Name: Rhabarber Quark Blechkuchen
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 440 g Weissmehl ((Weizenmehl Type 550)); 10 g Backpulver; 250 g Butter; 170 Zucker; ½ Zitronenabrieb; 5 Eier; 140 g Vollmilch; 60 g Honig; 4 Eier; 50 g Weizenstärke ((alternativ: Maisstärke)); 125 g Zucker; 2 Vanilleschote (bereits ausgekratzt); 100 g Vollmilch; 500 g Magerquark; 2 Eiweiss; 120 g Zucker; 1 kg Rhabarber; 100 g Piping Gel

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Rhabarber Quark Blechkuchen

Die Rhabarber Saison in der Schweiz dauert nur noch bis Ende Juni - daher unbedingt die Gelegenheit nutzen und diesen leckeren Rhabarber Kuchen nachbacken!

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Zubereitung 30

Arbeitszeit 30

Mengenberechnung

1 Kuchen

Backdauer ca. 60 Min.

Backtemperatur 190 Grad Umluft

Zutaten

Originalgrösse: ein Standard Backblech

Madeleine Boden

440 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
10 g Backpulver
250 g Butter
170 Zucker
½ Zitronenabrieb
5 Eier
140 g Vollmilch
60 g Honig

Quark Creme

4 Eier
50 g Weizenstärke (alternativ: Maisstärke)
125 g Zucker
2 Vanilleschote bereits ausgekratzt
100 g Vollmilch
500 g Magerquark

Baiser Masse

2 Eiweiss
120 g Zucker

Belag

1 kg Rhabarber

Zum Abglänzen nach dem Backen

100 g Piping Gel

Anleitungen

Madeleine Boden

Die Butter in einen Kochtopf geben und verflüssigen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, den Abrieb einer halben Zitrone dazugeben, alles in die Küchenmaschine geben und kurz verrühren.
Anschliessend den Zucker zur Eiermasse geben und 10-15 Min. schaumig aufschlage. Das Backpulver unter das Mehl mischen und alles zusammen absieben.
Danach abwechslungsweise und in 2-3 Intervallen etwas Milch, den Honig und die Mehlmischung auf kleinster Stufe unter die Eiermasse ziehen. Ganz am Schluss noch die flüssige Butter unter die Eiermasse ziehen.
Die fertige Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech giessen und gleichmässig verstreichen.

Quark Creme

Die Eier aufschlagen und in die Küchenmaschine geben. Danach die Weizenstärke zu den Eiern geben.
Anschliessend den Zucker in ein hohes Gefäss geben, die ausgekratzte Vanilleschoten zerstückelt dazugeben und alles gut durch pürieren.
Danach den hausgemachten Vanillezucker absieben, in die Eiermasse geben und die Masse glattrühren. Die Milch und den Magerquark vorsichtig und langsam dazugeben und alles nochmals gut verrühren.

Baiser Masse

Das Eiweiss, mit einem Drittel des Zuckers, in der Küchenmaschine steif schlagen. Nach etwa 5 Min. den zweiten Teil des Zucker dazugeben und weitere 5 Min. weiter schlagen.
Danach noch den restlichen Zucker dazugeben und nochmals kurz weiter schlagen, bis die Masse gut ist.

Fertigstellung Rhabarber Quark Blechkuchen

Die Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Quark Creme auf die Madeleine Masse auf dem Blech giessen und gleichmässig verteilen.
Danach die vorbereiteten Rhabarber Stücke auf dem vorbereiteten Blechkuchen gleichmässig verteilen.

Backen

Den Rhabarber Quark Blechkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft zirka 60 Min. backen.
Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen und danach aus dem Blech schneiden.

Abschluss

Den Piping Gel in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf ca. 40 Grad erwärmen. Anschliessend den Rhabarber Blechkuchen schön gleichmässig damit bestreichen.
Den Kuchen in Stücke von 8 x 8 cm schneiden.
Die Baiser Masse in einen Spritzbeutel mit einer 10 er Sterntülle geben, den Kuchen damit dekorieren und mit einem Gasbrenner vorsichtig abflammen. Alternativ dazu kannst du die Kuchenstücke in den Backofen geben und dort kurz überbacken.

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Nährwerte

Einheit: 1Haushaltblech | Kalorien: 6188kcal | Kohlenhydrate: 854g | Eiweiss: 150g | Fett: 254g

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