Rustikaler Ruchmehl-Brotkranz

Anzeige I Knusprige Kruste, weiche Krume und ein unvergleichlich aromatischer Duft – unser rustikaler Ruchmehl-Brotkranz bringt echtes Handwerksbrot auf deinen Tisch. Perfekt zum Teilen, Dippen oder einfach pur genießen – ein Brot, das Herz und Gaumen erwärmt.

5 from 3 votes

Rezept Drucken Pin das Rezept Teilen per E-Mail

Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Vorteig: 12-16 Std. / Hauptteig: 30 Min.

Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung

1 Brot

Backdauer 55 Min

Backtemperatur 250-220 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Sauerteig-Vorteig

• 70 g Wasser, ca. 35 Grad warm falls mit Frischhefe gearbeitet wird, hier kaltes Wasser nehmen
• 10 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
• 100 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)

Hauptteig

• Sauerteig-Vorteig
• 400 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
• 300 g Wasser, kalt
• 12 g Salz
• 12 g Frischhefe
• 4 g Backmalz, aktiv (alternativ: 10 g Honig)

Anleitungen

 

Sauerteig-Vorteig

• Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
• Danach das Mehl dazugeben und nochmals alles gut vermischen.
• Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12-16 Std. gären lassen.

Hauptteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 2-3 Min. auf tiefer Stufe ankneten.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen alles zusammen etwa 12 Min. kneten (je nach Küchenmaschine)
• Den Teig zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Während dieser Zeit den Teig einmal dehnen und falten.

Formen

• 20 Min. vor der Weiterverwendung die Folie vom Teig entfernen, damit sich eine leichte Haut auf der Teigoberfläche bilden kann.
• Danach den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mittig mit einem leicht bemehlen Holzstab ein Loch eindrücken. Oder du benutzt deinen Ellenbogen, um ein Loch in den Teig zu drücken.
• Dieses Teigloch schonend vergrössern, bis es die Grösse des Hupfs des Gärkorbes erreich hat. (Alternativ kannst du einen runden Gärkorb verwenden und ein Glas mittig platzieren).
• Den Gärkorb grosszügig mit Mehl bestäuben und den Teigling mit dem Verschluss nach oben einlegen.
• Die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Backofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Gärzeit den Teigkranz vorsichtig auf ein zurecht geschnittenes Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten) und auf eine Brotschaufel ziehen.
• Anschliessend mit einer Schere in die Teigoberfläche ringsum Spitzen einschneiden
• Den Kranz auf die vorgeheizte Platte im Ofen abschieben, den Ofen bedampfen und die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren.
• Das Brot 20 Min. backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weitere 30-35 Min. fertig backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1732kcal | Kohlenhydrate: 342g | Eiweiss: 62g | Fett: 11g

Deine Notizen

Klicke hier, um Deine eigenen privaten Notizen hinzuzufügen.

Weitere Brot-Rezepte

• Madre Kreuz Brot
• Teff Weizen Brot
• kein Aufwand Brot
• König Ludwig Brot
• Madre Sesam Brot

Wie lange ist das Brot haltbar?

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Kann ich anstelle der Frischhefe auch Trockenhefe verwenden?

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Was versteht man unter der „Fensterprobe“?

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Wie kann ich den Ofen bedampfen?

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.

Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.