Pizza Sauerteigbrot

Anzeige I Die rustikale Stärke von Sauerteig trifft auf den Geschmack einer italienischen Pizza: Tomaten, Kräuter und würziger Käse verschmelzen in einem lockeren Brot mit knuspriger Kruste.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Vorteig: 12 Std. / Hauptteig: 3 Std.

Stückgare 18-24 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung

1 Brot

Backdauer 45-50 Min.

Backtemperatur 250-230 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Sauerteig-Vorteig

• 10 g Sauerteig (alternativ: 1-2 g Frischhefe)
• 70 g Wasser, ca. 35-40 Grad (wenn mit Frischhefe gearbeitet wird, kaltes Wasser)
• 70 g Pizzamehl

Hauptteig

• Sauerteig Vorteig
• 200 g Tomaten, püriert
• 100 g Wasser, ca. 35-40 Grad
• 430 g Pizzamehl
• 10 g Salz
• 1 TL Italienische Kräuter, getrocknet
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 30-50 g Wasser
• 150 g Mozzarellastäbchen (alternativ: Mozzarellawürfel)
• 60 g Salami, scharf
• 10 Basilikumblätter

Anleitungen

 

Sauerteig-Vorteig

• Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut vermischen.
• Das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
• Den Vorteig zudecken und 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

• Vorteig, Tomaten, Wasser, Mehl, Salz, Kräuter und Knoblauch in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten.
• Erst dann – bei Bedarf – den zweiten Teil Wasser dazugeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 10 Min. kneten.
• In der Zwischenzeit die Salami und Basilikumblätter fein schneiden.
• Nach der Knetzeit Mozzarella, Salami und Basilikum nur noch kurz unter den Teig kneten.
• Den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, zudecken und 3 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
• Während dieser Zeit den Teig im Abstand von 30 Min. zwei- bis dreimal dehnen und falten.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und von allen Seiten in die Mitte legen.
• Danach den Teigling umkehren (Verschluss ist nun unten) und schonend zu einer Kugel formen.
• Den Teigling mit dem Verschluss nach oben in einen runden Gärkorb mit Bezug legen, zudecken und 18-24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Backen

• Den Backofen mit einem Gusseisentopf in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
• Nach der Gärzeit den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf ein zurecht geschnittenes Backblech stürzen.
• Danach die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer einmal kreuzwese einschneiden. Dabei die Klinge gerade führen.
• Den Teigling mit dem Papier in den Topf legen, Deckel drauf und in den vorgeheizten Backofen stellen.
• Die Backtemperatur auf 230 Grad reduzieren und das Brot ca. 45-50 Min. backen.
• Etwa 10 Min. vor Ende der Backzeit den Deckel abheben, die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot fertig backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 2251kcal | Kohlenhydrate: 388g | Eiweiss: 114g | Fett: 45g

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Wie lange ist das Brot haltbar?

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Was versteht man unter der «Fensterprobe»?

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

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