Pistazien-Himbeer-Flan
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 18 cm Durchmesser
Mürbeteig
- 75 g Butter
- 190 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 25 g Brauner Zucker
- 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 25 g Mandeln, gemahlen u. geschält
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 20 g Sahne
Himbeerkompott
- 200 g Himbeeren
- 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 20 g Maisstärke (10-12 g Maisstärke bei frischen Himbeeren)
- ½ Orange, Saft
Pistazien-Flancreme
- 4 Eigelbe
- 35 g Maisstärke
- 1 Priese Salz
- 125 g Sahne
- 380 g Vollmilch
- 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 80-120 g Pistaziencreme
Anleitungen
Mürbeteig
- Butter, Mehl, Zucker, hello sweety und Salz in der Küchenmaschine zu einer feinen Masse reiben.
- Danach Ei und Sahne dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen.
- Den Teig flach drücken, in Folie einwickeln und mind. 1-2 Std., idealerweise über Nacht, kühlstellen.
Himbeerkompott
- Himbeeren zusammen mit hello sweety in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen und 3-5 Minuten köcheln lassen.
- Die Maisstärke mit dem Orangensaft klumpenfrei verrühren.
- Die Stärkemischung zu den Himbeeren geben und unter Rühren nochmals aufkochen, bis das Kompott sauber abgebunden ist.
- Das Kompott in eine Schüssel geben, zudecken und vollständig auskühlen lassen.
- Tipp: Wer keine Kerne möchte, kann die Himbeeren vor dem Abbinden passieren.
Pistazien-Flancreme
- Eigelbe, Maisstärke, Salz und Sahne in einer Schüssel glattrühren.
- Milch und hello sweety in einem Kochtopf aufkochen.
- Die heisse Milch unter Rühren zur Eigelbmasse geben.
- Anschliessend alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, bis eine dicke, puddingartige Creme entsteht.
- Die Creme durch ein Sieb streichen.
- Die Pistaziencreme unter die noch heisse Masse rühren und optional mit dem Stabmixer homogenisieren, damit sie besonders fein und cremig wird.
- Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 3-4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlstellen.
Fertigstellung
- Einen Tortenring einfetten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
- Den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 3 mm ausrollen und einen Kreis im Durchmesser des Tortenring (18 cm) ausstechen.
- Den restlichen Teig nachmals auf 3 mm ausrollen und zwei Streifen mit 6 cm Breite und 30 cm Länge schneiden.
- Anschliessend den vorbereiteten Tortenring erst mit den Teigstreifen am Rand und dann mit dem Teigboden auslegen. Dabei darauf achten, dass der Kuchenrand mit dem Boden gut verbinden und geschlossen ist.
- Die vorbereitete Himbeerfüllung gut durchmischen und dann gleichmässig auf dem Kuchenboden verteilen und etwas andrücken.
- Die Pistazien-Flancreme ebenfalls kurz glattrühren und vorsichtig auf dem Kompott verteilen.
- Die Oberfläche glattstreichen. Dabei darauf achten, dass der Rand ca. 5 mm höher ist als die Füllung, da der Flan beim Backen leicht aufgeht.
- Den Backofen auf 180 Grad ober-/Unterhitze vorheizen-
Backen
- Den Kuchen in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 30-35 Min. backen.
- Etwa 5 Min. vor dem Ende der Backzeit die Backtemperatur auf 240 Grad erhöhen und auf Heissluft umstellen, damit die Oberfläche schön karamellisiert.
- Anschliessend mindestens 6-8 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren ca. 60-90 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Nach Belieben mit gehackten Pistazien dekorieren.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Wie kann ich die Kuchengrösse umrechnen?
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz.
Vanillezucker – Stop Foodwaste
Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Stefan,
exakt das gleiche Problem hatte ich auch!
Ich habe es mir auch auf eine 26er Springform umgerechnet und wie du auch beschrieben hast, ist die Pistaziencreme beim aufkochen auch eingedickt. Tja und dann kam am nächsten Tag nach dem Durchkühlen die böse Überraschung und alles ist einfach beim Anschneiden raus gelaufen… Ich war so frustriert und verärgert. Meiner Meinung nach kann es aber eigentlich nur an der Backdauer liegen, weil die Creme ja beim Aufkochen eingedickt war… Ich probiere es gerade nochmal in der Originalgröße (18er) und hoffe auf besseres ‚Glück‘. Aber ich kann dich da total verstehen, weil ich wirklich 1:1 das gleiche Problem hatte. 🙂
Nur nicht aufgeben!
Vielleicht kann uns ja @MarcelPaa hierzu bitte einen Tipp/ Trick zur Fehlerbehebung geben.
LG
Der Pistazien-Himbeer-Flan ist perfekt für einen festlichen Anlass!
Schmeckt uns sehr.😋
An alle ein frohes Osterfest !🐰
Mega Kuchen!!
Ich habe ihn für Gäste zum Geburtstag auf einer Segelyacht gemacht und er war wirklich sehr gut.👍
Wegen fehlender Verfügbarkeit hab ich Heidelbeeren statt Himbeeren verwendet. Jetzt zu Ostern werd ich ihn zu Hause nochmal im Original machen.
Vielen Dank für die Rezeptidee.
Super Torte, wird bei mir hier in Australien an Ostern kreeirt, danke!!
Hallo Marcel
Ich möchte den Pistazien- Himbeer-Flan
In einer 26 cm Form backen.
wielange muss der Flan länger gebacken werden
Teilmenge habe ich mit 2.1 multipliziert
Vielen Dank
Conny
Das Rezept sieht super aus! Werde ich nachbacken.
Mir stellt sich leider eine Frage die sich noch nicht lösen lässt – Ich möchte gerne den Kuchen in 24 – 26 Cm Umfang backen, kann ich die Zutaten dann einfach mit einem Dreisatz runter und wieder hoch rechnen oder muss ich dabei die Kuchen Fläche mit dem Radius noch beachten?
Danke und VG
Marc
Hallo Marc
Marcel hat dazu ein Umrechnungstool. Gerne senden wir den Link dazu:
https://www.marcelpaa.com/rezepte/tortengroesse-rezeptmenge-berechnen/
Viel Spass beim Backen und herzliche Grüsse
Team Marcel Paa
Absolut genialer Kuchen. Vielen Dank für das leckere Rezept.
Liebe Grüsse
Markus
Ich habe das Rezept schon ausprobiert, allerdings auf eine 26er Springform umgerechnet. Es hat alles gut funktioniert und die Creme dickte beim Kochen auch ein. Nach dem Kühlen über Nacht habe ich den Kuchen angeschnitten und die ganze Pistaziencreme ist raus gelaufen. Ich war sehr frustriert, weil viel Mühe investiert wurde. Wo lag der Fehler? Hätte ich den Kuchen einfach nur länger backen müssen?
PS: Wenn die Pistaziencreme dann auch fest wird, ist das ein mega Kuchen!
LG
Hi Stefan,
ich hatte das gleiche Problem. Ich glaube, du hast nichts falsch gemacht, meiner Meinung nach ist die Backzeit zu kurz, ich habe beim zweiten Mal insgesamt 52min gebacken, da musste ich auch nicht am Ende die Oberfläche karamellisieren, das ist automatisch passiert.
Grüße,
Jenny