Saftigster Schokoladenkuchen
Mengenberechnung
Zutaten
Für 1 Kuchen, 20-22 cm Durchmesser
Kuchenmasse
- 40 g Espresso
- 40 g Kakaopulver ungesüsst
- 110 g Wasser, heiss
- 230 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 1 Prise Salz
- 160 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 10 g Natronpulver
- 160 g Griechischer Joghurt
- 2 Eier klein
- 100 g Rapsöl
- 30 g Kuvertüre, zartbitter geraspelt
Ganache-Topping
- 70 g Vollmilch
- 30 g Butter
- 70 g Kuvertüre, zartbitter
- 1 TL Kakaopulver
- 20-30 g Griechischer Joghurt
Für die Dekoration
- Schokolade, zartbitter
Anleitungen
Kuchenmasse
- Den Espresso zusammen mit dem Kakaopulver und dem heissen Wasser in eine Schüssel geben und gut verrühren. Kurz quellen lassen, damit sich das Aroma optimal entfalten kann.
- In einer separaten Schüssel hello sweety, Mehl, Salz und Natron vermischen.
- Zum Kakao-Mix den griechischen Joghurt, die Eier und das Rapsöl geben und alles gut verrühren.
- Anschliessend die trockenen Zutaten dazugeben und zu einem glatten, klumpenfreien Teig mischen.
- Zum Schluss die geraspelte Schokolade unterheben.
Vorbereitung & Backen
- Den Backofen auf 170 °C Umluft oder 180-190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Einen Tortenring (20-22 cm) mit Backpapier einschlagen und den Teig einfüllen.
- Den Kuchen in der Mitte des Ofens für ca. 35-40 Minuten backen.
- Nach dem Backen prüfen: Die Kerntemperatur sollte zwischen 85-90 °C liegen.
- Den Kuchen ausformen und vollständig auskühlen lassen.
Ganache-Topping
- Die Milch zusammen mit der Butter in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen.
- Kakaopulver und Schokolade dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
- Danach den Topf vom Herd nehmen und zum Schluss den griechischen Joghurt unterrühren und die Ganache leicht abkühlen lassen.
Fertigstellung
- Die Ganache auf den ausgekühlten Kuchen geben und mit einer Palette locker verstreichen.
- Nach Belieben mit Schokoladenspänen oder Früchten dekorieren.
Video
Nährwerte
Weitere Kuchen-Rezepte
- Tiroler Cake
- Apfelkuchen – Apfel Carré
- Lemon Meringue Pie
- UrDinkel Nidelkuchen
- Travel Cake mit Johannisbeeren
Haltbarkeit
2-3 Tage
Gut zu wissen
Warum kommt Espresso in den Schokoladenkuchen?
Espresso verstärkt das Schokoladenaroma und macht den Geschmack runder. Keine Sorge – der Kuchen schmeckt nicht nach Kaffee, sondern einfach intensiver nach Schokolade.
Kann ich statt Natron auch Backpulver verwenden?
Ja, aber das Ergebnis wird anders. Natron sorgt für eine dunklere Farbe, mehr Saftigkeit und eine feinere Textur. Backpulver kann den Kuchen etwas „brotartiger“ machen.
Warum wird Öl statt Butter verwendet?
Öl macht den Kuchen besonders saftig und sorgt dafür, dass er länger frisch bleibt. Zudem bleibt die Konsistenz weicher und weniger kompakt als bei Butter.
Wann ist der Schokoladenkuchen perfekt gebacken?
Am besten misst du die Kerntemperatur – sie sollte zwischen 85 und 90 °C liegen. Alternativ kannst du den Stäbchentest machen, wobei der Kuchen innen noch leicht feucht sein darf.
Wie kann ich die Kuchengrösse umrechnen?
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen
Wie kann ich Schokoladenspäne selber machen?
Wie Du Schokoladenspäne selber machen kannst, zeig ich Dir in diesem Beitrag.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen„ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Team Marcel
könnte ich das Mehl ganz oder teilweise mit Mandeln ersetzen?
Danke für eure Antwort.
René
Habe ihn gleich nachgemacht … Super 😋
Wird auf jeden Fall wieder gemacht !!
Da mein Kuchen in der Mitte ziemlich wabbelig war, stellte ich ihn über Nacht in den Kühlschrank. Nächster Tag Tastetest: ein Gedicht. Aber am 2. Tag war er noch besser! Werde ich auf jeden Fall wieder machen.
So fluffig, lecker, nicht zu süß und absolut gelingsicher… Der Griechische Joghurt ist voll der Geheimtipp!
Leckerer Kuchen und einfach gemacht. Habe Sojaskyr genommen, das ging gut. Mir hat er am nächsten Tag noch besser geschmeckt.
Eine wahre Kalorienbombe; aber soooo lecker 😋
Marcel hat nicht übertrieben. Das Rezept ist genial, einfach, das Ergebnis fantastisch! Danke!!!!
Lieber Marcel, der Schokokuchen ist mega👌. Hab ihn gleich gebacken (nachdem ich den Teig für das 60 Stunden Brot im Kühlschrank hatte). Mußte etwas improvisieren, da ich nur „normalen“ Joghurt und große Eier im Haus hatte. Habe den Joghurt abtropfen lassen und etwas weniger genommen (wegen der Eier, die hatten ein Gewicht von 111g). Das Ergebnis ist richtig lecker 😋
Erinnert mich stark an den „Pornokuchen“ bei welchem ich selber das Mehl durch geriebene Mandeln ersetze.
Ohh, super. Ich wollte nämlich die Frage stellen, ob man diesen Schokokuchen auch mit glutenfreien Mehl backen kann. Schaut mit den geriebenen Mandeln wirklich gut aus. Mal schauen, ob ich ihn noch zusätzlich vegan hinbekomme.
ich muss auch alles mit glutenfreiem Mehl backen, auch wenn`s schwer fällt.
Ich nehme das Schär Mehl zum Backen, dosiere es aber sparsamer, da es „Flüssigkeit frisst“.
Aber eigentlich klappt das Backen damit ganz gut und es schmeckt trotzdem.