Pistazien Schokoladen Erdbeerbrötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Kochstück
- 100 g Vollmilch
- 20 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Poolish
- 100 g Wasser kalt
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 1 g Frischhefe
- 10 g Sauerteig (optional)
Hauptteig
- Kochstück
- Poolish
- 380 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Vollmilch
- 50 g Butter
- 30 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 15 g Frischhefe
- 8 g Salz
- 1 Ei
- 40 g Sauerteig (optional)
- 50 g Pistaziencreme
- 30 g Pistazien, gehackt
- 30 g Erdbeeren, gefriergetrocknet
- 140 g Schokodrops, backfest
Zum Bestreichen und Bestreuen
- 1 Ei
- Hagelzucker
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl zum Wasser in einen Kochtopf geben und gut mischen.
- Danach das Ganze auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Dabei so lange Rühren, bis alles abgebunden und die Stärke verkleistert ist.
- Das Kochstück in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Poolish
- Das Mehl zusammen mit dem Wasser und der Hefe in einer Schüssel gut vermischen.
- Optional eine Hand voll Sauerteig dazugeben.
- Den Poolish zugedeckt 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten bis und mit Pistaziencreme in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 3-4 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total etwa 12 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Wenn der Teig den Fenstertest besteht, die Pistazien, gefriergetrockneten Erdbeeren und Schokodrops nur kurz untermischen.
- Anschliessend den Teig in eine Gärbox packen und ca. 60-90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Teigruhe den Teig in Stücke zu 80-100 g portionieren.
- Die Teigstücke leicht bemehlen und mit der unbemehlten Seite nach unten auf der Arbeitsfläche rund und straff schleifen.
- Die Kugeln mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.
- Danach die Teiglinge mit einem verquirlten Ei bestreichen und ca. 90 Min. aufgehen lassen.
- Nach der Gare die Teiglinge ein zweites Mal mit Ei bestreichen und mit etwas Hagelzucker dekorieren.
- Die Teiglinge mit einer Schere kreuzweise einschneiden.
Backen
- Den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Blech die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben.
- Die Brötchen für etwa 15-20 Min. goldgelb backen.
- Tipp: Lieber kurz und heiss backen – so bleiben sie besonders saftig.
Video
Nährwerte
Weitere süsse Brötchen Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich auch frische Erdbeeren verwenden?
Nein, da sie zu viel Feuchtigkeit enthalten. Dadurch würden Hohlräume entstehen.
Wodurch kann ich die gefriergetrockneten Erdbeeren ersetzen?
Du kannst sie entweder durch mehr Pistazien oder Schokodrops ersetzen oder alternativ andere Trockenfrüchte verwenden.
Warum braucht man ein Kochstück?
Dinkel neigt dazu, schneller auszutrocknen. Ein Kochstück hilft, mehr Saftigkeit in den Teig zu bringen und das Gebäck länger frisch zu halten.
Was versteht man unter der «Fensterprobe»?
Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Kann ich anstelle der Frischhefe auch Trockenhefe verwenden?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Ich habe das Rezept gestern gelesen und musste es sofort nachmachen. Die Brötchen sind fluffig und total lecker. Sie sehen bei mir genauso aus wie auf dem Bild. Ich finde bloß, dass sie etwas zu schokoladig sind. Mit etwas mehr Pistazien und weniger Schokolade wäre es noch besser gewesen. Danke für das tolle Rezept.
Lieber Marcel
Die sehen perfekt aus!
Wenn ich sie am Morgen frisch gebacken ins Geschäft mitnehmen will, was kann ich am Vorabend vorbereiten, damit ich nicht die Nacht in der Küche verbringen muss? Vielen Dank!
Liebe Grüsse, Bettina
PS: Dein Rezept für die stabile Cremetorte ist übrigens phänomenal! Verwende ich immer, wenn ich eine Motivtorte mache. Super stabil und exxxxtrem fein! Vielen Dank dafür!!!
Liebe Bettina
Du kannst am Vorabend das Kochstück und den Poolish vorbereiten (Poolish 12–16 Std. bei Raumtemperatur).
Den Hauptteig kannst du auch komplett am Abend machen, die Kugeln formen und gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am Morgen nur noch mit Ei bestreichen, einschneiden und backen – so geht’s ganz entspannt 😊
und herzlichen Dank für dein Feedback zur Cremetorte, das freut uns sehr!
Gruss, Team Marcel Paa
Hallo Marcel, ich habe eine Frage zum Rezept.
Im Hauptteig steht „1 g Ei“, soll das 1 Gramm Ei sein?
Wenn ich das Rezept nach gebacken habe werde ich es bewerten.
LG Barbara
Liebe Barbara
Gena, das wäre 1 Stk. Ei – bitte entschuldige. Wurde korrigiert. 😉
Gruss, Team Marcel Paa