Pizza Teig mit 48 Stunden Reifung
Mit nur ein paar wenigen Zutaten und viiiiiiiiel Zeit zum Gären, kannst Du einen super leckeren und bekömmlichen Pizzateig selber herstellen.Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit BBQ Master Schweiz entstanden.
Zutaten
Pizzateig
- 390 g Wasser kalt
- 20 g Olivenöl
- 590 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
- 12 g Salz
- 3 g Frischhefe
Tomatensauce
- 15 g Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 4-5 Basilikumblätter
- 100 g Tomatenmark
- 400 g Tomaten, gehackt
- 3 g Oregano, getrocknet
- 3 g Zucker
- Salz
- Pfeffer
Fertigstellung
- Hartweizengriess
- Mozzarella
- Belag nach Wahl
Anleitungen
Pizzateig
- Alle Zutaten – mit den Flüssigkeiten beginnend - in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach 5-6 Min. Ankneten, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe 12-15 Min. weiter kneten bis er die “Fensterprobe“ besteht. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Nach den 60 Min. den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und Stücke zu je 250 g portionieren. Diese Teigportionen zu je einer Kugel formen. Dazu den Teig 2-3 Mal über den Tisch ziehen um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
- Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Anschliessend eine grosse Kunststoffbox mit Olivenöl auspinseln und die Teigkugeln hineinlegen. Danach die Kunststoffbox verschliessen und für mind. 24-48 Std. in den Kühlschrank stellen.
- WICHTIG: die Temperatur des Kühlschrankes darf NICHT unter 5 Grad sein – Idealtemperatur ist 5-7 Grad!
- Nach 24 Std. die Teiglinge aus dem Becken nehmen und stretchen und falten: Hierzu die Teigkugeln in den Händen nochmals rund formen und zurück ins Becken legen und zudecken. Diesen Vorgang in den kommenden 24 Std. noch 2-3x wiederholen.
Tomatensauce
- Einen Kochtopf auf dem Herd etwas vorheizen. Die Knoblauchzehen und die Basilikumblätter fein schneiden. Danach den geschnittenen Knoblauch mit dem Olivenöl und dem Tomatenmark in den vorgeheizten Kochtopf geben und etwas anschwitzen.
- Anschliessend die gehackten Tomaten, den Oregano, den Zucker, Salz, und Pfeffer dazugeben, alles gut mischen und einmal aufkochen lassen. Sobald die Masse kocht, den geschnittenen Basilikum dazugeben und alles gut verrühren.
- Anschliessend die Sauce in eine Schüssel geben und gut pürieren. Danach die Sauce mit Frischhaltefolie zudecken und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung der Pizzen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht flach drücken. Danach etwas Hartweizengriess auf die Arbeitsfläche geben, das Teigstück darauf legen und durch sanften Druck das Teigstück ringsum zu einem Kreis auseinander.
- Danach mit den Händen von innen nach aussen auf den Teig drücken, so dass ein Rand entsteht. Falls Du keinen Rand magst, kannst Du das Teigstück auch gleichmässig auf zirka 5 mm ausrollen.
- Anschliessend die geformten Pizzaböden entweder auf ein Backpapier oder auf eine mit Hartweizengriess bestreute Pizzaschaufel legen.
- In der Zwischenzeit den Grill mit dem Pizzastein zusammen auf 300 Grad vorheizen bzw. bereitstellen.
- Tipp: Wenn Du die Pizza mit der Pizzaschaufel abschieben möchtest, solltest Du darauf achten, dass vor dem Belegen der Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche liegt, damit er sich gut lösen lässt.
- Die Teiglinge mit etwas von der vorbereiteten Tomatensauce bestreichen, etwas Mozzarella darauf streuen und mit weiteren Zutaten Deiner Wahl belegen.
Backen
- Die Pizzen mit der Schaufel auf den heissen Pizzastein im Grill abschieben, den Deckel sofort schliessen und die Pizzen für 4-5 Min. backen.
Video
Gut zu wissen
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.Backen
Selbstverständlich kannst Du die fertig belegten Pizzen auch für 10-15 Min. im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad Ober-Unterhitze backen.Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ - Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.Nutrition*
Kalorien: 266kcalKohlenhydrate: 27gEiweiss: 16gFett: 11g
*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.
Der Pizzateig ist fantastisch. Schön aufgegangen und herrlich knusprig.
Ich hoffe es klappt diesmal mit dem Bild hochladen 🤔.
Mega-feine Pizza, wie beim Italiener
Wenn es 10 Sterne gebe würde ich diese auch vergeben ???? wir lieben Pizza ???? super leckerer Teig und die Sauce Bombe ???? kann ich da nur sagen
Die gibt es auf jeden Fall öfter!!!
Im Backofen gemacht aber auf dem Pizzatein
250 O/U Hitze ca 12 min
Infach herrlich.
Im Backofen bei 280 grad und ca. 9 Minuten.
Teig ist fantastisch luftig.
Heute war bei uns Pizzatag.
Wir waren echt begeistert, es hat alles sehr gut geklappt und super lecker geschmeckt.
LG Jürgen
Hi Marcel, der pizzateig ist genial. Wir haben noch nie so gute Pizza zu Hause gegessen, wird auch im Backofen spezial.
Gruß Margot
Mir scheint als ob es bei mir nicht geklappt hat.
