Sauerteigbrötchen ohne kneten
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 350 g Wasser (ca. 30 Grad warm)
- 30 g Sauerteig
- 10 g Salz
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550 oder 1050)
- 100 g Roggenmehl (Roggenmehl Type 1150)
Topping
- Hirseflocken, Haferflocken, Hartweizengriess oder weitere Saaten nach Wahl
Anleitungen
Hauptteig
- Das warme Wasser in eine Schüssel geben, den Sauerteig darin auflösen und das Salz zufügen.
- Dann Roggen- und Weizenmehl dazugeben und alles gut vermengen, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Den Teig zudecken und 12-16 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Arbeitsfläche mit Hirseflocken, Haferflocken, Griess oder Saaten nach Wahl bestreuen.
- Den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die bemehlte Fläche gleiten lassen.
- Mit feuchten Händen schonend zu einem Rechteck formen, ohne zu viel Luft aus dem Teig zu drücken.
- Etwas Hartweizengriess oder Saaten nach Wahl über die Oberfläche streuen.
- Den Teig mit einem Teigabstecher (Metallhorn) in gleichmässige Stücke abstechen.
- Nach Wunsch die Teiglinge drehen, um unterschiedliche Oberflächenstrukturen zu erhalten.
Backen
- Die Teiglinge mit dem Papier auf eine Platte ziehen und von da direkt auf den heissen Stahl im Ofen abschieben.
- Den Ofen bedampfen, die Backtemperatur auf 220 Grad reduzieren und die Brötchen 25-30 Min. backen.
- Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
- Madre Roggen Mischbörtchen
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- Same Day Sauerteigbrötchen
- Auffrischbrötchen
Wie lange sind die Brötchen haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel,
ich bin so begeistert von deinen Rezepten und habe die Sauerteig Brötchen ohne kneten ausprobiert. Danke für deine hilfreichen Tipps im Video und im Rezept erklärt. Ich finde du machst das super. Herzlichen Dank
Hallo,
Ich habe das Rezept das 2. Mal ausprobiert und verzweifle aber daran. Warum sind die Brötchen so flach und gehen beim Backen kaum auf? Nach dem ersten Versuch wo sie noch flacher waren habe ich mich nochmal um meinen Sauerteig gekümmert. Der hat sich ordnungsgemäß in der richtigen Zeit verdoppelt. Fütterung war am Tag der Teigzubereitung. Der gesamt Teig war auch schön mir Bläschen durchzogen und ist auch schön aufgegangen. Ich habe auch sicherheitshalber doppelt so viel Sauerteig dran gemacht. Auch habe ich die Brötchen ganz vorsichtig aufs Backblech transferiert. Dennoch gab es kaum Trieb im Ofen. Wo liegt das Problem? Danke für eure Hilfe!
Mein erster Backversuch mit Sauerteig. Einfach gemacht, und sehr lecker und knusprig! Ich habe den Teig für extra Crunch auf Polentagriess gestürzt und oben Sesam drauf getan.
Die Konsistenz geht in Richtung Seelen oder Knautzen. Daher werde ich sie auch einmal mit Kümmel und fürs Abendessen ausprobieren.
Danke fürs Rezept!
Easypeasy gmacht und mega lecker 😋
Tolles Rezept und richtig lecker.