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Rührteig Fehlerquellen - Rezept Marcel Paa

 

Rührteig Fehlerquellen

Ich erkläre Dir die Zusammensetzung von Rührteigen, deren Wirkung und verschiedene Fehlerquellen, die Du vermeiden solltest.
5 von 2 Bewertungen

Anleitungen
 

Eigenschaften der Zutaten in einem Rührteig-Rezept

  • Von einer Zuschauerin habe ich folgendes Rezept zum Analysieren bekommen:
  • 4 Eier
    für die Bindung und als Lockerungsmittel
  • 200 Zucker
    zum Süssen und Stabilisieren
  • 1 Prise Salz
    Geschmacksträger
  • Vanillearoma
    Aroma und Geschmacksträger
  • 200 ml Öl
    ich persönlich bevorzuge Butter als Fettstoff
  • 200 ml Mineralwasser
    hat in der Kuchenmasse absolut keine Aufgabe, wurde vermutlich dazu gegeben, um eine höhere Feuchtigkeit des Kuchens zu erlangen. Diese Wirkung wird allerdings durch die Zugabe von Stärke aufgehoben.
  • 200 g Mehl
    für die Bindung
  • 150 g Stärke
    wird meistens dann verwendet, wenn ein Mehl sehr stark ist. Dies ist allerdings nicht mehr nötig, da die Mehl in der Mühle bereits entsprechend korrigiert werden.
  • 50 g Kakao
    Geschmacksträger
  • 1 Pkg Backpulver
    Lockerungs- und Triebmittel
  • Aufgrund der Mengenangaben schliesse ich aus diesem Rezept, dass es sich um eine sog. „Gleichschwermasse“ handelt. Das bedeutet: gleich viel Eier, Zucker, Mehl und Fettstoffe.

Fazit

  • Auf die Zugabe von Mineralwasser und Stärke verzichten, da sich diese beiden Zutaten gegenseitig auflösen und nicht nötig sind.

Herstellungsvorgehen für einen klassischen Rührteig

  • Zucker und Fettstoffe in der Rührmaschine schaumig schlagen, dann unter ständigem Rühren nach und nach die Eier einzeln dazugeben und am Schluss das Mehl mit Backpulver und Kakaopulver vermisch vorsichtig darunter ziehen. Dan der Zugabe des Mehl nicht mehr zu lange mischen, sonst kann die Kuchenmasse zäh werden.

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Gut zu wissen

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ - Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

2 Antworten

  1. Hallo Marcel, seit März verfolge ich deine tollen Videos. Habe mir sogar dein Hello Sweety gekauft, über eine Freundin in der Schweiz????
    Mein Problem beim Rührteig: Er gerinnt mir seit einiger Zeit immer, obwohl alle Zutaten gleiche Temperatur ( Butter, Eier,) haben.
    Ich nehme 250 g Butter 250 g Zucker, 3 Eier mittlere Größe. Sobald ich die Eier dazu gebe gerinnt die Butter Zucker Masse! Kannst du mir sagen warum?
    Herzliche Grüße aus Deutschland
    Sandra

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