Sauerteig-Pizza mit Sven Teichmann
Anzeige I Erlebe den einzigartigen Geschmack echter Sauerteig-Pizza – knusprig, luftig, mit Sven Teichmann gebacken.Weitere Informationen zu Sven Teichmann findest du unter: https://www.instagram.com/teichners_pizza_palace/
Mengenberechnung
Pizzen
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 20 g Sauerteig
- 200 g Wasser (ca. 40 Grad warm)
- 200 g Pizzamehl (Weizenmehl Type 00)
Hauptteig
- Sauerteig-Vorteig
- 800 g Pizzamehl (Weizenmehl Type 00)
- 450 g Wasser, kalt
- 27 g Salz
Tomatensauce
- 400 g Tomaten (San Marzano)
- 5 g Olivenöl
- 5 g Salz
- Basilikumblätter 1 Hand voll
Weitere Zutaten
- Hartweizenmehl (Semola)
- Parmesan
- Mozzarella
- Basilikumblätter
- Olivenöl
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Das Wasser zum Sauerteig in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. zusammen vermischen.
- Danach das Mehl dazu geben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Vorteig zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Hauptteig
- Alle Zutaten in einer Schüssel gut verkneten.
- Anschliessend den Teig zudecken und etwa 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Während dieser Zeit den Teig zweimal dehnen und falten.
Formen
- Nach der Gare den Teig in 6 Stücke von 250-280 Gramm portionieren und diese gleichmässig rund formen.
- Die Teiglinge mit genügend Abstand in eine Gärbox legen, zudecken und 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Danach die Box für 12-24 Std. in den Kühlschrank stellen.
Tomatensauce
- Alle Zutaten in einen Cutter/Blender geben und gut durchmixen.
Formen
- Den Backofen mit einem Backstahl in der oberen Ofenhälfte auf 280 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (so hoch, wie es dein Ofen hergibt).
- Nach der Stückgare die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- In der Zwischenzeit den Mozzarella in 8 mm dicke Streifen schneiden.
- Danach jeden Teigling im Hartweizenmehl wenden.
- Die Teiglinge auf Hartweizenmehl zu einem Fladen formen. Dazu mit den Fingerkuppen den Teig etwas eindrücken und so die Luft im Teig in den Rand drücken.
- Den Teig einmal wenden und den ganzen Vorgang wiederholen.
- Anschliessend den Teig schonend und ohne Mehl leicht auseinanderziehen.
- Etwas Tomatensauce auf den Teig verteilen und die Pizza auf die Pizzaschaufel ziehen.
Backen
- Bei Bedarf die Pizza etwas in Form ziehen und dann auf das heisse Blech im Ofen abschieben.
- Anschliessend die Pizza etwa 2-3 Min vorbacken.
Fertigstellung
- Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit ein paar Basilikumblättern belegen, etwa 5 g Parmesan darüber reiben und mit Mozzarella bestreuen.
- Zum Schluss den Rand mit wenig Olivenöl bestreichen und die Pizza zurück in den Ofen geben.
- Die Pizza 3-4 Min. goldgelb fertig backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Pizza | Kalorien: 590kcal | Kohlenhydrate: 123g | Eiweiss: 18g | Fett: 2g
Weitere Pizza- Rezepte
Was ist Hartweizen?
Hartweizen – auch bekannt unter dem Namen «Triticum durum» ist ein Sommerweizen, d.h. er wird in heissen Regionen in den Sommermonaten angebaut. Der Hartweizen hat eine hohe Konzentration von Gluten, eine leuchtend gelbe Farbe und ist sehr hitzebeständig. Durch den hohen Glutengehalt ist Hartweizen eine ideale Zutat für alle dehnbaren Teige wie Pizza oder auch Pasta. Auch verleiht er dem Brot eine luftige Porung.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Wie lange würdest du sagen kann man die Stückgare im Kühlschrank machen? 48h? 72h?
Oder kippt es nach 24h?
Falls das hier noch jemanden interessiert: ich habe einen super aktiven Roggenstarter: bei dem Originalrezept hat der Vorteig, glaub, doppelt so lang gedauert, aber am Ende hat sie dann fast so ausgesehen, wie sie sollte.
Nachdem ich kein Weißmehl-Freund bin (schon gar nicht Typ 0), weil ich nicht weiß, warum man so ein Nährstoff-totes Zeug essen sollte 😅, hab ich mich an die Vollkornvariante gewagt. Vorteig mit Dinkelvollkornmehl gemacht (das war in knapp 8 Stunden bereit) und beim Haupteig: 250g Dinkelvollkornmehl und 150g 1050er Dinkelmehl. Für den ersten Versuch bin ich sehr zufrieden. Musste sie morgens vorbacken und hab sie erst abends fertig gebacken, weil die kurze Gehzeit mich ein wenig aus dem Konzept gebracht hat 😅
Hallo Marcel, ist eine Madre drin oder Weizensauerteig flüssiger geführt?