Teig ist nun 24 Std. im Kühlschrank. Er ist praktisch nicht aufgegangen und zäh. An was könnte dies liegen? Zu lange in der Maschine geknetet (obwohl alles nach Anleitung gemacht). Was kann ich in so einem Fall machen? Ist der Teig noch zu „retten“?
Guten Tag,
das war bei mir gestern auch so, nach 24 Std.
Ich hab dann die Temperatur im Kühlschrank (ganz oben) nachgemessen. Das Gerät ist eines, bei dem ich nur Stufen von 1-6 einstellen kann. Auf der kleinsten Stufe (1) zeigt das Thermometer 4-5°C an….
Hab den Teig dann in den Kühlschrank in der Küche umgezogen, da hab ich digitale Gradanzeige, eingestellt auf 8°C. Ganz oben reingetan und nach weiteren 24 Std. ist der bombig aufgegangen.
Also mein Tipp: Kühlschranktemperatur nachmessen.
Gutes Gelingen,
Christine
Beste Pizza Ever !!! Wir machen seit langem unseren Pizzateig selbst aber nie ist die Kruste am Rand richtig aufgegangen. Diesmal perfekt, geschmacklich super, machen wir jetzt nur noch nach deinem Rezept. Ich habe zur Probe mal einen Teigling eingefroren, mal sehen wie der wird nach dem Auftauen.
Merci vielmals!
Hallo,
ich habe den Teig nun 24 von 48 Stunden im Kühlschrank und mich gewundert warum er bis jetzt nicht aufgegangen ist. Dann ist mir eingefallen, dass ich Trockenhefe verwendet habe und sie mit dem kalten Wasser gemischt habe, also ist sie wahrscheinlich nicht aktiviert. Was mache ich nun?
Das ist der beste Pizzateig. Auch perfekt im Backofen. Sehr schöner Rand, einfach Klasse. Danke Marcel.
Liebe Grüße
Hallo,
Kann man den teig auch noch an der wärme gehen lassen gegen den schluss? Habe leider nur 36h gärzeit. Habe aber das gefühl dass die teiglinge eher „zäh“ sind…
Hallo …
Fantastisches Rezept, welches ich auf alle Fälle backen werde. Eine Frage hab ich zu dem Teig. Die Menge ist zu viel für uns. Kann ich die zwei übrig gebliebenen Kugeln (nach der Gehzeit) einfrieren? Wenn ja, wie ist das Procedere nach dem auftauen?
Hallo zusammen,
kann man aus dem Teig auch einfache Pizzabrötchen machen?
Hallo Nicole
Klar, der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Super. danke ????
Seehr gut!!!????????????
Wir machen unsere Pizza nur noch nach diesem Rezept. Der Teig wird bedeutend knuspriger und schmackhafter. Er wird nun auch nicht mehr mit dem Nudelholz ausgerollt, sondern nur noch von Hand gezogen. Dadurch bleibt die Luft viel schöner im Teig.
Die Tomatensauce mache ich mit deinen Zutaten. Allerdings rühre ich alles einfach nur zusammen ohne zu erwärmen. Schmeckt genauso lecker.
Ich werde demnächst Mal probieren ob das ganze auch mit Dinkelmehl funktioniert. Das ist ja doch leichter verdaulich.
Hallo Marcel
Wir hatten ein super leckeres Pizza-Essen heute Abend. „Leider“ habe ich beim zubereiten nicht überlegt, dass wir ja nur zwei Pizzen benötigen und somit habe ich doppelt soviel Pizzateig und Sauce hergestellt. Ich gehe davon aus, dass man den Teig auch einfrieren kann. Wann mache ich das am besten, sprich in welchem Stadium der Gärung? Die Sauce habe ich noch heiss in ein kleines Konfi-Glas eingefüllt – hoffe, sie „überlebt“ es bis zum nächsten Pizza-Essen 🙂
Danke für einen Tip bez. Einfrieren!
Beste Grüsse
Marco
Hallo Marco
Ja, du kannst den Teig einfrieren oder aber du machst gleich aus dem ganzen Teig Pizza’s und nimmst die Pizza, die zuviel ist ein paar Minuten früher aus dem Ofen und frierst sie wie eine Tiefkühlpizza ein. Einmal die Arbeit – zweimal ein Menü.
Sara – Team Marcel Paa
Der perfekte Pizzateig ???? Mein Mann kommt aus dem Schwärmen nicht mehr raus????
Super Pizzeteig????
Pizza Napoli….“zwingend“ mit Sardellen????♂️????
Hab ich absichtlich nicht ganz rund gemacht????????
Mein Teig, weil ich mich verrechnet hab, hats nach 82 Std. dann doch noch in den Ofen geschafft.????
Toll aufgegangen. Auf dem Brotbackstein. 10 Min. bei 230°.
Liebe Yvonne,
du schwärmst ja richtig von Marcel Paa‘s Pizza u. sie sieht auch sehr gelungen aus u. schmeckt sicher auch entsprechend ????
Wir backen den „Butterzopf“ v. Marcel Paa; „super“ ????????????!
Ganz ❤️lichi Grüssli Irene us Portugal ????????
Hast Du schon mal den Pizzateig ohne Hefe nur mit einer Lievito Madre hergestellt? Wäre das nicht die Originale italienische Version?
Hallo Claus
Zurzeit nicht, wir haben es aber aufgenommen.
Sara – Team Marcel Paa
Der beste Pizza-Teig, den ich je hatte! Danke!