Schokoladen Biskuit Grundrezept
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 24 cm Durchmesser
- 6 Eier
- 160 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- Zitronenabrieb
- 25 g Kuvertüre, zartbitter
- 35 g Butter
- 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 25 g Kakaopulver
- 40 g Speisestärke
Anleitungen
Schokoladen Biskuit
- Zuerst die Eier mit dem Zucker, dem Salz, dem Samen der Vanilleschote und etwas Zitronenabrieb in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren auf 40-50 Grad erwärmen. Durch das Erwärmen löst sich der Zucker besser auf und dadurch bekommt das Biskuit mehr Stabilität.
- In der Zwischenzeit die Kuvertüre zusammen mit der Butter auf einem heissen Wasserbad auflösen.
- Anschliessend die erwärmte Eiermasse in die Küchenmaschine geben und für etwa 10 Min. luftig aufschlagen.
- Parallel dazu das Mehl zusammen mit dem Kakaopulver und der Stärke absieben.
- Danach die aufgeschlagen Masse in eine Schüssel geben und die abgesiebte Mehlmischung vorsichtig und nach und nach darunter ziehen.
- Diesen Arbeitsschritt empfehle ich mit der Hand zu machen, denn nur so kannst Du alle „Mehlnester“ auflösen und alles schonend und knollenfrei vermischen.
- Zum Schluss noch die aufgelöste Kuvertüre-Butter-Mischung vorsichtig unter die Masse ziehen.
- Den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Einen 24er Backring mit Backpapier auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
- Tipp: Zum Auskleiden mit Backpapier legst Du am einfachsten ein Backpapier auf einen 26-er Backring und drückst den 24er Backring durch das Backpapier in den grösseren Ring.
- Danach die Masse in den vorbereiteten Ring füllen, gleichmässig verteilen und schön glatt streichen.
Backen
- Den Biskuitboden bei 190 Grad Ober-Unterhitze zirka 30-35 Min. backen.
- Direkt nach dem Backen das Biskuit auf das heisse, mit Backpapier belegte Backblech stürzen. Danach das Backpapier am Biskuit entfernen und mit einem Messer mit glatter Klinge das Biskuit vom Backring lösen.
- Nach dem Auskühlen den Backring entfernen und das Biskuit in drei Lagen schneiden.
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Nutrition
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In Folie verpackt 3-4 Tage, tiefgekühlt ca. 1-2 Monate
Kuchengrösse
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen
Stärke im Biskuit
Durch die Beigabe von Stärke im Biskuit wird dieses noch luftiger, leichter und feiner. Siehe hierzu auch meinen Beitrag „Alles über Stärke beim Backen“
Biskuit aufschneiden
Wenn Du keine Tortensäge hast, eignen sich Ausrollstäbe ausgezeichnet als Führungshilfe zum Aufschneiden von Kuchenböden. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Messerklinge lange genug ist.
Stop Foodwaste
Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen“
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen„ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Sehr detailiert geschriebenes Rezept. Unser Ergebnis war eine recht feste Diskusscheibe. Sie riecht zwar sehr appetitlich, aber man kann sie leider nicht in drei Teile schneiden. Kann es sein das ein Backtriebmittel im Rezept fehlt?
Hallo Teddy
Es ist korrekt, dass hier kein Triebmittel eingesetzt wird. Durch das lange Aufschlagen der Eier kommt hier die physikalische Lockerung zum Eisatz.
Wichtig ist, dass das Mehl sehr, sehr vorsichtig – am besten von Hand – unter die Masse gemischt wird.
Sara – Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
Deine Rezepte und Kurse sind einfach toll und ich folge Dir schon seit einigen Jahren.
Hier meine Frage:
Kann ich diesen Schokoladen Biskuit auch für eine Fondant-Torte verwenden, die ich mit einer
Buttercreme und einer Mascarpone/Quark Creme füllen möchte?
Hallo Monika
ja natürlich – dem Biskuit ist es eigentlich egal, womit es gefüllt wird 🙂
beste Grüsse, Vreny – Team Marcel Paa
Ich will den Biskuitboden in einem 26er 5cm Tortenring backen! Habe aber gesehen, dass es keinen 28er Ring gibt, wie kann es auch ohne zweiten Ring gelingen, dass der Ring auf dem Backblech mit Backpapier bleibt, beim Teig einfüllen?
Du kannst den Tortenring auch mit Backpapier um den unteren Rand des Rings einschlagen. Das gelingt auch sehr gut. Vielleicht auf YouTube danach suchen. Im Grunde krempelst Du das überschüssige Backpapier um die Form herum. Wenn gar nichts klappt, dann streue einfach Mehl um die Form und häufele dieses am Rand an – das reicht meistens aus.
Hallo Marcel
Warum bäckst du nur Torten in 24 cm Formen und nicht in 26cm?
LG Claudia
Hallo Claudia
der 24er ist nebst dem 22er Durchmesser ist die am häufigsten gebrauchte Grösse; aber natürlich kannst Du jedes Rezept auf Deine Wunschgrösse umrechnen 🙂
Herzliche Grüsse, Vreny – Team Marcel Paa