Sauerteig pflegen & einsetzen Teil 2
Mengenberechnung
Zutaten
Sauerteig füttern/auffrischen
- 100 g Mehl nach Wahl Weizen, Dinkel Oder Roggen
- 100 g Sauerteig
- 60 g Wasser ca. 35-40 Grad warm
Anleitungen
Voraussetzung
- Die Auffrischungen Deines Sauerteiges sind abgeschlossen, d.h., das Sauerteig-Volumen hat sich innerhalb von 2-3 Std. verdoppelt.
Sauerteig füttern/auffrischen
- Bis zur Weiterverwendung lagerst Du ihn im Kühlschrank.
- Einmal wöchentlich solltest Du nun Deinen Sauerteig auffrischen und pflegen.
- Zum Auffrischen nimmst Du 100 g Deines Sauerteiges, vermischt ihn mit dem Wasser und mischt danach das Mehl darunter.
- Diesen aufgefrischten Sauerteig in ein sauberes Glas geben und offen 1 Stunde bei Raumtemperatur und danach verschlossen im Kühlschrank 1 Woche gären lassen.
- Die verbleibenden 160 g des Sauerteiges kannst Du bereits zum Backen verwenden.
Video
Deine Notizen
Weitere interessante Rezepte und Tipps & Tricks zum Thema “SAUERTEIG MASTERCLASS” findest du im Online-Kurs in meiner BACK ACADEMY.
Weitere wichtige Informationen findest Du auch im Beitrag zu den 10 häufigsten Fragen zu Sauerteig.
Roggenmehl
Roggenmehl hat eine hohe Enzym Tätigkeit, was den Trieb im Sauerteig verstärkt. Das Anstellgut wird darum in ein hohes Gefäss gegeben, damit sich der Teig in die Höhe (und nicht in die Breite) entwickeln kann. Dabei ist darauf zu achten, dass der Behälter der Menge Teig angepasst wird, damit eine optimale Entwicklung des Teiges gewährleistet ist. Das Gefäss muss also Platz für die doppelte Menge Teig haben.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen„ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Kann ich den Sauerteig auch täglich füttern?
Hallo Marcel,
mein Sauerteig ist nicht so richtig fit. Nun wollte ich ihn nach Deiner Methode auffrischen, allerdings verdoppelt er sich nicht, sodass ich ihn dann wieder füttern könnte. Er nimmt die ersten 3 Stunden zu etwa der Hälfte an Volumen zu und fällt dann wieder zusammen. Hast Du einen Tipp für mich? Danke vorab!
VG Daniela
Hallo Daniela
Hast du schon mal versucht das Mehl zu wechseln?
Gruss, Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
ich hab den Sauerteig gefüttert, er steht jetzt eine Stunde bei Raumtemperatur und kommt dann in den Kühlschrank. Wann kann ich ihn frühesten zum Backen verwenden, schon nach der 1 Stunde bei Raumtemperatur oder erst am nächsten Tag nach 1 Nacht im Kühlschrank?
Liebe Grüsse
Carmen
Nach der Verdoppelung bei Raumtemperatur oder am nächsten Tag im Kühlschrank 🙂
Lieber Marcel mit Team,
vielen lieben Dank für deine tolle Anregungen…
Wenn ich jetzt den LM nur eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lasse….wird er dann nicht zu sauer wegen der Zunahme der Essigsäure? Ich lasse mein Anstellgut (LM) immer für ca. 3 Std. auf dem WLAN-Router stehen…Deine Variante wäre mir deutlich lieber 🙂
Vielen lieben Dank und liebe Grüße
Silvi
Hallo Silvi
Innerhalb so kurzer Zeit und bei diesen kleinen Teigmengen brauchst Du keine Sorge haben, dass da bereits zuviel von der oder jener Säure entsteht. Da müsste er schon recht lange und recht kühl rumdümpeln. Oder meinst Du die lange Lagerung im Kühlschrank? Das ist wieder anders, da bei diesem Temperaturbereich generell der Stoffwechsel aller Mikroben sehr heruntergefahren wird.
WLan-Router erzeugen nicht bloß Abwärme, die sind auch Quellen von Mikrowellenstrahlung, welche nicht grad einladend für Leben aller Art ist.
freundliche Grüße
Keine Frage… nur ein Danke!!! Danke für so viele Tipps, so tolle Rezepte und so viele tolle Videos dazu.
Für eine Mitgliedschaft reicht die Rente nicht… Aber ein Danke geht immer. Bleib gesund Marcel und ich wünsche mir von Herzen ein – Weiter so!!!👏
Hallo Marcel und Team,
vielen lieben Dank für die Ausführungen. Eine Frage hätte ich: wenn der LM nach dem Füttern bei Zimmertemperatur schon eine Stunde später in Kühlschrank kommt….wird dann nicht die Essigsäure dominant? Ich stelle meinen frisch gefütterten LM immer auf den WLAN-Router wegen der Wärme….vielen lieben Dank für die Hilfe! LG Silvi