Schwarzwälder Kirschtorte
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 24 cm Durchmesser
Schokoladen Biskuit >>> hier zum Video "Schokoladen Biskuit Grundrezept"
- 6 Eier
- 160 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- Zitronenabrieb
- 25 g Kuvertüre, zartbitter
- 35 g Butter
- 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 25 g Kakaopulver
- 40 g Speisestärke
Kirschen-Füllung
- 200 g Sauerkirschen (ein paar schöne Kirschen für die Dekoration zur Seite stellen)
- 200 g Saft der Sauerkirschen aus den Gläsern (der übrige Saft wird zum Tränken des Biskuits verwendet)
- 30 g Zucker
- 2 Zimtstangen
- 30 g Speisestärke
- 40 ml Kirschwasser (optional)
Schokoladen-Späne
- 100 g Kuvertüre, zartbitter
Fertigstellung der Schwarzwälder Kirschtorte
- 1 Lt Sahne
- 25 g Zucker
- 24 g Sahnesteif (Rahmhalter)
- Puderzucker
Anleitungen
Schokoladen Biskuit >>> hier zum Video "Schokoladen Biskuit Grundrezept"
- Zuerst die Eier mit dem Zucker, dem Salz, dem Samen der Vanilleschote und etwas Zitronenabrieb in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren auf 40-50 Grad erwärmen. Durch das Erwärmen löst sich der Zucker besser auf und dadurch bekommt das Biskuit mehr Stabilität.
- In der Zwischenzeit die Kuvertüre zusammen mit der Butter auf einem heissen Wasserbad auflösen.
- Anschliessend die erwärmte Eiermasse in die Küchenmaschine geben und für etwa 10 Min. luftig aufschlagen.
- Parallel dazu das Mehl zusammen mit dem Kakaopulver und der Stärke absieben.
- Danach die aufgeschlagen Eiermasse in eine Schüssel geben und die abgesiebte Mehlmischung vorsichtig darunter ziehen. Diesen Arbeitsschritt empfehle ich mit der Hand zu machen, denn nur so kannst Du alle „Mehlnester“ auflösen und alles schonend und knollenfrei vermischen.
- Zum Schluss noch die aufgelöste Kuvertüre-Butter-Mischung vorsichtig unter die Masse ziehen.
- Den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Einen 24er Backring mit Backpapier auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
- Tipp: Zum Auskleiden mit Backpapier legst Du am einfachsten ein Backpapier auf einen 26-er Backring und drückst den 24er Backring durch das Backpapier in den grösseren Ring.
- Danach die Masse in den vorbereiteten Ring füllen, gleichmässig verteilen und schön glatt streichen.
Backen
- Den Biskuitboden in der Mitte des vorgeheizten Backofens zirka 30-35 Min. backen.
- Direkt nach dem Backen das Biskuit auf das heisse, mit Backpapier belegte Backblech stürzen.
- Danach das Backpapier am Biskuit entfernen und mit einem Messer mit glatter Klinge das Biskuit vom Backring lösen.
- Nach dem Auskühlen den Backring entfernen und das Biskuit in drei Lagen schneiden.
Kirschen-Füllung
- Die Sauerkirschen durch ein Sieb abtropfen lassen und davon den Saft, mit dem Zucker und den Zimtstangen in einen Kochtopf geben. Dann das Ganze auf dem Herd einmal aufkochen.
- In der Zwischenzeit die Speisestärke mit dem Kirschwasser in eine Schüssel geben und gut durchrühren.
- Anschliessend den aufgekochten Kirschensaft zur Stärke geben, die Zimtstangen entfernen und alles gut verrühren. Dann das Ganze zurück in den Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren nochmals aufkochen. Dadurch beginnt die Stärke zu binden und der Alkoholgeruch verflüchtigt sich.
- Nachdem die Masse aufgekocht ist, die Sauerkirschen dazugeben und vorsichtig darunter heben. Dabei darauf achten, dass die Kirschen möglichst ganz bleiben.
- Anschliessend diese Kirschen-Füllung in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf den Kirschen zudecken und kühl stellen.
Schokoladen-Späne
- Die Kuvertüre- oder Schokoladentafel auf den Tisch legen und mit einem Messer feine Späne abziehen. Eine weitere Variante um Schokoladen-Späne selber herzustellen, findest Du hier.
- Danach die Schokoladenspäne in ein Box geben und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
Fertigstellung der Schwarzwälder Kirschtorte
- Die Sahne zusammen mit dem Zucker und dem Sahnesteif in der Küchenmaschine schön steif schlagen.
- Einen 24er Tortenring mit einer Tortenrandfolie auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech (oder einen Tortenretter) stellen.
- Danach die unterste Lage des vorbereiteten und geschnittenen Biskuitbodens einlegen.
- Anschliessend die Kirschen-Füllung etwas durchmischen und auf den Biskuitboden geben. Die Füllung mit einer Teigkarte gleichmässig verteilen und glattstreichen.
- Danach eine Schicht Sahne auf die Kirschen geben, mit einer Teigkarte gleichmässig verteilen und glattstreichen.
- Dann den zweiten Biskuitboden auflegen und etwas andrücken. Den übrigen Saft der Sauerkirschen in eine Tränkflasche geben und den Biskuitboden damit tränken.
