Paprika Oliven Fladenbrot mit Ajvar

Anzeige I Mediterranes Paprika Oliven Fladenbrot mit Ajvar. Dank dem Sauerteig-Vorteig wird das Brot besonders fluffig, aromatisch – perfekt zum Grillieren, Apéro oder als Beilage.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Vorteig: 8-12 Std. / Hauptteig 2-3 Std.

Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung

1 Brot

Backdauer 25-30 Min.

Backtemperatur 250-220 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Sauerteig Vorteig

• 15 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
• 200 g Wasser, ca. 35 Grad (mit Hefe kaltes Wasser verwenden)
• 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig

• Sauerteig-Vorteig
• 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 11 g Salz
• 3 g Frischhefe
• 15 g Olivenöl
• 200 g Ajvar
• 140 g Wasser (Bassinage)
• 100 g Grüne Oliven, grob gehackt

Anleitungen

 

Sauerteig Vorteig

• Den Sauerteig mit dem warmen Wasser verrühren.
• Das Weizenmehl dazugeben und alles zu einem glatten Vorteig mischen.
• Den Vorteig zudecken und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Hauptteig

• Den reifen Sauerteig-Vorteig zusammen mit Weizenmehl, Salz, Frischhefe, Olivenöl und Ajvar in die Knetschüssel geben.
• Den Teig zunächst ohne zusätzliches Wasser ankneten.
• Sobald sich der Teig entwickelt hat, das Wasser schluckweise als Bassinage einarbeiten. Je nach verwendetem Mehl und Feuchtigkeitsgehalt des Ajvars werden bis zu 140 g Wasser benötigt.
• Den Teig vollständig auskneten, bis er glatt, elastisch und dehnbar ist. Bei diesem weichen Fladenbrotteig kann das Kneten bis zu 20 Minuten dauern.
• Mit dem Fenstertest prüfen, ob der Teig ausreichend ausgeknetet ist.
• Zum Schluss die gehackten grünen Oliven nur kurz unterkneten.
• Den Teig in eine leicht geölte Box geben.
• Den Teig insgesamt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Während der Stockgare den Teig dreimal im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten. Der weiche Teig gewinnt dadurch an Stabilität und sollte sein Volumen ungefähr verdoppeln.

Formen

• Den Teig mit feuchten Händen vorsichtig auf eine perforierte Backfolie oder ein Backpapier geben.
• Den Teig behutsam zu einem rustikalen Fladen ziehen, ohne zu viel Luft herauszudrücken.
• Nochmals etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.
• Die Oberfläche vor dem Backen nur ganz leicht mit Mehl bestäuben.
• Mit einem scharfen Messer oder einer Teigklinge ein rustikales Gittermuster einschneiden.

Backen

• Den Backofen inklusive Backplatte auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Paprika-Oliven-Fladenbrot in den Ofen schieben und kräftig bedampfen.
• Die ersten 10 Minuten bei 250 °C backen.
• Anschliessend die Temperatur auf 220 °C reduzieren.
• Nach insgesamt 15 Minuten den Dampf ablassen.
• Das Fladenbrot insgesamt 25–30 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
• Vor dem Anschneiden kurz auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps für ein perfektes Paprika Oliven Fladenbrot

• Ajvar sorgt für die intensive Farbe und ein würziges Paprikaaroma.
• Da Ajvar je nach Produkt unterschiedlich viel Wasser enthält, die zusätzliche Flüssigkeit immer nur nach und nach einarbeiten.
• Sehr weiche Teige brauchen Geduld. Kein zusätzliches Mehl einarbeiten, auch wenn der Teig anfangs klebrig wirkt.
• Grüne Oliven vor dem Schneiden kurz abspülen, damit das Fladenbrot nicht zu salzig wird.
• Der Fenstertest zeigt zuverlässig, ob der Teig vollständig ausgeknetet ist.
• Für eine besonders wattige Krume den Teig beim Formen nur vorsichtig behandeln.

Video

Gut zu wissen

Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 2109kcal | Kohlenhydrate: 381g | Eiweiss: 57g | Fett: 38g

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Weitere Fladenbrot Rezepte

• Mini Fladenbrote
• Manakish – Zaatar-Fladenbrot
• Barbari – persisches Fladenbrot

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Kann ich auch scharfen Ajvar verwenden?

Ja. Sowohl milder als auch scharfer Ajvar funktionieren sehr gut. Mit scharfem Ajvar erhält das Fladenbrot eine angenehm pikante Note.

Warum wird das Wasser erst später zugegeben?

Durch die Bassinage entwickelt sich der Teig schneller und stabiler. So lässt sich die Wassermenge besser an die Wasseraufnahme des Mehls anpassen und der Teig wird nicht unnötig weich.

Kann ich das Fladenbrot auch ohne Sauerteig backen?

Ja. Ersetze den Sauerteig im Vorteig einfach durch 1 g Frischhefe und verwende kaltes Wasser. So gelingt das Rezept ebenfalls hervorragend.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Kann ich aus dem Brot auch Brötchen backen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.