Schokozöpfe aus Hefesüssteig

Schokozöpfe aus Hefesüssteig

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 15 Min.

Arbeitszeit 30 Min.

Stockgare 20-30 Min.

Stückgare 30-40 Min.

Backdauer ca. 15-20 Min.

Backtemperatur 190 Grad Umluft

Zutaten

  

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Rezeptmenge: für 12 Stück

• 265 g Vollmilch kalt
• 50 g Zucker
• 30 g Frischhefe
• 1 Ei
• 1 Vanilleschote
• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 75 g Butter in Würfel geschnitten
• 10 g Salz
• 100-150 g Schokodrops, backfest

Anleitungen

 

Schokozöpfe

• Alle Zutaten, bis auf die Butter und das Salz, in die Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken auf tiefer Stufe kneten. Nach 3-4 Minuten das Salz und die Butter beigeben.
• Den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 10-20 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten, bis er die Fensterprobe besteht.

Formen

• Den Teig aus der Schüssel nehmen und die Schokotropfen (max. 20% des Teiggewichtes) einkneten. Danach den Teig nochmals für 15-20 Minuten gehen lassen.
• Dann Stücke zu 80 g schneiden und die Arbeitsfläche mit wenig Mehl stauben. Die Teiglinge in mehreren Schritten zu einem Strang rollen.
• Danach die Stränge zu “Zöpfen” flechten und diese zu Knöpfe aufrollen.
• Die fertigen Knöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Plastikfolie abdecken und weitere 30-40 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• Danach die Knöpfe vorsichtig mit Eigelb bestreichen.

Backen

• Die Knöpfe im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten.
• Bei Bedarf, nach dem Auskühlen, mit flüssiger Schokolade filieren.

Video

Nutrition*

Kalorien: 240kcalKohlenhydrate: 13gEiweiss: 26gFett: 9g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Gebäckgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

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