Pizza mit Lievito Madre
Einer traumhaft knusprigen und aromatischen Pizza mit Lievito Madre kann wohl niemand widerstehen!
Mengenberechnung
Pizzen
Zutaten
Pizzateig
- 290 g Wasser, ca. 35 Grad warm
- 500 g Pizzamehl (alternativ: Weizenmehl Type 405/550)
- 10-12 g Salz
- 15 g Olivenöl
- 160 g Sauerteig
Fertigstellung
- Hartweizenmehl (Semola)
- Mozzarella
- Belag nach Wahl
Anleitungen
Pizzateig
- Tipp: Sauerteig/Lievito Madre am Vortag nochmals auffrischen.
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach 2-3 Min. Ankneten, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe ca. 20 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und Stücke zu je ca. 200 g portionieren.
- Diese Teigportionen zu je einer Kugel formen und in ein gefettetes Teigbecken legen.
- Die Gärbox verschliessen und die Teiglinge 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Nach einer Stunde, jede Teigkugeln nochmals rund wirken und zurück in die Gärbox legen.
- Anschliessend die Teiglinge total 12-14 Std. bei Raumtemperatur gären lassen. Während dieser Zeit die Teiglinge noch ein zweites Mal – wie oben beschrieben – rund wirken.
- Alternativ kann der Teig auf 3 Std. bei Raumtemperatur und danach bis zu 48 Std. im Kühlschrank gelagert werden.
Formen
- Den Backofen mit einem Pizzastein in der unteren Ofenhälfte auf 290 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine grosszügig mit Hartweizenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und darin wenden.
- Danach die Teiglinge im Hartweizenmehl mit den Fingern leicht flach drücken, schonend rundformen und den Teig ausdünnen.
- Anschliessend die geformten Pizzaböden entweder auf ein Backpapier oder auf eine Pizzaschaufel legen, mit Tomatensauce (Rezept findest Du hier), etwas Mozzarella darauf streuen und mit weiteren Zutaten Deiner Wahl belegen.
Backen
- Die Pizzen mit der Schaufel auf den heissen Pizzastein im Ofen abschieben für 3-4 Min. backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Pizza, nature | Kalorien: 402kcal | Kohlenhydrate: 84g | Eiweiss: 12g | Fett: 2g
Deine Notizen
Weitere herzhafte Rezepte
- UrDinkel Rotkraut Focaccia
- UrDinkel Pasta Gemüse Tartelettes
- Pizza mit Hefeteig
- Quiche Lorraine
- Pinsa Romana
Was ist Hartweizen
Hartweizen – auch bekannt unter dem Namen «Triticum durum» ist ein Sommerweizen, d.h. er wird in heissen Regionen in den Sommermonaten angebaut. Der Hartweizen hat eine hohe Konzentration von Gluten, eine leuchtend gelbe Farbe und ist sehr hitzebeständig. Durch den hohen Glutengehalt ist Hartweizen eine ideale Zutat für alle dehnbaren Teige wie Pizza oder auch Pasta. Auch verleiht er dem Brot eine luftige Porung.
Häufig gestellte Fragen
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Schweiz 
Lieber Marcel (und Team zur Weiterleitung? 😉 ..)
Kannst du auch einen Pizzateig reinstellen mit LM und typischen Italienischen Mehlen wie Tipo 0 oder 00?
Ich schätze, die Wasserzugabe ist eine Sache, die Gärzeiten und evtl. Verarbeitung wieder eine andere?
Es gibt wirklich wirklich wenig Hinweise sonst im Netz.
(Ich frage, weil ich so tolles Pizzamehl zu Hause habe und vermute. dass die Verarbeitung etwas anders abläuft als mit Hefe.
p.s. sorry, hatte es zuerst im Pizzateig mit Hefe drin – ist jetzt halt doppelt drin. Sorry!)
Hallo Marcel,
Lievito Madre enthält weniger Wasser als der „normale“ Sauerteig, muss ich das dann zum Pizzateig dazurechnen?
Liebe Grüße
Yvonne
Hallo Yvonne
Es kann sein, dass je nach Konsistenz von deinem Sauerteig etwas mehr oder weniger Wasser benötigt wird.
Marcel empfiehlt generell bei allen Rezepten ca. 10-20% der Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo,
habe deinen Pizzateig ganz genau so gemacht wie im Video. Jetzt mein Problem, er lässt sich einfach nicht ausziehen. Er bricht an allen Stellen. Hab ihn dann ausgewalkt😬
Geschmacklich war er super. Am LM kann es nicht liegen da ich zeitgleich deine Weckerl gemacht habe und die sind super zu verarbeiten gegangen. Was mache ich falsch, bitte um Hilfe.
