Quark Proteinbrot

Dieses Quark-Proteinbrot ist saftig, eiweissreich und perfekt für eine bewusste Ernährung! Ohne Kompromisse beim Geschmack, aber mit extra viel Power für deinen Tag.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 12-24 Std. im Kühlschrank

Stückgare 1 Std.

Mengenberechnung

2 Brote (Holzbackform 185×115 mm)

Backdauer 45-50 Min.

Backtemperatur 230-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Hauptteig

• 200-250 g Wasser, kalt
• 250 g Magerquark
• 150 g Sojamehl
• 350 g Weizen Vollkornmehl
• 10 g Weizenkeime (optional)
• 10 g Honig
• 2 Eier
• 10 g Frischhefe
• 10 g Salz
• 50 g Leinsamen
• 30 g Proteinpulver (optional)

Saatenmischung

• Hirseflocken
• Leinsamen

Anleitungen

 

Hauptteig

• Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei vermischen.
• Danach den Teig zudecken und über Nacht (12 bis max. 24 Std.) in den Kühlschrank stellen.

Formen

• Nach der Gare den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke portionieren.
• Anschliessend die Teigling locker in die Grösse der Backformen formen.
• Die Teigling mit etwas Wasser bestreichen und in der Saatenmischung wenden.
• Danach die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten in die vorbereiteten Backformen (mit Backpapier ausgelegt) legen.
• Die Teiglinge zudecken und nochmals 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Die Holzformen in die untere Hälfte des vorgeheizten Backofens geben und die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren.
• Den Ofen bedampfen und die Brote a für 45-50 Min. goldgelb backen.

Video

Nutrition

Einheit: 1Brot | Kalorien: 941kcal | Kohlenhydrate: 132g | Eiweiss: 55g | Fett: 15g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und natürlich auch hier: mein neuer Ofenbedampfer.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.