Pastel de Nata – Puddingtörtchen
Mengenberechnung
Zutaten
Für 12-14 Törtchen mit 7 cm Durchmesser
Teig
- 250 g Blätterteig
Füllung
- 5 Eigelbe
- 40 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 125 g Sahne
- 380 g Vollmilch
- 120 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 1 Zimtstangen
- 1/2 Zitrone, Abrieb
Anleitungen
Blätterteig >>> direkt zum Video "Butter Blätterteig Grundrezept" für die Pastel de Nata benötigen wir 250 g Blätterteig
- Beim Originalrezept wird nicht mit einem Blätterteig gearbeitet, sondern mit einem Teig, der mit Butter bestrichen wird.
Teig
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm Dicke und etwa 25 cm Breite ausrollen.
- Anschliessend den Teig von der schmalen Seite aufrollen.
- Den Teig in eine Folie packen und kühlstellen.
Füllung
- Eigelbe, Mehl und Sahen in eine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.
- Hello sweety, Zimtstange und Zitronenabrieb zur Milch in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
- Anschliessend die Zimtstangen entfernen, die aufgekochte Milch zur Eigelbmasse geben und alles gut verrühren.
- Die Masse zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen.
- Den Pudding in eine Schüssel geben, Zimtstange dazulegen, abdecken und gut auskühlen lassen.
Förmchen belegen
- Die gut gekühlte Blätterteigrolle in Scheiben von 1-2 cm schneiden.
- Die Backförmchen mit Backtrennspray oder Butter ausfetten.
- Die Teigscheiben auf etwas Mahl gleichmässig auf etwa 2 mm ausrollen und die Förmchen damit belegen. Dabei sollte der Teig leicht über den Rand hinauskommen.
- Den Teig mit feuchten Finger leicht in die Form drücken und die Förmchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Anschliessend die Förmchen abdecken und etwa 30 Min. kühlstellen.
Fertigstellung
- Den gut ausgekühlten den Pudding durch ein Sieb streichen und gut durchrühren. Dann den Pudding mit einem Pürierstab homogenisieren und in einen Fülltrichter oder einen Messbecher geben.
- Den Teigboden der Förmchen mit einer Gabel gut einstechen. So kann der Teig beim Backen keine Blasen bilden.
- Den ausgekühlten Pudding etwa 2/3 in die Förmchen füllen.
Backen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pastel de Nata zirka 20-25 Min. goldgelb backen.
- Danach die Ofentemperatur auf 240 Grad Heissluft umstellen und die Törtchen weitere 4-5 Min. backen.
- Nach dem Backen die Törtchen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen und erst dann ausformen.
Video
Nährwerte
Dir gefällt dieser Beitrag? Neugierig auf den neuen Kurs? Dann findest du hier alle weiteren Informationen: «Blätterteige selber machen»
Weitere Rezepte mit Blätterteig
Gut zu wissen
Wozu dienen die Eier im Pudding?
Die Eier bzw. die Eigelbe im Pudding dienen nicht nur zur Farbgebung sondern auch für den Geschmack und vor allem zur Bindung des Puddings. Dadurch bekommt der Pudding einen besonders feinen, runden Geschmack und einen schönen Glanz.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Nicole