Ragusa Schokobrötchen

Anzeige I Fluffige Ragusa Schokobrötchen mit Kochstück für extra saftigkeit – gefüllt mit zartschmelzender Ragusa Schokolade und knackigen Haselnüssen. Ein schokoladiges Highlight für jeden Genussmoment!

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Camille Bloch entstanden. Ragusa ist der Markenname einer Schweizer Schokoladenlinie des Familienunternehmens Chocolats Camille Bloch.  Hier bekommst du alle Informationen, rund um die Produkte von Camille Bloch.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 60-90 Min

Stückgare 1 Std.

Mengenberechnung

12 Stück

Backdauer ca. 15-18 Min.

Backtemperatur 220 Grad Ober- und Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Kochstück

• 125 g Vollmilch
• 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig

• Kochstück
• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 200 g Vollmilch Raumtemperatur
• 20 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 1 Ei
• 18 g Frischhefe
• 1 Vanilleschote, Samen
• 60 g Butter, weich
• 10 g Salz
• 3 g Backmalz, aktiv (alternativ: 10 g Honig)
• 150-200 g Ragusa Schokolade, grob gehackt

Zum Bestreichen

• 1 Ei verquirlt

Zum Bestreuen

• etwas Hagelzucker

Anleitungen

 

Kochstück

• Das Mehl zur Milch in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
• Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie direkt auf dem Kochstück zudecken und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

• Das Kochstück und alle Zutaten vom Hauptteig in der Küchenmaschine auf tiefer Stufe beginnen zu kneten.
• Nach 2-3 Minuten das Knettempo erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 12-15 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten
• In der Zwischenzeit die Ragusa Schokolade hacken.
• Danach die gehackte Ragusa Schokolade unter den Teig kneten.
• Anschliessend den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

• Den Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben und in Stücke zu je 110-120 g portionieren.
• Danach die Teiglinge schonend auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Die Teiglinge mit verquirltem Ei bestreichen, zudecken und bei Raumtemperatur 1 Std. aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Backen

• Vor dem Backen die Schokoladen Brötchen noch einmal mit verquirltem Ei bestreichen und etwas Hagelzucker darauf streuen.
• Die Brötchen in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und für etwa 15-18 Min. backen.

Video

Gut zu wissen

Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.

Nährwerte

Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 292kcal | Kohlenhydrate: 41g | Eiweiss: 8g | Fett: 11g

Deine Notizen

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Weitere Süssgebäcke klein

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• Aprikosen Rosen aus süssem Hefeteig
• Mango Schnecken
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• Mandelgipfel

Wie lange sind die Brötchen haltbar?

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Wozu dient ein Vorteig?

Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

Was versteht man unter der «Fensterprobe»?

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.