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Herz Brötchen zum Muttertag - Rezept Marcel Paa

 

Rote Bete Herz Brötchen zum Muttertag

Die Rote Bete Herz Brötchen kommen genau richtig zum Muttertags-Brunch im Kreise Deiner Liebsten.
5 von 7 Bewertungen
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Quellstück & Vorteig: 12 Std. / Hauptteig: 90-120 Min.
Stückgare 30-40 Min.
Backdauer ca. 25-30 Min.
Backtemperatur 230-220 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 6-8 Stück

    Quellstück

    • 250 g Rote Bete (Randen) roh oder gekocht
    • 150 g Wasser handwarm

    Vorteig

    • 100 g Wasser handwarm
    • 5 g Weizen Grundsauer  (alternativ 1 g Frischhefe)
    • 130 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

    Hauptteig

    • Quellstück
    • Vorteig
    • 430 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 40 g Butter weich
    • 10 g Zucker
    • 15 g Frischhefe
    • 10 g Salz

    Anleitungen
     

    Quellstück

    • Die Rote Bete schälen, halbieren und in das handwarme Wasser legen. Dann die Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und für 12 Std. quellen lassen.

    Vorteig

    • Den Grundsauer zum Wasser in Gefäss geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12 Std. gären und aufgehen lassen.

    Hauptteig

    • Zuerst die eingelegten Rote Bete mit dem Wasser zusammen pürieren und dann direkt in die Küchenmaschine geben. Danach alle weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und alles zusammen für 2-3 Min. kneten. 
    • Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10-12 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Tipp: sollte der Teig zu weich sein, kannst Du nach und nach – ohne Qualitätseinbussen - bis zu 60 g Mehl dazugeben. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
    • Anschliessend ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken mit neutralem Öl (z.B. Rapsöl) gut ausfetten und den Teig hinein legen. Den Teig etwas flach drücken und mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zugedeckt und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    • Nach der Hälfte der Gärzeit den Teig stretchen und falten: Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen im Becken leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

    Formen

    • Nach 90-120 Min. ist der Teig bereit zum Formen. Dazu den Teig aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und Stücke zu 140 g portionieren.
    • Diese Teigportionen wie folgt rund formen: Den Teig 2-3 Mal über die Arbeitsfläche ziehen um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang rundum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
    • Anschliessend den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig um den Teig legen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
    • Tipp: Damit sich das Teigstück am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
    • Ein Backblech – falls vorhanden ein Lochblech – mit neutralem Öl einpinseln, die Teiglinge mit genügend Abstand und dem Verschluss nach unten darauf absetzen und etwas flach drücken. Die Teiglinge mit einem Teigtuch zudecken und nochmals für 30-40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel gefüllt mit Lava-Steinen in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Vor dem Backen die Teiglinge gleichmässig mit Mehl stauben. Anschliessend mit einem Herz-Ausstecher auf jeden Teigling eine Markierung setzen, d.h. den Ausstecher nur leicht auf den bemehlten Teigling drücken. 
    • Danach mit einer Pariserbrotklinge oder einem anderen sehr scharfen Messer, der Herz-Markierungen auf den Teiglingen nachschneiden. Dieser Schnitt mit senkrecht geführter Klinge, darf ohne weiteres etwa 5 mm tief sein.
    • Die Brötchen in den auf 210 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben und in die feuerfeste Schüssel zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen. Die Ofentür sofort schliessen und die Brötchen für etwa 15 Min. backen.
    • Nach 15 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 220 Grad stellen und die Brötchen für weitere 10-15 Min. ausbacken.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 211kcalKohlenhydrate: 31gEiweiss: 10gFett: 6g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Vorteig

    Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht MinutenTeiggewichtMinuten
    40-200 g25-30 Min.300-600 g30-40 Min.
    600-900 g40-50 Min.900-1200 g50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    3 Antworten

    1. 5 stars
      Super tolles Rezept lieber Marcel. Die Brötchen sind innen total fluffig und außen knusprig wie es sein soll. Ich bin echt begeistert. Allerdings hat der Teig nichts von seiner ursprünglichen Farbe verloren nach dem Backen… es ust auf dem Tisch ein super Farbtupfer. Ich hoffe man kann es auf dem Foto schön erkennen.

    2. 5 stars
      Super Brötchen mit toller Deko. Es war vergleichbar mit den Kürbisbrötchen von Halloween in Bezug auf die Schwierigkeit. Es hat richtig Spaß gemacht und der Geschmack ist wirklich alle Mühe wert.

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