Schokoladen Hot Cross Buns
Mengenberechnung
Zutaten
Kochstück (Tangzhong)
- 125 g Wasser
- 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Kochstück
- 675 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 300 g Vollmilch
- 100 g Butter
- 10 g Sauerteig (optional)
- 12 g Salz
- 20 g Frischhefe
- 70 g Rohzucker
- 1 Ei
- Orangenabrieb
- 4 g Zimtpulver
- 1 g Kardmompulver
- 1 g Muskatpulver
- 200-250 g Schokodrops backfest
Für das Kreuz
- 40 g Puderzucker
- 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 120-150 g Wasser
Zum Abglänzen
- 150 g Aprikosenmarmelade
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl mit dem Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
- Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und vollständig auskühlen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten bis und mit den Gewürzen in der Küchenmaschine 3-4 Min. kneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 12-15 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig auskneten.
- Die Schokodrops anschliessend nur kurz unter den Teig mischen.
- Den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 50-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Stockgare den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Stücke zu etwa 130 g portionieren.
- Die Teiglinge 2-3x über eine unbemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach alle Teiglinge rund formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Die Teiglinge zudecken und 90-120 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.
Fertigstellung
- Puderzucker, Mehl und Wasser klumpenfrei verrühren und in einen Spritzbeutel mit einer 5er Lochtülle füllen.
- Nach der Stückgare auf jeden Teigling mit dieser Masse ein Kreuz spritzen.
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Buns auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
- Die Buns etwa 20-25 Min. goldgelb ausbacken.
Abglänzen
- Die Marmelade in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen und danach die noch heissen Buns damit bestreichen.
Video
Nährwerte
Weitere Oster-Rezepte
Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Nicole