Same Day Sauerteigbrötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Semmelteig
- 100-120 g Sauerteig
- 350 g Wasser kalt
- 440 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 60 g Weizen Vollkornmehl
- 12 g Salz
- 1-2 g Backmalz, aktiv
Bassinage
- 10-30 g Wasser
Zum Bestreuen
- Kürbiskerne
Anleitungen
- WICHTIG: Der Sauerteig sollte spätestens am Vortag aufgefrischt werden, damit er am Verwendungstag seine volle Kraft entfalten kann!
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 11 Min. kneten.
- Das Wasser der Bassinage nach und nach unter den Teig kneten, bis es vollständig aufgenommen wurde.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 6 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kürbiskerne haken/vorbereiten.
Formen
- Die vorbereiten Kürbiskerne auf die Arbeitsfläche geben.
- Nach der Gärzeit die Teigoberfläche leicht befeuchten, an den Seiten etwas vom Beckenrand lösen und aus dem Becken auf die Kürbiskerne stürzen.
- Anschliessend aus dem Teig 12 gleich grosse Stücke abstechen,
- Die Teiglinge mit der Kürbiskernseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen und 30 Min. ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare die Brötchen in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
- Den Ofen bedampfen, die Backtemperatur auf 230 Grad reduzieren und die Brötchen etwa 20-25 Min. goldbraun ausbacken.
- Nach 10 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Video
Nährwerte
Dir gefällt dieses Rezept? Viele weitere leckere und aromatische Brötchen und Semmel findest du im Online-Kurse „Brötchen & Semmel“ in der Back-Academy!
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
Wie lange sind die Brötchen haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Was versteht man unter der «Fensterprobe»?
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Liebes Marcel Paa-Team
Kann ich das Backmalz durch Honig ersetzen? Beim Same Day Sauerteigbrot war dies möglich.
Danke für eure Antwort!
Hallo
Ja du kannst Honig an Stelle von Backmalz verwenden.
Viel Spass beim Backen und herzliche Grüsse
Team Marcel Paa
Auch meine Frage wäre, wie lange in Raumtemperatur (Stockgare) ruhen lassen, wenn der Teig über Nacht 9 Std. im Kühlschrank bleiben soll zum Backen am Morgen?
Mit freundlichen Grüßen Tine
Hallo Tine
Lass den Teig ca. 1 Std. bei Raumtemperatur anspringen und stelle ihn dann für die Nacht in den Kühlschrank.
Viel Spass beim Backen und herzliche Grüsse
Team Marcel Paa
Hallo liebes Marcel Paa Team,
welches Backmalz soll hier zum Einsatz kommen (aktives oder in aktives)?
Auf jeden Fall auf diesem Wege einmal ganz herzlichen Dank für die tollen Rezepte und die dazugehörigen Videos! So macht Backen auch für Nicht-Profis Spaß.
Viele Grüße
Holger Wollnik
Super lecker
Die besten Brötchen mit wenig Aufwand. Habe noch Sonnenblumen-Kerne und ein wenig Mohn dazu gegeben.
Wunderschöne Brötchen aus dem Ofen geholt. Habe sie in einer Silikonform von Betty Bossi gebacken und sie sind wunderbar aufgegangen. Werde ich bestimmt wieder machen.
mega
Sie sind lecker, aber meine Brötchensind total breit gelaufen und ganz flach, obwohl ich alles genau nach Vorschrift gemacht habe. Nur leider hatte ich kein Backmalz (damit habe ich noch nie gearbeitet). Kann es sein, dass 1 bis 2 g Backmalz so einen Einfluss haben?
Hallo Brigitte
Ja, das Fehlen von Backmalz kann tatsächlich einen spürbaren Einfluss auf das Backergebnis haben, aber es ist wahrscheinlich nicht der alleinige Grund dafür, dass deine Brötchen so flach geworden sind.
War der Teig möglicherweise auch schon zu weich? Jedes Mehl, jede Mehlqualität bindet Wasser anders. Marcel empfiehlt daher bei allen Rezepten ca. 10-20% der Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.
Liebe Grüsse
Team Marcel Paa
Einfach Lecker:))
Gestern das Rezept entdeckt….heute früh losgelegt….vorhin 2 Brötchen gegessen..nur mit Butter…..mmmmmm ..ich hatte den Teig fast 7 Stunden in der Küche stehen….ich habe ziemlich kleine.Brötchen abgestochen……mit Kürbiskernen, vermischt mit Mohn….sehr , sehr lecker….die mache ich nun öfter
Danke für das Rezept
wie lange wären die 6h Raumtemperatur in Kühlschranktemperaturen um die 6h über Nacht zu strecken? 😃