Pestobrot mit „Thomas kocht“
Mengenberechnung
Zutaten
Brotteig
- 320 g Wasser kalt
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 5 g Frischhefe
- 10 g Salz
Pesto
- 10 g Pinienkerne
- 20 g Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Parmesan
- Zitronenabrieb
- Salz
- Pfeffer
- 25 g Olivenöl
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 10 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Danach den teig einmal dehnen und falten, zudecken und für 8-12 Std. in den Kühlschrank stellen.
Pesto
- Die Pinienkerne in einer Pfanne auf dem Herd kurz anrösten und danach gut auskühlen lassen.
- Den Basilikum zupfen und in hohes Gefäss (Messbecher) geben.
- Den Knoblauch schälen und in eine Stücke schneiden.
- Den Parmesan fein reiben.
- Den geschnittenen Knoblauch zum Basilikum geben und etwas Zitronenschale dazu reiben.
- Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gut ausgekühlten Pinienkerne, den geriebenen Parmesan und das Olivenöl dazu geben, und alles gut pürieren.
Fertigstellung
- Nach der Gare den teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stützen und mit bemehlten Hände vorsichtig zu einem Rechteck ziehen.
- Den Teigfladen gleichmässig mit dem vorbereiteten Pesto bestreichen und dabei einen Rand von 3 cm frei lassen.
- Anschliessend den Teig von einer Seite einrollen und darauf achten, dass die Rolle gut verschlossen ist.
- Die Teigrolle mit dem Verschluss nach unten in eine gefettete Kastenform legen, zudecken und 30-60 Min. bei Raumtemperatur garen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare den Teigling in der Form in die mittlere Rille des vorgeheizten Backofen schieben und den Ofen bedampfen.
- Nach 10 Min. die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot total 40-45 Min. backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Rezepte
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Tolles Brot zum Grillen. Kam bei der Familie und bei den Gästen sehr gut an.
Echt super ! Tatsächlich war Thomas Kocht der erste, dem ich wegen seinen Brötchen Videos gefolgt bin… 🙂