5 Minuten Roggen Mischbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Rezeptmenge: 1 Brot in Kastenform 18×9 cm
Hauptteig
- 260 g Wasser (ca. 35 Grad warm)
- 10 g Sauerteig (alternativ: 1g Frischhefe)
- 200 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
- 120 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 7 g Salz
- 30 g Sonnenblumenkerne
zum Bestreuen
- Haferflocken
Anleitungen
Hauptteig
- Den Sauerteig zum Wasser geben und zusammen aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
- Danach Mehl, Salz und Sonnenblumenkerne dazugeben und alles zu einem Teig mischen.
- Den Teig direkt in eine leicht gefettete Kastenform geben und etwas in die Form drücken,
- Anschliessend etwas Haferflocken auf den Teig streuen, zudecken und für 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Alternativ kannst du etwas mehr Sauerteig verwenden und den Teigling 12 Std. in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Gärzeit den Teigling in der Form auf einen Rost in die mittlere Rille des Ofens schieben, den Ofen bedampfen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren.
- Das Brot für etwa 20 Min. backen und dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
- Anschliessend das Brot für weitere 25-30 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen das Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Du backst gerne mit Roggenmehl? Weitere wertvolle Informationen zu diesem Thema findest Du in m einem Online-Kurs «Roggen- u. Roggenmischbrote» in der Back Academy.
Weitere Roggenbrot-Rezepte
- Roggenmisch Krusten Brot
- Roggen Vollkornbrot
- Madre Roggen Mischbrötchen
- Puschlaver Brot – Bündner Roggenring
- Waldstaudenroggen Mischbrot
Wie lange ist das Brot haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Super einfach, super im Geschmack.
Ich habe mit Marcels Brotbackform gebacken, alles schön eingefettet und über Nacht draußen gehen lassen. Bei mir ist aber der gesamte Boden in der Form bicken geblieben, als ich die Form vorsichtig geöffnet habe 🙁 woran liegt das ?
Bei mir hat es zuerst leider nicht funktioniert, was wahrscheinlich am Sauerteig gelegen hat. Ich hatte ihn kurz zuvor aufgefrischt, aber im Kühlschrank (7 Grad) wollte der Teig überhaupt nicht aufgehen. Habe ihn noch bei Raumtemperatur einige Stunden stehen lassen, hat nichts gebracht. Da habe ich den Teig aus der Form geholt und noch 10g Hefe untergeknetet. Dann wurde es doch noch ein sehr gutes Brot daraus.
Das 5min.Brot hat in der Variante Gare bei Raumtemperatur prima geklappt, jedoch in der Variante Kühlschrankgare leider überhaupt nicht. Sollte man den Teig vorher anspringen lassen?
Hallo Claudia, möglicherweise hat du deinen Kühlschrank etwas zu kalt eingestellt. Je nach Temperatur ändert sich auch die Gärzeit. Für jede 5 Grad Temperatur halbiert sich die Gärzeit. Hier ein Beispiel:
Bei 5 Grad Ks Temperatur dauert die Gare 18 Stunden. Bei 10 Grad sind es dann nur 9 Stunden. bei 15 Grad sind es 4.5 Studen usw.
Die Optimale Temperatur für den Kühlschrank ist 5-7 Grad.
Gruss, Team Marcel Paa
Hallo, wieviel Sauerteig sollte man bei Übernachtgare im Kühlschrank nehmen?
Hallo Claudia
Du kannst einfach wie im Rezept 10 Gramm Sauerteig verwenden.
Gruss, Team Marcel Paa
Im Camperbackofen(Gas) gebacken. Ist super geworden. Da ich dort ja nur Unterhitze habe, die letzten 10 Minuten ohne Form gebacken. Es war das 1,5 fache Rezept, da meine Backform etwas größer ist.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Das hat alles super funktioniert außer das ich das Brot kaum aus der Form bekommen habe. Es ist beim aufgehen etwas aus den Fugen rausgekommen und das hat es verklebt.
Tolles Rezept, das ich nun schon mehrfach gebacken habe. Eine Abwandlung mit Walnüssen statt Sonnenblumenkernen kommt gut an. Ich backe die dreifache Menge in zwei Formen 20x10x10 cm und etwa 5 Minuten länger. Noch habe ich niemandem gesagt, dass die Herstellung einfacher als bei einem Sandkuchen ist. Werde ich auch nicht, denn sonst sinkt vielleicht die Achtung in meine Backkünste 😀. Jedenfalls vielen Dank für ein Rezept, das wie kein anderes euere Marke symbolisiert: Einfach backen.
Ich liebe es, mein neues Lieblingsbrot!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Der Sauerteig konnte schön seine 12 Stunden gehen und hat das Brot fluffig gemacht. Ich habe auch die doppelte Menge genommen :). Schmeckt köstlich
Gelingsicher, sehr lecker, top.
Bei der Hitze ein Brot wie ich es liebe. Hab leider vergessen die Haferflocken von Beginn an darauf zu legen. Tut dem Geschmack keinen Abbruch.
Gebackener in einer Mini Kastenform, für zwei Personen passt das.
Perfekt, habe lange auf dieses Rezept gewartet, vielen Dank dafür .
Schnell gemacht und sehr lecker
Ein saftiges Vollkornbrot 💕
Super leckeres Brot! Habe die 1,5 fache Menge genommen und im Holzbackrahmen für 55 Minuten gebacken.
Ich probiere das mal mit dem doppelten Rezept.
Für unsere Großfamilie ist das hier definitiv zu klein.
Danke schon für den Tip mit der 1,5 Fächer Menge
Top. Danke