Pestozopf

Ein Zopf muss nicht immer süss sein, heute backen wir einen luftigen und lockeren Pestozopf mit Parmesankruste. Geflochten habe ich den Zopf mit 6 Strängen. Hast du dich auch schon an einen 6 Strang Zopf getraut? 

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 30 Minuten Min.

Arbeitszeit 45 Minuten Min.

Stockgare 60 Min.

Stückgare 12-14 Std. Im Kühlschrank

Mengenberechnung

1 Pestozopf

Backdauer 30-35 Min.

Backtemperatur 210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Pesto

• 25 g Olivenöl
• 20 g Basilikumblätter
• 1 Prise Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Pinienkerne
• 15 g Parmesan

Pestoteig

• Pesto
• 100 g Milch (Raumtemperatur)
• 250 g Weizenmehl (Weizenmehl Type 550)
• 15 g Butter
• 5 g Salz
• 8 g Frischhefe

Heller Zopfteig

• 120 g Milch (Raumtemperatur)
• 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 50 g Butter
• 5 g Salz
• 8 g Frischhefe

Zum Bestreichen & Bestreuen

• 1 Ei, verquirlt
• Etwas Parmesan

Anleitungen

 

Pesto

• Für das Pesto alle Zutaten bis und mit den Pinienkerne in einen Becher geben und pürieren.
• Erst dann den Parmesan dazu reiben und alles nochmals pürieren.

Pestoteig

• Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig 10-12 Min. weiter.
• Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:

  Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.

Heller Zopfteig

• Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig 10-12 Min. weiter.
• Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten.

Portionieren

• Nach der Gärzeit die beiden Teige in 3 gleich grosse Stücke zu etwa 160 g portionieren.
• Jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und danach die Teiglinge rund formen. Dabei darauf achten, dass die Teigkugeln unten verschlossen sind.
• Dann die Teigstücke nach und nach - in mehreren Intervallen - zu je einem Strang vorrollen.
• Danach beginnst Du wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander in die richtige Länge zu rollen, bis sie etwa 2 cm Durchmesser haben.

Flechten

• Die Zopfstränge leicht bemehlen und in zwei Gruppen von je drei Stück auf den Tisch legen, wobei die oberen Enden aller Stränge gut miteinander verbunden sein sollten.
• Am Anfang werden die äussersten Stränge der beiden Gruppen gekreuzt. Die linke Gruppe besteht deshalb immer aus einem Strang rechts oben und zwei Strängen links unten; die rechte Gruppe dagegen aus einem Strang links oben und zwei Strängen rechts unten.
• Die weiteren Flechtbewegungen sind immer nur innerhalb einer Gruppe vorzunehmen.
• Zu flechten beginnt man mit der linken Gruppe, indem der rechte Strang oben hochgehoben und an seine Stelle der linke Aussenstrang gelegt wird. Den hochgehobenen Strang danach als linker Innenstrang absetzen.
• Es folgt nun der Zug auf der rechten Seite, wobei der Strang links oben hochgehoben und der rechte Aussenstrang an seinen Platz gelegt wird.
• Den hochgehobenen Strang nun hinunter als rechter Innenstrang legen. Nach diesem Vorgehen den Zopf abwechslungsweise mit beiden Gruppen zu Ende zu flechten.
• Ab Schluss den Zopf noch etwas in Form bringen und auf ein zurechtgeschnittenes Backpapier legen.
• Anschliessend den Zopf gleichmässig mit einem verquirlten Ei bestreichen.
• Das Backpapier mit dem Zopf auf den Deckel der Gärbox ziehen, mit dem Becken zudecken und dann über Nacht oder 12-14 Std. in den Kühlschrank stellen.
• Alternativ kannst Du die Stückgare auf 60-90 Min. bei Raumtemperatur reduzieren und den Zopf direkt backen.

Fertigstellung

• Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 210°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
• Nach der Gärzeit den Zopf nochmals mit verquirlten Ei bestreichen und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
• Den Zopf mit Hilfe einer Platte auf die vorgeheizte Backplatte im Ofen abschieben und 2 Min. anbacken.
• Danach den Ofen bedampfen, den Zopf 10 Min. backen und dann die die Backtemperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze reduzieren.
• Den Zopf total für etwa 30-35 Min. backen.
• Nach dem Backen den Zopf auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Pestozopf | Kalorien: 2459kcal | Kohlenhydrate: 366g | Eiweiss: 72g | Fett: 77g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Vorteig

Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

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