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Pizza vom Grill - Rezept Marcel Paa

 

Pizza Teig mit 48 Stunden Reifung

Mit nur ein paar wenigen Zutaten und viiiiiiiiel Zeit zum Gären, kannst Du einen super leckeren und bekömmlichen Pizzateig selber herstellen.
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit BBQ Master Schweiz entstanden. 
4.67 from 54 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 1 Std. bei Raumtemperatur / 24-48 Std. im Kühlschrank
Backdauer 4-5 Min.
Backtemperatur 300 Grad im Grill

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 4 Pizzen

    Pizzateig

    • 390 g Wasser kalt
    • 20 g Olivenöl
    • 590 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
    • 12 g Salz
    • 3 g Frischhefe

    Tomatensauce

    • 15 g Olivenöl
    • 2 Knoblauchzehen
    • 4-5 Basilikumblätter
    • 100 g Tomatenmark
    • 400 g Tomaten, gehackt
    • 3 g Oregano, getrocknet
    • 3 g Zucker
    • Salz
    • Pfeffer

    Fertigstellung

    • Hartweizengriess
    • Mozzarella
    • Belag nach Wahl

    Anleitungen
     

    Pizzateig

    • Alle Zutaten – mit den Flüssigkeiten beginnend - in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach 5-6 Min. Ankneten, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe 12-15 Min. weiter kneten bis er die “Fensterprobe“ besteht. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
    • Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    • Nach den 60 Min. den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und Stücke zu je 250 g portionieren. Diese Teigportionen zu je einer Kugel formen. Dazu den Teig 2-3 Mal über die Arbeitsplatte schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
    • Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
    • Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
    • Anschliessend eine grosse Kunststoffbox mit Olivenöl auspinseln und die Teigkugeln hineinlegen. Danach die Kunststoffbox verschliessen und für mind. 24-48 Std. in den Kühlschrank stellen.
    • WICHTIG:
      die Temperatur des Kühlschrankes darf NICHT unter 5 Grad sein – Idealtemperatur ist 5-7 Grad!
    • Nach 24 Std. die Teiglinge aus dem Becken nehmen und stretchen und falten: Hierzu die Teigkugeln in den Händen nochmals rund formen und zurück ins Becken legen und zudecken. Diesen Vorgang in den kommenden 24 Std. noch 2-3x wiederholen.

    Tomatensauce

    • Einen Kochtopf auf dem Herd etwas vorheizen. Die Knoblauchzehen und die Basilikumblätter fein schneiden. Danach den geschnittenen Knoblauch mit dem Olivenöl und dem Tomatenmark in den vorgeheizten Kochtopf geben und etwas anschwitzen.
    • Anschliessend die gehackten Tomaten, den Oregano, den Zucker, Salz, und Pfeffer dazugeben, alles gut mischen und einmal aufkochen lassen. Sobald die Masse kocht, den geschnittenen Basilikum dazugeben und alles gut verrühren.
    • Anschliessend die Sauce in eine Schüssel geben und gut pürieren. Danach die Sauce mit Frischhaltefolie zudecken und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.

    Fertigstellung der Pizzen

    • Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht flach drücken. Danach etwas Hartweizengriess auf die Arbeitsfläche geben, das Teigstück darauf legen und durch sanften Druck das Teigstück ringsum zu einem Kreis auseinander.
    • Danach mit den Händen von innen nach aussen auf den Teig drücken, so dass ein Rand entsteht. Falls Du keinen Rand magst, kannst Du das Teigstück auch gleichmässig auf zirka 5 mm ausrollen.
    • Anschliessend die geformten Pizzaböden entweder auf ein Backpapier oder auf eine mit Hartweizengriess bestreute Pizzaschaufel legen.
    • In der Zwischenzeit den Grill mit dem Pizzastein zusammen auf 300 Grad vorheizen bzw. bereitstellen.
    • Tipp: Wenn Du die Pizza mit der Pizzaschaufel abschieben möchtest, solltest Du darauf achten, dass vor dem Belegen der Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche liegt, damit er sich gut lösen lässt.
    • Die Teiglinge mit etwas von der vorbereiteten Tomatensauce bestreichen, etwas Mozzarella darauf streuen und mit weiteren Zutaten Deiner Wahl belegen.

    Backen

    • Die Pizzen mit der Schaufel auf den heissen Pizzastein im Grill abschieben, den Deckel sofort schliessen und die Pizzen für 4-5 Min. backen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 266kcalKohlenhydrate: 27gEiweiss: 16gFett: 11g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Frischhefe

    Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Backen

    Selbstverständlich kannst Du die fertig belegten Pizzen auch für 10-15 Min. im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad Ober-Unterhitze backen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    45 Antworten

    1. Hallo an alle Pizzabäcker,
      Kann mir jemand ein Tipp geben. Mein Teig super ist auch sehr lecker nur lässt er sich nicht ausrollen. Erz zieht sich immer wieder zusammen bis ich aufgebe. Dann wird mein Boden relativ dick was ich persönlich nicht so toll finde. Ich verwende Dinkelmehl 630.