Danke
Hallo Anita,
wenn der Teig ständig reißt, hast du ihn wahrscheinlich nicht genug geknetet bzw. die Kleber haben sich noch nicht richtig gebildet. Ich bin einer großer Fan vom Dehnen & Falten. Dqs hilft ungemein. Ach, und Fenstertest nicht vergessen. Damit kannst du schnell sehen, wie dehnbar der Teig ist, ohne zu reißen.
viele Grüße
Sebastian
Hallo zusammen, der Pizzateig ist prima geworden, die Pizza war schön knusprig und hauchdünn wie man es kennt, enttäuscht bin ich aber vom Geschmack, mir fehlt der typische Pizzateiggeschmack, es schmeckt mehr nach Brot als nach Pizza, wer kann mir helfen? 🙏
Hallo!
Wenn ich den Teig im Kühlschrank lagere, sollte ich ihn dann vor dem Verarbeiten erst akklimatisieren lassen?
Liebe Grüße
Xenia
Liebe Xenia
Marcel empfiehlt, den Teig ca. 1 Stunde anklimatisieren zu lassen.
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Habe bevor unser Besuch kam, alle Teige eine Minute vorgebacken. So hat man die ganze Auswallschlacht schon hinter sich und alle können sich ihre Pizza mit einfachem Handling selber belegen.
Ich habe aus dem Teig vier Kugeln gemacht und zwei davon eingefroren. Klappt wunderbar: Morgens in den Kühlschrank stellen und etwa eine Stunde vor Gebrauch herausnehmen. Die zweite Portion habe ich für Flammkuchen benützt – einfach etwas dünner auswallen. Sowohl für Pizza als auch für den Flammkuchen sehr lecker – Das wird wohl mein Standard-Pizzateig!
Danke für das coole Rezept. Liebe Grüsse
Moni
Hallo zusammen
Ich möchte ein ganzes Blech Pizza machen. Kann ich anstelle der einzelnen Kugeln, die Masse zusammen lassen und reicht das für ein Blech?
Danke für eure Hilfe
Hallo Jeannine
Klar, du kannst den Teig auch am Stück lassen – vermutlich würde für ein Blech ca. die Hälfte reichen.
Das Rezept ist für 5 Pizzen.
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Hallo,
Ich mache die Pizzen auch meistens auf einem Blech. Bei mir reicht diese Menge für ca 3 (etwas unförmige 😉 ) Pizzen, die dann aber nicht das ganze Blech ausfüllen.
Lg
Hoi zäme, genialer Pizzateig! Hab den Teig von Anfang an im KS parkiert, da ich erst nach 24h Zeit hatte, um die Pizzen zu backen. Hat vortrefflich funktioniert. Geschmacklich finde ich sie besser, als mit Hefeteig, aber mittlerweile liebe ich eben den Sauerteig. Beim Grundteig habe ich von Anfang her 50g Mehl mit Hartweizenmehl ersetzt, das gibt den elastischeren Teig.
Liebe Grüsse aus dem Seetal
Marisa
Hallo zusammen ,
Mich würde es auch sehr interessieren , ob ich dies Teig auf vorrat machen kann um ihn dann portionsweise einzufrieren.
Vielen Dank für eure Antwort
Lg Steffi
Hallo Marcel
Was bevorzugst du; diese Variante oder mit Frischhefe und 48 Std. Reifung?
Gruss Bruno
Hallo Bruno
Marcel meint, beide sind lecker 😀
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
könnte man den Pizzateig auch länger im Kühlschrank gehen lassen?
LG
Lucia
Hallo Lucia
Du kannst den Teig nach 4 Stunden im Kühlschrank parken und ihn bis zu 36 Stunden da ruhen lassen (evtl. kann der Teig etwas sauer werden -> je länger man den Teig gären lasst).
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Hallo zusammen,
Kann ich diesen Teig nach der Bearbeitung einfrieren, bei Bedarf herausnehmen, auftauen und gleich verarbeiten? Hat es jemand mal probiert?
Liebe Grüsse
Katrin
Ich habe beim letzten Mal Pizzabacken drei der Kugeln zu Böden geformt und ohne Belag für eine Minute gebacken. Nach dem Auskühlen tiefgefroren. Später die Böden ohne aufzutauen belegt und 6 Minuten auf dem Pizzastein gebacken. Schmeckte hervorragend.
Danke für den Tipp, probiere ich jetzt genau so!