Poolish Ciabattinis

Anzeige I Aussen knusprig, innen luftig und aromatisch – diese Poolish Ciabattinis vereinen traditionelle italienische Backkunst mit modernem Geschmack.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 8-12 Std.

Stückgare keine

Mengenberechnung

8 Brötchen

Backdauer 25-30 Min.

Backtemperatur 250-230 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Hauptteig

• 500 g Wasser (kalt)
• 12 g Salz
• 2 g Frischhefe
• 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 100 g Weizen Vollkornmehl

Saatenmischung

• Maisdecor (alternativ: Saaten nach Wahl)

Anleitungen

 

Hauptteig

• Salz und Hefe zum Wasser in eine Schüssel geben und etwas auflösen.
• Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
• Den Poolish zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Formen

• Den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die gewählten Saaten in eine flaches Becken geben.
• Die Hände in Wasser tunken und aus dem eher flüssigen Teig einen Handvoll rausnehmen, in der Saatenmischung wenden und auf ein Backpapier legen.
• Die Teiglinge mit einer Teigkarte links und rechts leicht zusammenschieben, so dass sie eine längliche, stabile Form bekommen.

Backen

• Die Teiglinge mit dem Papier auf eine Platte ziehen und von da direkt auf den heissen Stahl im Ofen abschieben.
• Den Ofen bedampfen, die Backtemperatur auf 230 Grad reduzieren und die Brötchen 25-30 Min. backen.
• Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 211kcal | Kohlenhydrate: 44g | Eiweiss: 7g | Fett: 1g

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• Madre Roggen Mischbörtchen
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• Dinkel Milchbrötchen

Wie lange sind die Brötchen haltbar?

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Wie kann ich den Ofen bedampfen?

Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.

Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.