    2. 5 stars
      Ohhh…..mamma mia…. Che buono…..questa Pizza…. Ein muss für alle Pizza-Liebhaber/innen dieses Rezept herzustellen. Gelingt auch super gut im Tisch-Pizza-Ofen.
      Es schmeckt nicht einfach gut… sondern zwei…drei… vier…fünffach ………usw…. gut.

      Gruss

      Brösmeli

    3. Schönen Sonntag zusammen, ich hätte dazu eine Frage: muss ich den Teig 24h im Kühlschrank garen lassen ? Oder kann ich den auch am selben Tag zubereiten und verarbeiten ?
      Vielen Lieben Dank schonmal

    4. Hallo, ich hatte nach einer etwa 32 Stunden Gare, die Teigstücke teilweise eingefroren. Habe sie dann langsam bei Zimmertemperatur auftauen lassen und dann noch für wenige Stunden in den Kühlschrank gestellt. Leider ging der Teig nicht mehr auf. War es eine Übergare?

      1. Hallo Gabriela, ich bin zwar nicht Marcel, aber vielleicht kann ich dir trotzdem helfen. Ob deine Teiglinge übergar waren, wird dir wohl mit Gewissheit niemand sagen können, da wir den Teig nicht gesehen oder gehändelt haben. Für wahrscheinlicher halte ich es aber, dass die Hefen und anderen Mikroorganismen das einfrieren nicht überstanden haben. Meiner Erfahrung nach, merkt man nach dem Einfrieren sehr häufig, dass die Qualität des Teiges deutlich nachgelassen hat, vor allem, wenn der Teig über mehrere Wochen oder gar Monate in der Kühlung bleibt.

      1. Geht mir gleich, eventuell mehr Wasser war mein Eindruck. Habe es aber gelassen und bin gespannt uf die Pizza… Wie war dein Teig zum Formen und wie hat’s geschmeckt?

    5. Hallo Ihr Lieben,
      vielen Dank für das tolle Rezept! Bei mir ist eine Anka eingezogen und bei der Suche nach passenden Einsatzmöglichkeiten bin ich hierüber gestolpert. Gut, das „runder Pizzaboden Formen“ sah definitiv nicht so elegant aus, wie in dem Video (eher wie unkoordinierter Ausdruckstanz) – aber Geschmack und Aussehen der fertigen Pizza… Oberbiberrattenscharf! Trotz „nur“ Pizzabackblechen.
      Und danke @Sara für den Tip, die fast fertig gebackenen Pizze einzufrieren. So haben mein Männe und ich nochmal ein feines Abendessen ohne Aufwand.

      Rezept wandert in den „Haupt-Koch- und Back-Ordner“. Dankeschön!

    6. Hallo Marcel. Eine Frage zur Vorgehensweise bei der Gare. Warum portionierst du den Teig schon zu einem so frühen Zeitpunkt. Wäre es nicht praktischer die 48 Stunden inklusive Falten abzuschließen und erst dan zu portionieren?

    7. 5 stars
      Danke vielmals für das Hammer-Rezept.

      Es hat zwar etwas gedauert, den Teig auf ein rechteckiges Backblech auszuwallen bzw. zu ziehen. Zu zweit haben wir es dann doch noch geschafft. Das Resultat war überragend und köstlich, besser als in so macher Pizzeria. Einfach toll!

      Ich habe die Pizza im Ofen gemacht. Auf 250°C vorgeheizt, unterste Rille mit Blech drüber zum Abdecken, für ca. 8 Minuten bis der Boden die gewünschte Kruste hatte, dann das obere Blech entfernt und noch für ca. 2-3 Minuten auf Umluft 250°C bis der Belag schön durch war.

      Das werde ich ganz bestimmt noch öfters mal so machen.

    8. Hallo Marcel Paa
      Haben Sie auch schon mal zusätzlich den Rückbrenner ausprobiert um mehr Oberhitze zu generieren? Für meinen Geschmack ist der Pizzarand an der Oberseite in Ihrem Video etwas „bleich“. Ich habe die Erfahrung gemacht das mit reduzierter Hitze unten und das zuschalten der Rückbrenners das Resultat noch besser wird. Mich interessiert es vor allem da ich am Grill selber interessiert bin.
      Ich bin dankbar um jegliches Feedback über die Temperaturführung im allgemeinen mit diesem Grill als „Ofen“.

    9. 5 stars
      Der Pizzateig ist fantastisch. Schön aufgegangen und herrlich knusprig.
      Ich hoffe es klappt diesmal mit dem Bild hochladen 🤔.

    10. 5 stars
      Wenn es 10 Sterne gebe würde ich diese auch vergeben ???? wir lieben Pizza ???? super leckerer Teig und die Sauce Bombe ???? kann ich da nur sagen
      Die gibt es auf jeden Fall öfter!!!
      Im Backofen gemacht aber auf dem Pizzatein
      250 O/U Hitze ca 12 min

    11. Hi Marcel, der pizzateig ist genial. Wir haben noch nie so gute Pizza zu Hause gegessen, wird auch im Backofen spezial.
      Gruß Margot

    12. Mir scheint als ob es bei mir nicht geklappt hat.
      Teig ist nun 24 Std. im Kühlschrank. Er ist praktisch nicht aufgegangen und zäh. An was könnte dies liegen? Zu lange in der Maschine geknetet (obwohl alles nach Anleitung gemacht). Was kann ich in so einem Fall machen? Ist der Teig noch zu „retten“?

