 Std. aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
  • Nach der Gärzeit die Königskuchen ein zweites Mal mit verquirltem Ei bestreichen und auf die Mittelstücke etwas gehobelte Mandeln geben. Zum Schluss noch die Aussenstücke mit etwas Hagelzucker bestreuen.

Backen

  • Die Königskuchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und zirka 20 Minuten goldbraun backen.

Video

Nutrition*

Kalorien: 973kcalKohlenhydrate: 141gEiweiss: 23gFett: 33g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Deine Notizen

Königsfigur

Du bist auf der Suche nach einer Königsfigur für Deinen selbstgemachten Kuchen? Frag mal beim Bäcker Deines Vertrauens, ob er Dir welche verkauft oder aber Du ersetzt die Plastikfigur einfach durch eine Mandel 🙂

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

6 Antworten

  1. 5 stars
    Hallo
    Bin begeistert von der langed Teigruhe und dem Rezept.
    Leider war die Menge Zitronensaft zu viel, der Teig schmeckte leicht säuerlich. Jemand meinte sogar, ich hätte ihn mit meinem Sauerteig gemacht…. 😉
    Ansonsten aber ein geniales Rezept!

  2. Hallo Marcel bis jetzt war ich von jedem Rezept begeistert und werde mich an den Königskuchen wagen, mmmmhh
    Was ich im Rezept verwirrend finde ist die 24 Stunden Ruhezeit und danach die weiteren 23 Stunden, mir ist klar wie es gemeint ist, musste aber auch 2x lesen.
    Alles Gute im 2022 ich freue mich auf viele gluschtigi Sache, lg Ursula

  3. Guten Tag
    Kann ich die Hefe auch durch aktiven Sauerteig ersetzen? Wie viel kann ich da nehmen?
    Herzlichen Dank für die Antwort.
    Liebe Grüsse

  4. Gestern den Teig angesetzt, heute gebacken. Als Test erstmal, bevor ich im Januar da stehe und es klappt nicht 😅 Es hat alles perfekt gepasst, von den Mengen bis zur Backzeit. Jetzt freue ich mich schon darauf ihn zu probieren 😊
    P.S. Die Menge Orangensaft in Gramm wäre noch hilfreich, da die ja unterschiedlich saftig sind…

  5. 5 stars
    Dreikönigskuchen lecker einfach und eine tolle Sache, das was die Schwaben mögen, Hefezopf mal auf eine andere Form.

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