Schoko Mousse mit Gian Sibilia
Mengenberechnung
Zutaten
Schokoladen Mousse
- 100 g Aquafaba (aus einer Dose Kichererbsen)
- 35 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 110 g Kuvertüre, zartbitter (90%)
- 100 g Wasser 45-50 Grad
Fertigstellung
- 100 g Schokolade
- Johannisbeeren
Anleitungen
Schoko Mousse
- Die Kichererbsen in ein Sieb geben und die Flüssigkeit (Aquafaba) in einer Schüssel auffangen.
- Wichtig: Die Aquafaba sollte gut gekühlt sein, damit sie sich besonders gut aufschlagen lässt.
- Das gekühlte Aquafaba mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine feste, schaumige Masse entsteht.
- Anschliessend hello sweety dazugeben und noch etwa eine Minute weiterschlagen, bis die Masse glänzt und ihre Form behält.
- Die Zartbitterschokolade (mindestens 90 % Kakaoanteil) grob hacken und vorsichtig in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
- Tipp: Achte unbedingt auf einen hohen Kakaoanteil – unter 90 % wird die Mousse zu weich und erhält nicht die gewünschte Festigkeit.
- Während die Schokolade schmilzt, 100 g Wasser in einem kleinen Topf erhitzen.
- Sobald die Temperatur 45–50 °C erreicht, das heisse Wasser direkt zur geschmolzenen Schokolade geben und alles gründlich verrühren oder mixen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
- Wichtig: Das Wasser muss ausreichend heiss sein – ist es zu kühl, zieht die Schokolade an und wird klumpig.
- Die warme Schokoladenmasse in drei Portionen vorsichtig unter den Aquafaba-Schaum heben.
- Nicht umrühren, sondern mit einem Teigschaber sanft unterheben.
- Das Mousse in eine Spritztüte geben und die Gläser damit befüllen.
- Die Schoko-Mousse mind. 2-3 Std. kühlstellen.
Fertigstellung
- Von einer Tafel Schokolade mit einem scharfen Messer feine Späne ziehen und diese auf die Schoko-Mousse geben.
- Zum Schluss ein paar Johannisbeeren auf die Mousse geben.
Video
Nährwerte
Haltbarkeit
im Kühlschrank ca. 2-3 Tage
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Was ist Aquafaba?
Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen (oder anderen Hülsenfrüchten) – meist die Flüssigkeit aus der Dose oder dem Glas. Sie hat ähnliche Eigenschaften wie Eiweiss und lässt sich hervorragend aufschlagen. In der veganen Küche wird Aquafaba deshalb oft als Ei-Ersatz verwendet, zum Beispiel für Mousse au Chocolat, Baiser oder Mayonnaise.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Super gelungen! Hatte Schokolade mit 95 % Kakao genommen
Hat gerade für uns zwei gereicht…
Hallo, ich habe gerade gesehen, dass du das Mousse Rezept ausprobiert hast. Darf ich fragen, ob du 50 g oder 100 g Aquafaba benutzt hast? LG, Lisa
Das Aquafaba war bei mir relativ dünnflüssig, so brauchte ich zehn Minuten zum Aufschlagen.
Für die Süße habe ich auch Dattelsirup verwendet.
Bei der Verarbeitung musste ich mich sputen, damit der Schnee nicht wieder zusammenfällt.
Bei uns stellt sich nur noch die Frage,
ob es bei der Hälfte der Kalorien bleibt??????🤣😋
Wirklich gut!
LG.Gudrun