Salzkrusten Hörnchen
Anzeige I Das sind keine klassischen österreichischen Salzstangerl, sondern die luftigsten Salzkrusten Hörnchen, verfeinert mit Sesam und Schwarzkümmel. Diese Brötchen sind wattig-weich und voller Aroma.
Mengenberechnung
Hörnchen
Zutaten
Vorteig
- 70 g Wasser, warm
- 10 g Sauerteig
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Vorteig
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 260 g Vollmilch, kalt
- 12 g Frischhefe
- 50 g Butter
- 5 g Backmalz, aktiv (alternativ: 10-15 g Honig)
- 10 g Salz
Zum bestreichen und bestreuen
- 1 Ei
- Sesamsamen
- Schwarzkümmel
- Brezelsalz
Anleitungen
Vorteig
- Alle Zutaten klumpenfrei vermischen.
- Den Vorteig zugedeckt 12-16 Std. bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen.
Hauptteig
- Den Vorteig mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten.
- Anschliessend die Knetgeschwindigkeit erhöhen und weitere 8-10 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig in eine genügend grosse Schüssel geben, zudecken und 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und Stücke zu etwa 80 g portionieren.
- Leicht bemehlen und mit der unbemehlten Seite auf der Arbeitsfläche rund formen.
- Die Teiglinge mit einem Tuch zudecken und ca. 10 Min. entspannen lassen.
- Danach die Teiglinge im Mehl flach drücken, länglich ziehen und mit dem Rollholz ausrollen. Das hintere Ende zu einem Dreieck ausziehen und vorne spitz zulaufen lassen.
- Von der breiten Seite her zur Spitze hin einrollen.
- Tipp: Beim Ausrollen kein zusätzliches Mehl mehr verwenden – so lassen sich die Hörnchen besser einrollen.
- Die Teiglinge nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit verquirltem Ei bestreichen und bei Raumtemperatur weitere 30-40 Min. aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Stückgare nochmals mit Ei bestreichen und nach Wunsch mit Saaten bestreuen.
Backen
- Das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben.
- Den Ofen sofort bedampfen und die Hörnchen ca. 15-20 Min. goldgelb backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Hörnchen | Kalorien: 215kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiss: 7g | Fett: 5g
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
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Schweiz 
Super Rezept, hab die Hälfte belaugt und mit Käse bestreut !
Temperatur 250 bei 4D Umluft leider etwas zu heiß! Die hellen Stangen werden verschenkt, die anderen selbst gegessen!
einfach perfekt 🤩
Moin, gerade die Hörnchen mit Sesam/Salz gemacht. Super Berlinger Dankeschönön dafür.🤗😎
ein wahrlich tolles Rezept, habe gleich vierfache Menge gebacken, da das Betreute Wohnen auch welche bekam.
Liebe Grüße in die Schweiz…
Wir sind total begeistert.
So gute Hörnchen haben wir noch nie gebacken.
Lecker und gelungen 👍🏻
Hörnchen sind perfekt gelungen.
Besser geht es nicht!
sind super gelungen
Wirklich sehr leckere Hörnchen, die wird es sicher häufiger geben.
Perfekt und mega fein,dankeschön!