- Bei Bedarf können die Böden auch noch mit Kirschwasser getränkt werden.
- Nochmals eine Lage der geschlagenen Sahne auf den Biskuitboden geben und ebenfalls mit einer Teigkarten verteilen und glattstreichen.
- Und schliesslich den letzten Biskuitboden auflegen und flach drücken.
- Dann den Biskuitboden mit dem restlichen Fruchtsaft tränken und nur noch leicht mit Sahne einstreichen, so dass eine glatte und gerade Oberfläche entsteht.
- Die restliche Sahne wird für die Dekoration verwendet.
- Anschliessend den Tortenring und den Torteneinsatzstreifen vorsichtig entfernen und den ganzen Tortenrand leicht mit Sahne einstreichen. Dies geht am besten, wenn Du etwas Sahne auf die Spitze einer Palette/Spatel nimmst und so den Tortenrand damit bestreichst.
- Danach allfällige „Sahne-Schnäuze“ auf der Tortenoberfläche entfernen.
- Die vorbereiteten Schokoladen-Späne aus dem Kühler nehmen und den Tortenrand damit einstreuen. Das gelingt Dir am besten, wenn Du die Tote in eine Hand legst und mit der anderen die Schokoladen-Späne an den Tortenrand legst.
- Die restlichen Späne auf die Torte geben und gleichmässig verteilen.
- Bei Bedarf die ganze Torte mit etwas Puderzucker stauben.
- Zum Schluss mit einem Messerrücken die Tortenoberfläche dort markieren, wo die Dekorationskirschen hingelegt werden sollen.
- Danach die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit 12er Sterntülle geben und auf die Markierungen der Torte Rosetten aufspritzen.
- Anschliessend die zur Seite gestellten Kirschen auf die Rosetten legen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Biskuitböden gleichmässig aufschneiden
Ausrollstäbe eignen sich ausgezeichnet als Führungshilfe zum Aufschneiden von Kuchenböden. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Messerklinge lange genug ist.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Hallo Marcel
Ich habe die Torte genau wie im Video nachgebacken. Megatorte!
Ich habe eigene Kirschen, Kirsch und für die Flüssigkeit gestreckt mit Kirschengelee verwendet, natürlich alles vom selben Baum. Rahm von der hiesigen Molkerei, Mehl von der Mühle im Dorf, die Eier von Nachbar’s Hühner und Zucker von den hiesigen Zuckerrüben. Fazit: alles lokal ausser der Schoggi, der wurde aber auch in meiner Region hergestellt. Fazit: home made is best!
Ich habe den Biskuit genau wie beschrieben gemacht. Geschmack war super, aber, der Biskuit war extrem kompakt und es bildete sich eine riesen Blase – konnte den Boden gar nicht mehr teilen. Was lief da schief? Ansonsten gutes Rezept mit gutem Video. Danke
Hallo Susi
Möglicherweise wurde die Mehlmischung zu fest darunter gemischt. Es ist wichtig, dass die Mehlmischung nur kurz und vorsichtig untergehoben wird, damit die Masse luftig bleibt.
Gruss, Team Marcel Paa
Herzlichen Dank – mache es bestimmt wieder.
Meine Torte war megahammer!!!
Super Rezept
Seit Jahrzehnten Standard-Wunsch/Auftrag zu Geburtstagen und allen möglichen Anlässen. Bei mir jedoch klassisch mit untergezogener Gelatine, statt Sahnestand.
Selbst in den Urlaub wird die eigne Schwarzwälder mitunter mitgenommen, wenn sich´s machen lässt.
Schön, dass dieses einzigartige Stück Tortenkultur auch bei Euch geehrt wird.
viele Grüße
Ich schau dir so gerne zu… jedes Mal entdecke ich einen neuen Trick. Und wenn du dann kostest… :))) jedenfalls hab ich jetzt genug Mut bekommen, die Torte selbst zu backen- habs mir noch nie zugetraut. Aber nur der Anfang ist schwer… oder eigentlich eh nicht. Es klappt wirklich! Danke, dass du uns Mut machst!
Hallo Marcel
Danke für das tolle Rezept. Ich möchte die Torte ohne Kirschen und ohne Alkohol machen. Gibt es dafür ein spezielles Rezept. Muss man den Biscuitboden mit Zuckersirup awenden?
Danke für eine Rückmeldung.
Vielen Dank fürs tolle Rezept. Habe es einmal mit Schokolade und Butter und einmal ohne gemacht. Es ist schon so, mit Butter geht der Bisquit nicht ganz so toll auf, was geschmacklich dafür kompensiert wird.
Hallo Marcel
Ich habe eine Schokolade-Frage: Inwiefern ist Kuvertüre anders als dunkle Schweizer Schokolade? Ich wohne in den USA und bin ein Schoggi-Snob. Ghirardelli und dergleichen sind deshalb unter dem Strich für mich. Ich habe noch nie amerikanische Kuvertüre gekauft und mir so miserabel kleine Späne von Lindts schwarzer Schokolade geraffelt. Könnte ich schwarze Schokolade, z.B. 70% Kakaoanteil schmelzen wie Kuvertüre?
Wieviele Sauerkirschen werden benötigt? Hier in D wären 2 Gläser abgetropft 700g Sauerkirschen. Das erscheint mir doch etwas viel.