Rhabarber Quark Blechkuchen
Die Rhabarber Saison in der Schweiz dauert nur noch bis Ende Juni - daher unbedingt die Gelegenheit nutzen und diesen leckeren Rhabarber Kuchen nachbacken!
Mengenberechnung
Kuchen
Zutaten
Originalgrösse: ein Standard Backblech
Madeleine Boden
- 440 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 10 g Backpulver
- 250 g Butter
- 170 Zucker
- ½ Zitronenabrieb
- 5 Eier
- 140 g Vollmilch
- 60 g Honig
Quark Creme
- 4 Eier
- 50 g Weizenstärke (alternativ: Maisstärke)
- 125 g Zucker
- 2 Vanilleschote bereits ausgekratzt
- 100 g Vollmilch
- 500 g Magerquark
Baiser Masse
- 2 Eiweiss
- 120 g Zucker
Belag
- 1 kg Rhabarber
Zum Abglänzen nach dem Backen
- 100 g Piping Gel
Anleitungen
Madeleine Boden
- Die Butter in einen Kochtopf geben und verflüssigen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, den Abrieb einer halben Zitrone dazugeben, alles in die Küchenmaschine geben und kurz verrühren.
- Anschliessend den Zucker zur Eiermasse geben und 10-15 Min. schaumig aufschlage. Das Backpulver unter das Mehl mischen und alles zusammen absieben.
- Danach abwechslungsweise und in 2-3 Intervallen etwas Milch, den Honig und die Mehlmischung auf kleinster Stufe unter die Eiermasse ziehen. Ganz am Schluss noch die flüssige Butter unter die Eiermasse ziehen.
- Die fertige Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech giessen und gleichmässig verstreichen.
Quark Creme
- Die Eier aufschlagen und in die Küchenmaschine geben. Danach die Weizenstärke zu den Eiern geben.
- Anschliessend den Zucker in ein hohes Gefäss geben, die ausgekratzte Vanilleschoten zerstückelt dazugeben und alles gut durch pürieren.
- Danach den hausgemachten Vanillezucker absieben, in die Eiermasse geben und die Masse glattrühren. Die Milch und den Magerquark vorsichtig und langsam dazugeben und alles nochmals gut verrühren.
Baiser Masse
- Das Eiweiss, mit einem Drittel des Zuckers, in der Küchenmaschine steif schlagen. Nach etwa 5 Min. den zweiten Teil des Zucker dazugeben und weitere 5 Min. weiter schlagen.
- Danach noch den restlichen Zucker dazugeben und nochmals kurz weiter schlagen, bis die Masse gut ist.
Fertigstellung Rhabarber Quark Blechkuchen
- Die Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Quark Creme auf die Madeleine Masse auf dem Blech giessen und gleichmässig verteilen.
- Danach die vorbereiteten Rhabarber Stücke auf dem vorbereiteten Blechkuchen gleichmässig verteilen.
Backen
- Den Rhabarber Quark Blechkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft zirka 60 Min. backen.
- Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen und danach aus dem Blech schneiden.
Abschluss
- Den Piping Gel in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf ca. 40 Grad erwärmen. Anschliessend den Rhabarber Blechkuchen schön gleichmässig damit bestreichen.
- Den Kuchen in Stücke von 8 x 8 cm schneiden.
- Die Baiser Masse in einen Spritzbeutel mit einer 10 er Sterntülle geben, den Kuchen damit dekorieren und mit einem Gasbrenner vorsichtig abflammen. Alternativ dazu kannst du die Kuchenstücke in den Backofen geben und dort kurz überbacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Haushaltblech | Kalorien: 6188kcal | Kohlenhydrate: 854g | Eiweiss: 150g | Fett: 254g
Deine Notizen
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Vanillezucker -Stop Foodwaste
Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„
Kuchengrösse
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen
Häufig gestellte Fragen
Kennst Du die Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ schon? Da findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten Social Media und Mails.
Schweiz 
Kann ich dieses Rezept auch in einer 28er Springform backen, wie wäre dann die Menge ev. die 1/2 ? liebe Grüsse Franziska
Ist es auch möglich, den Kuchen mit gefrorener Rhabarber zu backen?
Hallo Claudia
Klar – auf jeden Fall 🙂
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Hallo Marcel ich habe noch nie mit so einem Brenner gearbeitet ,ist das nicht gefährlich wenn Mann keine Ahnung hat ?
Wo gibt es so ein Brenner?
Was ist bitte piping Gel ?
Danke für die INFO und Grüsse T WEINMAIR
Hallo Trudi
die Frage auf Deine Antwort findest Du hier: https://www.marcelpaa.com/rezepte/piping-gel-deko-gel/
Beste Grüsse, Team Marcel Paa