Noch ne Frage möchte die Teiglinge einfrieren, ab wann kann ich sie einfrieren und wie taue ich sie auf?
Hallo Jasmin
Hier hat Marcel seinen Lievito Madre verwendet. Im Blog findest du eine Anleitung, wie du Brot am besten einfrieren und wieder aufbacken kannst. Ich schicke dir gleich den Link dazu:
https://www.marcelpaa.com/rezepte/brot-tiefkuehlen-aufbacken/
Viel Spass beim Backen und herzliche Grüsse
Team Marcel Paa
Diese Pizza mach ich immer wieder zur grossen freude meiner mitesser😄
Nun gibt es darunter zwei personen die eine echte glutenunverträglichkeit haben und ich frage mich ob es eine möglichkeit gibt einen solch tollen pizzateig glutenfrei zu machen und damit ein wenigstens annähernd so tolles endprodukt herzustellen?
Hallo Agi
Es hat in der Back-Academy ein Kurs für Glutenfreie Brote. Etwas zu glutenfreie Pizzabrote gibt es dort nicht. Marcel hat aber viele tolle Tipps, wie du am besten mit Glutenfreie Brote arbeiten kannst. Mit diesem Link, findest du den Kurs:
https://www.back-academy.ch/produkt/glutenfreie-brote/
Viel Spass beim Backen und herzliche Grüsse
Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
am vergangenen Wochenende durfte ich (zum Frühlingsfest incl. Schnee und 2°C) bei einem befreundeten Holzbackofenhersteller einen seiner Öfen vorstellen.
Was lag näher als auch mal ne Pizza zu backen. Mein Sauerteig hatte die nötige Reife, habe trotzdem ein ca. Erbsen großes Stückchen Hefe beigegeben.
Die empfohlene Akklimatisierung bei Raumtemperatur konnte ich im Auto nicht einhalten und ich hatte schon bedenken, das klappt nicht.
Aber was soll ich sagen, der Teig ging wunderbar mit schönen Blase auf, alle Besucher waren begeistert und einige fragten nach dem Rezept.
Fazit: Nie wieder einen anderen Teig für Pizza!
Danke Marcel und Team für dieses Rezept.
Wie lange kann man die vorgebackene Pizza liegen lassen mit der Tomatensauce? Es wird ja durchweichen mit der zeit oder?
Grüße Flo
Hallo, ich würde gerne dieses Rezept nachmachen. Bin noch frisch beim Sauerteig.
Im Rezept steht ganz zu Beginn: 20 g Sauerteig …. welche Art von Sauerteig ist hier gemeint? Welchen sollte ich ansetzen?
Hallo Kati
Am besten verwendest du einen hellen Weizensauerteig. Den kannst du für alles verwenden. Gerne senden wir den link, wie du den Sauerteig züchten kannst.
https://www.marcelpaa.com/rezepte/sauerteig-herstellen-zuechten/
Viel Spass beim Backen und herzliche Grüsse
Team AMrcel Paa
Hallo,
Ich hätte dazu auch gleich eine Frage:
Ich habe roggensauerteig, kann ich den auch nehmen und wenn ja, muss ich dann beim Sauerteig Vorteig trotzdem mit Weizenmehl füttern?
Super Rezept. Alles super erklärt. Wurde eine meiner besten Pizzas.
Das beste Rezept für Pizzateig, welches ich bisher ausprobiert habe!
Kann ich den Teig einfrieren? Und wenn ja, ab welchen Zubereitungsschritt?
Stockgare/Stückgare: Wenn der Platz im Kühlschrank begrenzt ist, ist eine Stückgare im Kühlschrank nicht umsetzbar – für eine Stockgare findet sich dagegen immer ein Plätzchen. Welche Folgen hat ein Tausch der Zeiten hier und z. B. bei (Laugen)Brötchen?
Das würde mich auch interessieren!
Hi. ich habe ähnliche Platzprobleme, aber gehe mittlerweile wie folgt vor. Ich lasse meinen Hauptteig ca. 2 Stunden anspringen, bevor er für die Stockgare in den Kühlschrank wandert (4°C, daher länger anspringen lassen). Morgens nehme ich die Schüssel aus dem Kühlschrank und lasse den Teig ca. 1 Stunde draußen stehen, dann ist er nicht mehr ganz so zickig beim Formen. Die Stückgare ist dann noch 3-4 Stunden, je nach Raumtemperatur und wie kalt dein Kühlschrank war. Zwischendurch kontrolliere ich immer mal die Gare, ist der Teig „zu schnell“, kommt er in der Ballenbox auf den Kellerboden (oder einen Teil der Teiglinge in den Kühlschrank), so kann man das Timing bis zum Backen ziemlich gut anpassen.
Tolles Video! Danke!