Sauerteig Toastbrot
Anzeige I Dieses Sauerteig-Toastbrot überzeugt mit seiner mild-aromatischen Note und der typisch lockeren Krume.
Mengenberechnung
Brot
Zutaten
Originalgrösse: 1 Kastenform 30x9x10 cm
Vorteig
- 200 g Wasser, kalt
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 20-40 g Kristallzucker
- 30 g Butter
- 1 Ei
- 100 g Sauerteig
Hauptteig
- Vorteig
- 40 g Butter
- 12 g Salz
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 120 g Wasser
Anleitungen
Vorteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten.
- Danach den Vorteig zu einer Kugeln formen, in eine Schüssel legen und zugedeckt 12-18 Std. bei Raumtemperatur gären lassen. In dieser zeit sollte sich das Volumen verdoppelt – besser noch verdreifacht haben.
Hauptteig
- Empfehlung: 10-20% vom Wasser zurückbehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazugeben.
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total 10-12 Min. kneten.
- Danach den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier gleich grosse Stücke portionieren.
- Jedes Teigstück zu einer gleichmässigen Kugel formen.
- Eine Toastbrotform gut einfetten und den Deckel nicht vergessen.
- Anschliessend die Teiglinge in die Toastbrotform legen und gut runter drücken, so dass der Teig auch in die Ecken gedrückt wird.
- Die Form ist etwa zu 1/3 gefüllt. Die Teiglinge 3-4 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare die Form schliessen (je nach Form den Deckel fixieren) und in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben.
- Die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Toastbrot für etwa 50-60 Min. backen.
- Nach dem Backen das Toastbrot ausformen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Tipp: Sollten die Seiten noch etwas hell sein, kannst du das Toastbrot ohne form nochmals 5-10 Min. backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Brot | Kalorien: 2996kcal | Kohlenhydrate: 501g | Eiweiss: 81g | Fett: 67g
Dir gefällt dieses Rezept? Weitere Tipps & Tricks zu reichhaltigen teigen mit Sauerteig findest DU in meinem Online-Kurse «Süsses mit Sauerteig» in der Back-Academy.
Weitere Toastbrote
- Rundes Toastbrot
- Goldener Brioche Buttertoast
- Weizen Vollkorn no knead Toastbrot
- UrDinkel Toastbrot
- 1000 Layer Toast
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Ich backe seit sieben Jahren unser Brot immer mit Sauerteig. Habe vor ca. Zwei Jahren diesen Kanal entdeckt und bin mehr als begeistert. Das Toastbrot ist das beste der Geschmack einfach super. Ich backe immer gleich zwei Stück und friere es ein.
Liebe das Rezept. Mache normalerweise halb Vollkornmehl und halb Weissmehl und das funktoniert sehr gut. Nach dem abkühlen schneide ich Scheiben und friere sie ein. So habe ich immer leckeres Brot zuhause das ich im Toaster auftauen kann.
Tolles Rezept. Ich habe aber noch Weizenvollkorn dazu gemischt und die Temperatur runter gemacht.
Dieses Toastbrot ist echt der Hammer!
Gern würde ich Urgetreide verwenden.
Ist das umzusetzen?
Liebe Grüße
Beate
Ein wirklich leckeres Toast!
Einziger Nachteil…. meine Familie hat es einem Tag aufgegessen!😅
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Das Brot ist wirklich gut und ich backe es jede Woche für meinen Mann. Vielen Dank für das Rezept. Leider fängt mein Toastbrot am 2. oder 3. Tag an zu bröckeln und es fallen Ecken ab. Gibt es eine Möglichkeit, ein Brühstück oder Kochstück zu verwenden, um die Feuchtigkeit länger zu erhalten? Wie müsste ich da das Rezept verändern? Bin noch Anfängerin. Danke euch!
Ich muss zugeben, dass ich zunächst skeptisch war. Aber dies ist das beste Toastbrot, das ich je gebacken habe. Geht übrigens auch ohne Deckelform (hab ich leider nicht). Dankeschön.
Das Toastbrot ist an sich sehr lecker und hat auch eine super Struktur. Allerdings störte uns die doch deutlich vorhandene Säure, obwohl mein Sauerteig frisch gefüttert war. Lag das evtl. am heißen Wetter?
Hallo,
ja ich habe das auch gehabt, sobald es zu warm geführt wird, schmeckt das Brot säuerlicher, bei mir stand es auf dem Router.
Ich hatte es erst auf dem Router stehen, dass war definitiv zu warm. Beim nächsten Brot bei Raumtemperatur und es war sehr mild.
LG Julia
Das Brot ist der Hammer so ein guter Geschmack ganz liebe Grüße in die Schweiz
Hi Marcel, warum müssen da draus 4 Kugeln geformt werden? Hat es ästhetische Gründe oder einen Zweck?
VG,
Danny
Wenn man den Teig nicht in Kugeln in die Form legen würde, würde es beim backen eine Taille bekommen und nicht so schön gleichmäßig aufgehen wie wenn man Kugeln macht, man kann es auch in Twist Methode drehen und in die Form legen.
Lg. aus dem Schwabenland