Rezept für 1 Torte mit 22 cm Durchmesser

Helles Biskuit

• Eier, Salz, Zitronenabrieb und Zucker in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rührenkurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf und die Masse wird stabiler).
• Danach die Masse in die Küchenmaschine geben und schaumig rühren bis sie stabil ist (zirka 10 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss.
• Das Mehl absieben und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.
• Backen
• Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze ca. 18-20 Min. backen.
• Nach dem Backen den Biskuitboden auf ein Backpapier stürzen und den Backring vorsichtig mit einem Messer lösen. Tipp: Durch das Stürzen bleibt die Oberfläche schön flach. Danach den Biskuitboden gut auskühlen lassen und erst dann ausformen.

Pflaumen Joghurtcreme

• Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Den Mascarpone mit dem Joghurt und dem hello sweety in eine Schüssel geben und gut vermischen.
• Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Danach die geschnittenen Pflaumen zur Mascarpone geben und alles zusammen pürieren.
• Die Sahne in die Küchenmaschine geben und aufschlagen.
• In der Zwischenzeit die eingeweichte Gelatine auspressen und in einen Kochtopf geben. Danach die Gelatine auf dem Herd bei 40 Grad unter ständigem Rühren auflösen. ACHTUNG: nur bei knapp 40 Grad auflösen, sonst verbrennt sie.
• Anschliessend die aufgelöste Gelatine zur Pflaumen-Joghurt-Creme geben und gut verrühren. Danach die geschlagene Sahne in zwei Intervallen vorsichtig unter die Masse ziehen.

Fertigstellung der Pflaumen Torte

• Einen 24-er Tortenring mit Randfolie auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Tortenretter stellen.
• Den gut ausgekühlten Biskuitboden in zwei Lagen schneiden und eine davon mit der Schnittfläche nach oben mittig in den vorbereiteten Tortenring legen.
• Den Biskuitboden im Tortenring mit Pflaumencreme bedecken und etwas verstreichen. Dann die zweite Lage Biskuit auf die Creme legen und leicht andrücken.
• Anschliessend den Tortenring mit der restlichen Creme auffüllen und mit einer Palette glattstreichen.
• Danach die Torte 4 Std. in den Kühlschrank oder 2 Std. in den Tiefkühler stellen.
• Nach der Kühlzeit den Tortenring und die Randfolie entfernen.
• Die Pflaumen waschen, entsteinen und in gleichmässig feine Streifen schneiden.
• Danach diese Pflaumenstreifen fächerartig auf die ganze Oberfläche der Torte legen. Dabei vom Tortenrand beginnend die Pflaumen spiralförmig nach innen auflegen.
• Das Wasser mit dem hello sweety und dem Tortengelee in einen Kochtopf geben und einmal aufkochen. Danach die Pflaumen auf der Torte gleichmässig damit bepinseln bzw. abglänzen.