      1. Guten Tag,
        das war bei mir gestern auch so, nach 24 Std.
        Ich hab dann die Temperatur im Kühlschrank (ganz oben) nachgemessen. Das Gerät ist eines, bei dem ich nur Stufen von 1-6 einstellen kann. Auf der kleinsten Stufe (1) zeigt das Thermometer 4-5°C an….
        Hab den Teig dann in den Kühlschrank in der Küche umgezogen, da hab ich digitale Gradanzeige, eingestellt auf 8°C. Ganz oben reingetan und nach weiteren 24 Std. ist der bombig aufgegangen.
        Also mein Tipp: Kühlschranktemperatur nachmessen.
        Gutes Gelingen,
        Christine

    13. Beste Pizza Ever !!! Wir machen seit langem unseren Pizzateig selbst aber nie ist die Kruste am Rand richtig aufgegangen. Diesmal perfekt, geschmacklich super, machen wir jetzt nur noch nach deinem Rezept. Ich habe zur Probe mal einen Teigling eingefroren, mal sehen wie der wird nach dem Auftauen.
      Merci vielmals!

    14. Hallo,

      ich habe den Teig nun 24 von 48 Stunden im Kühlschrank und mich gewundert warum er bis jetzt nicht aufgegangen ist. Dann ist mir eingefallen, dass ich Trockenhefe verwendet habe und sie mit dem kalten Wasser gemischt habe, also ist sie wahrscheinlich nicht aktiviert. Was mache ich nun?

    15. Hallo,
      Kann man den teig auch noch an der wärme gehen lassen gegen den schluss? Habe leider nur 36h gärzeit. Habe aber das gefühl dass die teiglinge eher „zäh“ sind…

      1. 5 stars
        Hallo …
        Fantastisches Rezept, welches ich auf alle Fälle backen werde. Eine Frage hab ich zu dem Teig. Die Menge ist zu viel für uns. Kann ich die zwei übrig gebliebenen Kugeln (nach der Gehzeit) einfrieren? Wenn ja, wie ist das Procedere nach dem auftauen?

        1. Hallo Dani
          ja, wie bereits weiter unten in den Kommentaren beantwortet „Ja, du kannst den Teig einfrieren oder aber du machst gleich aus dem ganzen Teig Pizza’s und nimmst die Pizza, die zuviel ist ein paar Minuten früher aus dem Ofen und frierst sie wie eine Tiefkühlpizza ein. Einmal die Arbeit – zweimal ein Menü.“
          Gruss, Vreny – Team Marcel Paa

    16. 5 stars
      Seehr gut!!!????????????
      Wir machen unsere Pizza nur noch nach diesem Rezept. Der Teig wird bedeutend knuspriger und schmackhafter. Er wird nun auch nicht mehr mit dem Nudelholz ausgerollt, sondern nur noch von Hand gezogen. Dadurch bleibt die Luft viel schöner im Teig.
      Die Tomatensauce mache ich mit deinen Zutaten. Allerdings rühre ich alles einfach nur zusammen ohne zu erwärmen. Schmeckt genauso lecker.
      Ich werde demnächst Mal probieren ob das ganze auch mit Dinkelmehl funktioniert. Das ist ja doch leichter verdaulich.

    17. 5 stars
      Hallo Marcel

      Wir hatten ein super leckeres Pizza-Essen heute Abend. „Leider“ habe ich beim zubereiten nicht überlegt, dass wir ja nur zwei Pizzen benötigen und somit habe ich doppelt soviel Pizzateig und Sauce hergestellt. Ich gehe davon aus, dass man den Teig auch einfrieren kann. Wann mache ich das am besten, sprich in welchem Stadium der Gärung? Die Sauce habe ich noch heiss in ein kleines Konfi-Glas eingefüllt – hoffe, sie „überlebt“ es bis zum nächsten Pizza-Essen 🙂

      Danke für einen Tip bez. Einfrieren!

      Beste Grüsse
      Marco

      1. Hallo Marco

        Ja, du kannst den Teig einfrieren oder aber du machst gleich aus dem ganzen Teig Pizza’s und nimmst die Pizza, die zuviel ist ein paar Minuten früher aus dem Ofen und frierst sie wie eine Tiefkühlpizza ein. Einmal die Arbeit – zweimal ein Menü.

        Sara – Team Marcel Paa

    18. 5 stars
      Super Pizzeteig????
      Pizza Napoli….“zwingend“ mit Sardellen????‍♂️????
      Hab ich absichtlich nicht ganz rund gemacht????????

    19. 5 stars
      Mein Teig, weil ich mich verrechnet hab, hats nach 82 Std. dann doch noch in den Ofen geschafft.????
      Toll aufgegangen. Auf dem Brotbackstein. 10 Min. bei 230°.

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