Schokoladen Himbeer Mousse Torte
Diese fruchtig-schokoladige Schokoladen Himbeer Mousse Torte schmeckt sowas von lecker, da kannst Du nur schwer widerstehen. Sie ist einfach in der Herstellung und lässt sich auch problemlos vorbereiten.
Mengenberechnung
Torte
Zutaten
Originalgrösse: 24 cm Durchmesser, 5 cm hoch
Kuchenboden
- 125 g Butter weich
- 80 g Puderzucker
- 1 Ei
- 50 g Kakaopulver
- 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
Schokoladen Mousse
- 300 g Kuvertüre, zartbitter 65%
- 90 g Butter flüssig
- 3 Eigelbe
- 40 g Zucker
- 500 g Sahne
Himbeer Mousse
- 9 g Gelatine
- 90 g Wasser
- 90 g Zucker
- 200 g Himbeeren tiefgekühlt
- 200 g Himbeeren tiefgekühlt
- 375 g Sahne
Glasur Ganache
- 75 g Sahne
- 75 g Kuvertüre, zartbitter
- 5 g Kakaopulver
Anleitungen
Kuchenboden
- Die Butter auf die Arbeitsfläche geben und den Puderzucker, das Kakaopulver und das Mehl darüber sieben. In der Mitte mit den Hände eine Mulde formen, das Ei darin aufschlagen und alles zusammen zu einem Teig kneten.
- Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauf auf zirka 3 mm ausrollen. Einen Tortenring von 24 cm Durchmesser nehmen und einen entsprechenden Kreis aus Teig ausstechen. Danach den Kreis aus Teig zusammen mit dem Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Teig gut mit einer Gabel stupfen, d.h. Löcher in den Boden stechen. Das verhindert, dass während dem Backen Blasen im Teig entstehen können.
Backen
- Den Kuchenboden 10-15 Min. bei 190 Grad Ober/Unterhitze im vorgeheizten Backofen backen. Nach dem Backen den Kuchenboden gut auskühlen lassen.
Schokoladen Mousse
- Die Kuvertüre und die Butter in eine Schüssel geben und auf dem Herd über einem heissen Wasserbad auflösen. In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker in einen Kochtopf geben und mit einem Handschneebesen gut vermischen.
- Anschliessend die Masse auf den Kochherd „zur Rose abziehen“. Das heisst, unter ständigem Rühren auf 82-85 Grad erhitzen. Dadurch erreicht man eine optimale Bindung.
- Tipp: Solltest Du keinen Thermometer haben: sobald die Creme am Kochtopf hochkommt, sollte die Creme genügend heiss sein.
- Die Sahne locker aufschlagen. Die aufgelöste Kuvertüre in eine grosse Schüssel geben, die Eigelbmasse dazugeben und alles mit einem Handschneebesen gut vermischen. Erst danach etwa 1/3 der Sahne zur Eigelbmasse geben und nochmals gut mischen. Zum Schluss die restliche Sahne vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen.
- Den Tortenring mit dem ausgekühlten Kuchenboden mit einer RandfolieTorteneinsatzstreifen auslegen.
- Anschliessend die Schokoladen Mousse auf den Kuchenboden geben, mit einer Teigkarte verteilen und von der Mitte her leicht zum Rand hin ausstreichen. Dadurch sollte in der Mitte der Torte eine kleine gleichmässige Mulde entstehen. Danach die Torte für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Himbeer Mousse
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Wasser, Zucker und den ersten Teil der Himbeeren in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Danach die Gelatine gut ausdrücken und zu den heissen Himbeeren geben. Die ganze Masse gut durchrühren, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.
- Anschliessend den zweiten Teil der Himbeeren zu der heissen Himbeermasse geben und alles nochmals gut mischen. Die Sahne leicht steif schlagen und 1/3 davon unter die Himbeermasse mischen. Danach noch die restliche Sahne vorsichtig unter die Himbeermasse ziehen.
Fertigstellung der Schokoladen Himbeer Mousse Torte
- Die vorbereitete Torte aus dem Kühlschrank nehmen und die Himbeer Mousse auf die Schokoladen Mousse geben.
- Die Himbeer Mousse dabei schön glattstreichen und die Torte nochmals für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Glasur Ganache
- Die Sahne in einen Kochtopf geben und aufkochen. In der Zwischenzeit das Kakaopulver zur Kuvertüre sieben. Die kochende Sahne über die KuvertüreKakaomischung giessen und mit einem Schneebesen gut vermischen, bis die Kuvertüre aufgelöst ist.
- Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine Tortenplatte geben und den Tortenring entfernen. Die Glasur Ganache über die Tortenoberfläche giessen und mit einer Winkelpalette schön gleichmässig verteilen und glattstreichen. Zum Schluss den Torteneinsatzstreifen entfernen und die Torte servieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Torte | Kalorien: 8303kcal | Kohlenhydrate: 585g | Eiweiss: 105g | Fett: 623g
Deine Notizen
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Eigelb-Verwertung
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Tipps zum Anwenden von Gelatine
wie wendest Du Gelatine richtig an? Antworten auf diese und weitere Fragen zu Gelatine findest Du hier.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Lieber Marcel,
vielen herzlichen Dank für das leckere Rezept. Super erklärt und es war sehr einfach zu backen.
Es hat allen sehr gut geschmeckt!
Ich würde diese Torte gerne ohne Hühnerei backen. Kann ich dafür auch Apfelmus verwenden. Ich kenne das von anderen Kuchen, weiß aber nicht, ob die Creme bei dieser Torte dann vielleicht nicht fest wird?
Danke diese Torte ist sehr lecker,aber für die 5 jungs bei mir ist ein bisschen zu viel Schokoladenmousse
Hallo,
wäre es möglich, Fondant auf diese Torte zu geben?
Ich möchte die Torte als Hochzeitstorte backen (3 Etage) ich würde die Torte mit einer Swiss Meringe ummanteln, somit kann ich sie auch mit Fondant Blumen dekorieren. Die Ganache werde ich auf den Tortenboden streichen, damit der Geschmack bleibt.
Als Tortenboden ein Biskuit, 2 mal durchgeschnitten.
Kann ich das so machen?
Die Torte gab es heute zum Geburtstag meines Sohnes , schmeckt sehr lecker , ist aber mächtig
Die beste Torte, die ich in letzter Zeit gegessen habe! 👌
Bin begesiert!!! Danke!
Habe die Torte heute als Muttertagstorte gebacken. Das Rezept ist super gut erklärt und wirklich unkompliziert. Die Torte schmeckt super lecker und kam sehr gut an.
Die Torte sieht wirklich klasse aus! Wie hoch ist denn der verwendete Tortenring?
Ich hab einen Tortenring der 8 cm hoch ist. Geht es damit auch für diese Torte?
Kann ich die Torte auch in einer Springform backen bzw. fertig stellen?
Diese Torte ist nicht nur super lecker, sie sieht auch super aus und ist ein Garant für Komplimente und überraschte Gesichter!
Herzlichen Dank für das tolle Rezept und die klasse Wegleitung damit die Herstellung gelingt! ????????
Habe leider kein Foto gemacht…