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Panettone mit Orangeat - Rezept Marcel Paa

 

Panettone mit Orangeat- einfach klassisch

Panettone mit Orangeat - Der italienische Klassiker, der an keinem Weihnachtsfest fehlen darf.
5 von 7 Bewertungen
Vorbereitung 30 Min.
Zubereitung 30 Min.
Stockgare Vorteig: 15-18 Std. / Hauptteig: 40 Min.
Stückgare 5 Std. bei 30 Grad
Backdauer ca. 25-30 Min.
Backtemperatur 210 Grad Umluft

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 8 Panettone mit 7 cm Durchmesser

    Vorteig

    • 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 100 g Grundsauer WICHTIG: muss am Vortag nochmals aufgefrischt werden (alternativ: 1 g Frischhefe)
    • 80 g Wasser handwarm
    • 55 g Zucker
    • 2 Eigelbe
    • 60 g Butter Raumtemperatur

    Hauptteig

    • Vorteig
    • 1 Zitronenabrieb
    • 175 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 3 Eigelbe
    • 60 g Wasser handwarm
    • 55 g Zucker
    • 1 Vanilleschote
    • 20 g Honig
    • 5 g Salz
    • 70 g Butter Raumtemperatur
    • 90 g Orangeat
    • 90 g Sultaninen

    falls NICHT mit Sauerteig gearbeitet wurde

    • 3 g Frischhefe

    Anleitungen
     

    Vorteig

    • Weissmehl, Grundsauer, Wasser und Zucker in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. verkneten.
    • Anschliessend das Eigelb nach und nach zur Masse geben und weiter kneten. Sobald sich der Teig vom Kesselrand löst, die Butter nach und nach zum Teig geben und für ca. 10-15 Min. geschmeidig verkneten.
    • Den Teig zudecken und für 15-18 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

    Hauptteig

    • Vorteig, Zitronenabrieb, Weissmehl, Eigelb, Wasser, Zucker, Samen der Vanilleschote und Honig in die Küchenmaschine geben und auf mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 Min. verkneten.
    • Anschliessend Salz beigeben und weiterkneten. Danach die Butter in drei Intervallen zum Teig geben und weiter kneten. Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen und den Teig für ca. 10 Min. plastisch auskneten.
    • Zum Schluss das Orangeat und die Sultaninen beigeben und nur noch kurz kneten. Den Teig zudecken und bei 28-30 Grad (Raumtemperatur) 40 Min. ruhen lassen.

    Formen

    • Teigstücke zu 170 g portionieren und nochmals ruhen lassen. Die Teigstücke mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und in die Panettone Formen legen.
    • Die gefüllten Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und für 5 Std. bei 30 Grad im Ofen gären lassen.
    • Sobald die Panettone an der Oberfläche eine feine Haut aufweisen, mit einer scharfen Klinge übers Kreuz fein einschneiden.

    Backen

    • Den Ofen auf ca. 210 Grad Umluft – mit Beschwadung – vorheizen. (Wenn Dein Backofen KEINE Beschwadungs-/Dampffunktion hat, kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen).
    • Danach die Panettone bei 210 Grad ca. 25-30 Min. backen.

    Auskühlen

    • Damit beim Panettone eine optimale Frischehaltung und eine schöne Formgebung gewährleistet werden, müssen die Gebäcke nach dem Backen sofort hängend gut ausgekühlt werden. Das heisst; nach dem Backen die Panettone mit einem Panettone Wender (oder Stricknadeln) aufspiessen und aufhängen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 425kcalKohlenhydrate: 60gEiweiss: 9gFett: 17g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    Die Panettone sind gut verpackt 2-4 Wochen haltbar.

    Vorteig

    Vorteige verwendet man, um von Beginn an bei der Herstellung des Teiges, bis zum Backprozess, eine ausreichende und gleichmässige Triebkraft erreichen zu können. So ist auch bei reichhaltigen Gebäcken eine Spitzenqualität möglich. Bei einem zu hohen Anteil an Vorteig, von 25-30% bezogen auf die Menge des Mehles, ist ein zu säuerlicher Geschmack im Gebäck erkennbar.

    Panettone-Formen

    Wenn Du keine Panettone Formen hast, kleide eine Springform oder einen Tortenring mit doppeltem Backpapier aus. Dabei sollte die Seitenwand mindesten eine Höhe von 5 cm aufweisen.

    Die Panettone können auch in einem Muffinsblech gebacken werden. Dazu die Mulden mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

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