Pizza mit Sven Teichmann
Mengenberechnung
Zutaten
Pizzateig
- 1000 g Pizzamehl (Weizenmehl Type 00)
- 680 g Wasser, kalt
- 30 g Meersalz
- 2.5 g Frischhefe
Tomatensauce
- 400 g Tomaten (San Marzano)
- 5 g Olivenöl
- 5 g Salz
- Basilikumblätter 1 Hand voll
Weitere Zutaten
- Hartweizenmehl (Semola)
- Parmesan
- Fiordi Mozzarella
- Basilikumblätter
- Olivenöl
Anleitungen
Pizzateig
- Mehl, Hefe und Wasser in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und nach ca. 9 Min. Knetzeit das Salz zum Teig geben und darunter kneten.
- Den Teig etwa 1 Min. auf höchster Knetstufe kneten und dann aus der Maschine nehmen.
- Danach den Teig einmal dehnen und falten, zudecken und 15 Min. entspannen lassen.
Formen
- Nach der Stockgare aus dem Teig sechs gleich grosse Stücke zu etwa 280 g portionieren und diese rund formen.
- Die Teiglinge in ein Teigbecken/Gärbox legen, zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Danach die Teiglinge für 46 Std. in den Kühlschrank stellen.
Tomatensauce
- Alle Zutaten in einen Cutter/Blender geben und gut Durchmixen.
Fertigstellung
- Den Pizzaofen auf 420 Grad vorheizen.
- Nach der Stückgare die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Danach jeden Teigling im Hartweizenmehl wenden.
- Die Teiglinge auf Hartweizenmehl zu einem Fladen formen. Dazu mit den Fingerkuppen den Teig etwas eindrücken und so die Luft im Teig in den Rand drücken.
- Den Teig einmal wenden und den ganzen Vorgang wiederholen.
- Anschliessend den Teig schonend und ohne Mehl leicht auseinanderziehen.
- Etwas Tomatensauce auf den Teig verteilen, mit ein paar Basilikumblättern belegen, etwa 5 g Parmesan darüber reiben und mit Mozzarella bestreuen.
- Zum Schluss wenig Olivenöl auf die Pizza geben und diese auf eine Pizzaschaufel geben.
Backen
- Die Pizza auf der Schaufel noch etwas in Form bringen und dann von der Schaufel in den heissen Ofen abschieben.
- Anschliessend die Pizza etwa 60-90 Sek. backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Pizza- Rezepte
Was ist Hartweizen
Hartweizen – auch bekannt unter dem Namen «Triticum durum» ist ein Sommerweizen, d.h. er wird in heissen Regionen in den Sommermonaten angebaut. Der Hartweizen hat eine hohe Konzentration von Gluten, eine leuchtend gelbe Farbe und ist sehr hitzebeständig. Durch den hohen Glutengehalt ist Hartweizen eine ideale Zutat für alle dehnbaren Teige wie Pizza oder auch Pasta. Auch verleiht er dem Brot eine luftige Porung.
Kein Pizzaofen?
Natürlich kannst du die Pizzen auch in einem normalen Haushaltbackofen backen. Den Backofen mit einem Pizzastein in der unteren Ofenhälfte auf 290 Grad Ober-/Unterhitze (oder so heiss wie möglich) vorheizen. Die Pizzen mit der Schaufel auf den heissen Pizzastein im Ofen abschieben für 4-5 Min. backen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
So…..nach 48 Stunden ist die Pizza in den Ofen gewandert. Mit Backstahl und in der obersten Schiene bei 250 Grad war die Pizza nach 6 Minuten auf dem Teller.
Nach 2 Minuten hab ich den Grill auf Stufe 3 zugeschaltet. Das Ergebnis war wirklich super.
Diese Pizza war die erste, die ich ohne Angst auf den Schieber ziehen konnte. Auch das nachmodellieren auf dem Schieber war kein Problem. Der Teig ist so stabil, aber auch elastisch und lässt sich auch mit Belag gut ziehen. 👍
Der Pizzateig den ich sonst mache, hat eine Hydration von 72% und kommt am Rand noch etwas höher und ist dort noch etwas etwas luftiger, aber dafür ist er auch mit mehr Angstschweiß verbunden 😂
Ich habe keine Ahnung, was die beiden Kandidaten hier falsch gemacht haben, die behaupten, dass das Rezept nicht funktioniert 🤷🏻♂️
Super toll werde ich am Wochenende versuchen, jedoch auch nur mit einem Backstahl aber auf gut 300 Grad
Ich freue mich und denke die 10000 Likes sind zu schaffen, auf ein Video bei Marcel mit dem Haushaltsbackofen
Habe noch eine Frage bei manchen Pizzamehl 00 steht nur für 24 Stunden Gare. Warum geht es dabei?
Was mache ich, wenn mein „normaler“ Haushalt-Ofen nur bis 235° geht?
Ich denke, der Rand wird nur bei hoher Temperatur so gut aussehend.
das ist richtig, leider wird der Rand mit dem Haushaltsbackofen nicht ganz so luftig sein.
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa
Dafür habe ich mir einen Backstahl gekauft. So kann ich durch längeres vorheizen die Temperatur meines Ofen noch zusätzlich erhöhen. Die Pizza wurde super. Unsere Gäste waren erstaunt und meinten, es riecht, sieht aus und schmeckt, wie aus der Pizzeria. Auch der luftige Rand war vorhanden.Dauert nur ein paar Minuten länger, als im Pizzaofen. Aber für uns lohnt sich die Anschaffung eines Pizzaofens eben nicht. Nur als liebevoller Tip gemeint ! Liebe Grüße
Perfekt- werde gleich den Teig ansetzen und Samstag im Holzifen backen- Dankeschön!