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Roggenmischbrot mit Mario und Sonic - Rezept Marcel Paa

 

Roggenmischbrot mit Mario und Sonic

Diese perfekten Roggen Mischbrötchen bestechen durch ihre sensationell knusprige Kruste und einer aromatischen und feuchten Krume - und mit diesem Design mit Mario und Sonic sind sie einfach der KNALLER!
Dieses Video ist in Kooperation mit NINTENDO Schweiz entstanden.
5 von 1 Bewertung
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteig: 12- 24 Std. / Hauptteig: 60-90 Min.
Stückgare 20 Min.
Backdauer ca. 25-30 Min.
Backtemperatur 230-200 Grad Umluft

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 2 Brote

    Vorteig

    • 110 g Wasser warm
    • 10 g Weizen Grundsauer (alternativ 0.5 g Frischhefe)
    • 135 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)

    Hauptteig

    • Vorteig
    • 250 g Wasser kalt
    • 220 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)
    • 150 g Ruchmehl (Weizenmehl, Type 1050)
    • 10 g Salz
    • 10 g Frischhefe

    Anleitungen
     

    Vorteig

    • Den Grundsauer zum Wasser in ein hohes Gefäss geben und aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12- 24 Std. gären und aufgehen lassen.

    Hauptteig

    • Zuerst das Wasser und dann die weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und zirka 10 Min. bei tiefer Geschwindigkeit schonend kneten.
    • Ein grosses, rechteckiges und flaches Becken aus Kunststoff mit neutralem Öl (z.B. Olivenöl) ausfetten, den Teig hineinlegen und etwas flach drücken.
    • Danach den Teig mit einem Teigtuch oder mit Frischhaltefolie zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

    Formen

    • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und 2 Stück zu 170 g und 8 Stücke zu 40 g portionieren. Anschliessend die beiden grossen Teigstücke zu Kugeln formen und flach drücken. Ein Blech mit Backpapier belegen und grosszügig mit Mehl stauben. Danach die flachgedrückten Teiglinge mit dem Verschluss nach oben und genügend Abstand darauf absetzen.
    • Für die Mario Brötchen etwas Mehl auf die Handfläche geben und die 8 kleine Teigstücke nacheinander ganz locker darin zu einer Kugel rollen. Die kleinen Kugeln mit der glatten Seite nach oben rund um ein grosses Teigstück auf dem Backpapier legen und ebenfalls etwas flach drücken.
    • Aus dem restlichen Teigstück einen Strang rollen, etwas flachdrücken und wieder leicht zusammen nehmen so dass in der Mitte des Stranges eine Naht entsteht. Diesen Strang mit der Naht nach aussen um das zweite grosse Teigstück für Sonic legen und etwas flach drücken. Danach die Teiglinge zudecken und bei Raumtemperatur etwas gären lassen.
    • In der Zwischenzeit etwas Weissmehl in eine Schüssel geben, mit etwas roter Lebensmittel-Pulverfarbe einfärben und mit Handschuhen das Ganze gut durchmischen. Diesen Vorgang ebenfalls mit etwas blauer Lebensmittelfarbe wiederholen. Alternativ zur Lebensmittelfarbe kannst Du auch Kakaopulver verwenden.
    • Anschliessend die Schablonen ausdrucken und ausschneiden.
    • Die Teiglinge auf dem Blech umkehren, so dass die Seite die zuvor auf dem Blech lag, nun oben ist. Die Teiglinge leicht flach drücken und grosszügig mit Weissmehl bestauben. Anschliessend die vorbereiteten Schablonen auf die Teiglinge legen und Mario mit dem roten und Sonic mit dem blauen Mehl über die Schablone stauben. Danach die Schablonen vorsichtig entfernen. Beim Abziehen der Schablone darauf achten, dass das Kakaopulver nicht verschmiert.
    • Die Teigling für weitere 20 Min. bei Raumtemperatur gären lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Umluft vorheizen.

    Backen

    • Die Teiglinge mit dem Backblech in den Ofen schieben und zirka 1-2 dl Wasser in das leere Blech giessen. Tipp: Die Brötchen immer auf dem Backblech backen. Beim Abschieben auf den Brotbackstein würde sonst das Muster verschmieren.
    • Nach 20 Minuten das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 200 Grad Ober-Unterhitze einstellen und die Brötchen weitere 10 Minuten knusprig ausbacken. Direkt nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 732kcalKohlenhydrate: 109gEiweiss: 59gFett: 6g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Vorteig

    Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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