Sauerteig-Pizza mit Sven Teichmann
Erlebe den einzigartigen Geschmack echter Sauerteig-Pizza – knusprig, luftig, mit Sven Teichmann gebacken.Weitere Informationen zu Sven Teichmann findest du unter: https://www.instagram.com/teichners_pizza_palace/
Mengenberechnung
Pizzen
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 20 g Sauerteig
- 200 g Wasser (ca. 40 Grad warm)
- 200 g Pizzamehl (Weizenmehl Type 00)
Hauptteig
- Sauerteig-Vorteig
- 800 g Pizzamehl (Weizenmehl Type 00)
- 450 g Wasser, kalt
- 27 g Salz
Tomatensauce
- 400 g Tomaten (San Marzano)
- 5 g Olivenöl
- 5 g Salz
- Basilikumblätter 1 Hand voll
Weitere Zutaten
- Hartweizenmehl (Semola)
- Parmesan
- Mozzarella
- Basilikumblätter
- Olivenöl
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Das Wasser zum Sauerteig in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. zusammen vermischen.
- Danach das Mehl dazu geben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Vorteig zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Hauptteig
- Alle Zutaten in einer Schüssel gut verkneten.
- Anschliessend den Teig zudecken und etwa 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Während dieser Zeit den Teig zweimal dehnen und falten.
Formen
- Nach der Gare den Teig in 6 Stücke von 250-280 Gramm portionieren und diese gleichmässig rund formen.
- Die Teiglinge mit genügend Abstand in eine Gärbox legen, zudecken und 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Danach die Box für 12-24 Std. in den Kühlschrank stellen.
Tomatensauce
- Alle Zutaten in einen Cutter/Blender geben und gut durchmixen.
Formen
- Den Backofen mit einem Backstahl in der oberen Ofenhälfte auf 280 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (so hoch, wie es dein Ofen hergibt).
- Nach der Stückgare die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- In der Zwischenzeit den Mozzarella in 8 mm dicke Streifen schneiden.
- Danach jeden Teigling im Hartweizenmehl wenden.
- Die Teiglinge auf Hartweizenmehl zu einem Fladen formen. Dazu mit den Fingerkuppen den Teig etwas eindrücken und so die Luft im Teig in den Rand drücken.
- Den Teig einmal wenden und den ganzen Vorgang wiederholen.
- Anschliessend den Teig schonend und ohne Mehl leicht auseinanderziehen.
- Etwas Tomatensauce auf den Teig verteilen und die Pizza auf die Pizzaschaufel ziehen.
Backen
- Bei Bedarf die Pizza etwas in Form ziehen und dann auf das heisse Blech im Ofen abschieben.
- Anschliessend die Pizza etwa 2-3 Min vorbacken.
Fertigstellung
- Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit ein paar Basilikumblättern belegen, etwa 5 g Parmesan darüber reiben und mit Mozzarella bestreuen.
- Zum Schluss den Rand mit wenig Olivenöl bestreichen und die Pizza zurück in den Ofen geben.
- Die Pizza 3-4 Min. goldgelb fertig backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Pizza | Kalorien: 590kcal | Kohlenhydrate: 123g | Eiweiss: 18g | Fett: 2g
Deine Notizen
Weitere Pizza- Rezepte
Was ist Hartweizen
Hartweizen – auch bekannt unter dem Namen «Triticum durum» ist ein Sommerweizen, d.h. er wird in heissen Regionen in den Sommermonaten angebaut. Der Hartweizen hat eine hohe Konzentration von Gluten, eine leuchtend gelbe Farbe und ist sehr hitzebeständig. Durch den hohen Glutengehalt ist Hartweizen eine ideale Zutat für alle dehnbaren Teige wie Pizza oder auch Pasta. Auch verleiht er dem Brot eine luftige Porung.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Kann ich den Teig einfrieren? Und wenn ja, ab welchen Zubereitungsschritt?
Stockgare/Stückgare: Wenn der Platz im Kühlschrank begrenzt ist, ist eine Stückgare im Kühlschrank nicht umsetzbar – für eine Stockgare findet sich dagegen immer ein Plätzchen. Welche Folgen hat ein Tausch der Zeiten hier und z. B. bei (Laugen)Brötchen?
Tolles Video! Danke!