Pfirsich Streusel Brötchen
Anzeige I Saftig-süss und unwiderstehlich – Diese Pfirsich-Streusel-Brötchen verbinden zarten Hefeteig mit fruchtiger Pfirsichfüllung und buttrigen Streuseln – ein Stück Sommer in jedem Bissen!Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Vorteig
- 10 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 100 g Wasser, ca. 35 Grad warm (wenn du mit Frischhefe arbeitest, kaltes Wasser verwenden)
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Süsser Hefeteig
- Vorteig
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Vollmilch (Raumtemperatur)
- 2 Eier
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 9 g Salz
- 15 g Frischhefe
- 70 g Butter (weich)
- etwas Tonkabohne
- etwas Zitronenabrieb
Streusel
- 60 g Butter, kalt
- 60 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 90 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 1/2 TL Vanillepulver
Pfirsichkompott
- 3-4 Pfirsiche
- etwas Wasser
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 1 Zitrone, Saft
- 10 g Maisstärke
Fertigstellung
- 1 Ei verquirlt
- etwas Puderzucker
- 1-2 Pfirsiche
- etwas Pistazien, gehackt
Anleitungen
Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. im Wasser etwas auflösen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Vorteig zudecken und 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. mischen.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit total etwa 15 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Streusel vorbereiten.
Streusel
- Für die Streusel alle Zutaten zusammen verreiben.
- Die Streusel zudecken und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
Pfirsichkompott
- Die Pfirsiche waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Danach die Pfirsichwürfel mit Wasser und hello sweety in einem Kochtopf auf dem Herd weichkochen.
- Den Saft einer Zitrone zur Stärke geben und alles gut vermischen.
- Anschliessend diese Mischung zu den Pfirsichen geben und nochmals alles gut durchmischen.
- Die Pfirsiche noch etwas einkochen lassen und erst dann in eine Schüssel geben.
- Danach die Pfirsiche zudecken und bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 90 g portionieren.
- Jedes Teigstück gleichmässig rund formen und darauf achten, dass es unten geschlossen ist.
- Anschliessend die Teiglinge leicht länglich rollen.
- Die Teiglinge gleichmässig mit einem verquirlten Ei bepinseln und in den vorbereiteten Streuseln wenden.
- Danach die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten und genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gare, die Teigoberfläche längs mit einer Schere fünfmal einschneiden. Dabei die Schere in einem 45-Grad-Winkel führen.
- Die Teiglinge in die untere Schiene des vorgeheizten Backofen schieben und den Ofen bedampfen.
- Die Brötchen für zirka 25 Min. goldgelb backen.
- Die übrigen Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und auf der oberen Schiene die letzten 5-10 Min. im heissen Ofen mitbacken.
- Nach dem Backen die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Fertigstellung
- Aus den Pfirsichen feine Spalten schneiden.
- Aus den gut ausgekühlten Bötchen und längs und mittig einen Keil ausschneiden.
- Die Brötchen leicht mit Puderzucker bestäuben und die Keile mit ein paar Pfirsichspalten auslegen.
- Danach die offenen Keile mit Pfirsichkompott befüllen und mit Streusel und gehackten Pistazien bestreuen.
Video
Gut zu wissen
Hinweis
Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 389kcal | Kohlenhydrate: 57g | Eiweiss: 13g | Fett: 12g
Weitere Süssgebäcke klein
- Aprikosen Rosen aus süssem Hefeteig
- Kürbis Brötchen zu Halloween
- Vanille-Kreuzchen
- Zopfknöpfe
- Hefeteig Schildkröten
Wie lange sind die Brötchen haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Was ist hello sweety?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
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