Schokoladen Brioches

Diesem himmlischen und luftige französische Gebäck kann wohl niemand widerstehen: diese fast wolkenhafte Luftigkeit und der buttrigen Geschmack - und das erst noch mit etwas Schokolade sind einfach traumhaft!

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 90 Min.

Stückgare 120-150 Min.

Mengenberechnung

18 Stück

Backdauer ca. 12-15 Min.

Backtemperatur 190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Briocheteig

• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
• 100 g Vollmilch Raumtemperatur
• 15 g Zucker
• 4 Eier
• 130 g Butter weich
• 10 g Salz
• 10 g Frischhefe

zum Bestreichen

• 1 Ei verquirlt

Haselnuss Gianduja >>> direkt zum Video „Haselnuss Gianduja“

in diesem Rezept brauchen wir 400 g Haselnuss Gianduja

• 200 g Haselnüsse, gemahlen
• 100 g Puderzucker
• 250 g Kuvertüre, zartbitter mind. 50% Kakaogehalt

Fertigstellung der Schoko Brioches

• 400 g Sahne

Anleitungen

 

Briocheteig

• Alle Zutaten – mit der Flüssigkeit beginnend - in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach zirka 10 Min. Ankneten, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe zirka 5 Min. weiter kneten bis er die “Fensterprobe“ besteht. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
• Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Nach der Hälfte der Reifezeit den Teig wie folgt dehnen und falten:

  Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
• Dann den Teig wieder zudecken und weitere 45 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

• Während der Ruhezeit der Brioches die Formen mit 7 cm Durchmesser einfetten – Alternativ eine Muffinsform verwenden
• Tipp: Wenn mit den Original-Brioche-Förmchen (Boden 4 cm Durchmesser, Höhe 3 cm) oder einem Muffinsblech gearbeitet wird, die Mulden gut ausfetten, bei Silikonformen ist dies nicht nötig.
• Nach der Reifezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu Stücke von je 50 portionieren. Diese Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen.
• Variante I

  Die Kugeln direkt in die Förmchen absetzen
• Variante II

  Die Kugeln mit der Handkante während des Rollens zirka 1/3 abtrennen. Danach den grösseren Teil des Teigstückes leicht auseinander ziehen und das abgetrennte „Köpfchen“ im Teig versenken. Danach die Teiglinge in die vorbereiteten Förmchen legen.
• Danach die Teiglinge zugedeckt bei Raumtemperatur 120-150 Min. ruhen lassen bis die Teiglinge leicht über die Form kommen.
• Die die aufgegangenen Brioches vorsichtig mit dem verquirlten Ei bestreichen, Tipp: Sehr behutsam und vorsichtig bestreichen, durch das lange Aufgehen fällt der Teig schnell in sich zusammen und die ganze Luft ist raus.
• Anschliessend die Eiersteiche zirka 15 Min. antrocknen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
• Danach die Briochekugeln oben mit einem scharfen Messer zweimal übers Kreuz einschneiden, so dass ein kleines Quadrat entsteht.

Backen

• Das Blech mit den Brioches in die untere Hälfte des vorgeheizten Ofens schieben und für 12-15 Min. goldgelb backen.
• Nach dem Backen die Brioche gut auskühlen lassen und erst dann aus den Förmchen nehmen.

Haselnuss Gianduja >>> direkt zum Video „Haselnuss Gianduja“

• Die Haselnüsse auf ein Backblech geben und 10 Min. bei 180 Grad im Backofen rösten. In der Zwischenzeit die Kuvertüre in einem Temperiergerät oder über einem Wasserbad auflösen.
• Nach dem Auskühlen die gerösteten Nüsse in einen Blender, Cutter oder Mixer geben und gut durch mixen.
• Die aufgelöste Kuvertüre zu den Nüssen geben, alles gut vermischen und geschmeidig rühren. Anschliessend die Masse auf ein Teigtuch oder eine Frischhaltefolie geben, gut einpacken und leicht flach drücken.
• Danach die Gianduja 24 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sie richtig auskristallisieren und erstarren kann.

Fertigstellung der Schoko Brioches

• Die vorbereitete Gianduja zirka 30 Sek. in die Mikrowelle geben, damit sie wieder schön weich wird (oder über einem Wasserbad auflösen).
• Danach die kalte Sahne zur aufgelösten Gianduja geben und alles zusammen gut vermischen. Anschliessend mit einem Handrührgerät die Masse gute aufschlagen bis sie homogenisiert.
• Die gut ausgekühlten Brioches mittig in zwei Lagen schneiden.
• Die Giandujamasse in einen Spritzbeutel mit einer 10er Sterntülle geben und die Briocheböden spiralförmig mit der Creme füllen. Danach den Briochedeckel aufsetzen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brioche | Kalorien: 367kcal | Kohlenhydrate: 16g | Eiweiss: 23g | Fett: 24g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

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