Perfekt rundes Toastbrot mit dunklem Mehl selber backen

Dieses runde Toastbrot ist ideal für Canapes; es ist ratz-fatz gemacht und der Hingucker auf jedem Party-Buffet!

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 60 Min.

Stückgare 90-120 Min.

Mengenberechnung

1 Toastbrot

Backdauer 35-40 Min.

Backtemperatur 210 Grad Heissluft

Zutaten

  

1x2x3x

Originalgrösse: 7 cm Durchmesser und 30 cm lang

Brotteig

• 200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
• 50 g Vollkornmehl (Weizen Vollkornmehl)
• 210 g Vollmilch
• 30 g Butter weich
• 5 g Frischhefe
• 5 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 6 g Salz
• 10 g Sauerteig (alternativ: 5 g Frischhefe)

Anleitungen

 

Brotteig

• Das Mehl mit der Flüssigkeit in eine Schüssel geben und gut durchmischen und dann 20-30 Min. quellen lassen.
• Danach alle restlichen Zutaten dazu geben und alles zu einem plastischen Teig kneten.
• Anschliessend den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:

  Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
• Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

Formen

• Eine Brotbackform gut einfetten und den Deckel nicht vergessen.
• Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und locker nach hinten ziehen. Die beiden Enden links und rechts einklappen und die Luft mit den Händen rausschlagen.
• Anschliessend aus dem Teigstück mit leichtem Druck auf die Tischplatte einen Strang rollen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Tipp: Damit sich der Teigstrang am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein – bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
• Den Teigstrang in die Toastbrotform legen und mit den Fingern gut runter drücken, so dass der Teig in die ganze Form gedrückt wird.

  WICHTIG: Die Teigeinlange mit dunklem Mehl beträgt 450 g und die Form ist etwa bis zur Hälfte gefüllt. Wenn Du das Rezept mit hellem Mehl machen möchtest, brauchst Du eine Teigeinlage von 350-400 g und die Form ist nur etwa bis zu einem Drittel gefüllt. D.h. je dunkler das verwendete Mehl, umso höher ist die Teigeinlage.
• Die Brotbackform schliessen und 90-120 Min. bei Raumtemperatur (oder bei etwa 30 Grad für 60 Min.) gären lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 210 Grad Heissluft vorheizen.

Backen

• Nach der Gärzeit die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, zirka 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen und das Toastbrot für 35-40 Min. backen.
• Nach dem Backen das Brot sofort ausformen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Gut zu wissen

Hinweis

Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1016kcal | Kohlenhydrate: 121g | Eiweiss: 55g | Fett: 37g

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Weitere Brot-Rezepte

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• 12 Std. No knead bread
• Vinschgauer Paarl

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Teigeinlage

Die Teigeinlange mit dunklem Mehl beträgt 450 g für die von mir gewählte Form d.h. sie ist etwa bis zur Hälfte gefüllt. Wenn Du das Rezept mit hellem Mehl machen möchtest, brauchst Du eine Teigeinlage von 350-400 g und die Form ist nur etwa bis zu einem Drittel gefüllt. D.h. je dunkler das verwendete Mehl, umso höher ist die Teigeinlage.

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Was ist hello sweety?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.