Panettone mit Orangeat - Rezept Marcel Paa

 

Panettone mit Orangeat- einfach klassisch

Panettone mit Orangeat - Der italienische Klassiker, der an keinem Weihnachtsfest fehlen darf.
4.84 from 18 votes
Vorbereitung 30 Min.
Zubereitung 30 Min.
Stockgare Vorteig: 15-18 Std. / Hauptteig: 40 Min.
Stückgare 5 Std. bei 30 Grad

Mengenberechnung

8 Stück
Backdauer ca. 25-30 Min.
Backtemperatur 210 Grad Ober/-Unterhitze

Zutaten
  

Originalgrösse: 7 cm Durchmesser

    Vorteig

    • 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 100 g Sauerteig WICHTIG: muss am Vortag nochmals aufgefrischt werden (alternativ: 1 g Frischhefe)
    • 80 g Wasser handwarm
    • 55 g Zucker
    • 2 Eigelbe
    • 60 g Butter Raumtemperatur

    Hauptteig

    • Vorteig
    • 1 Zitronenabrieb
    • 175 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 3 Eigelbe
    • 60 g Wasser handwarm
    • 55 g Zucker
    • 1 Vanilleschote
    • 20 g Honig
    • 5 g Salz
    • 70 g Butter Raumtemperatur
    • 90 g Orangeat
    • 90 g Sultaninen

    falls NICHT mit Sauerteig gearbeitet wurde

    • 3 g Frischhefe

    Anleitungen
     

    Vorteig

    • Weissmehl, Sauerteig, Wasser und Zucker in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. verkneten.
    • Anschliessend die Eigelbe nach und nach zur Masse geben und weiter kneten. Sobald sich der Teig vom Kesselrand löst, die Butter nach und nach zum Teig geben und für ca. 10-15 Min. geschmeidig verkneten.
    • Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 15-18 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

    Hauptteig

    • Vorteig, Zitronenabrieb, Weissmehl, Eigelb, Wasser, Zucker, Samen der Vanilleschote und Honig in die Küchenmaschine geben und auf mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 Min. verkneten.
    • Anschliessend das Salz beigeben und weiterkneten. Danach die Butter in drei Intervallen zum Teig geben und weiter kneten. Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen und den Teig für ca. 10 Min. plastisch auskneten.
    • Zum Schluss das Orangeat und die Sultaninen beigeben und nur noch kurz kneten. Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei 28-30 Grad (Raumtemperatur) 40 Min. ruhen lassen.

    Formen

    • Aus dem Teig 8 gleich grosse Stücke portionieren und nochmals ruhen lassen. Die Teigstücke mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und in die Panettone Formen legen.
    • Die gefüllten Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und für 5 Std. bei 30 Grad im Ofen gären lassen.
    • Sobald die Panettone an der Oberfläche eine feine Haut aufweisen, mit einer scharfen Klinge übers Kreuz fein einschneiden.

    Backen

    • Den Ofen auf ca. 210 Grad Ober/-Unterhitze – mit Beschwadung – vorheizen. (Wenn Dein Backofen KEINE Beschwadungs-/Dampffunktion hat, kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen so den gewünschten Dampf erzeugen).
    • Danach die Panettone bei 210 Grad ca. 25-30 Min. backen.

    Auskühlen

    • Damit beim Panettone eine optimale Frischehaltung und eine schöne Formgebung gewährleistet werden, müssen die Gebäcke nach dem Backen sofort hängend gut ausgekühlt werden. Das heisst; nach dem Backen die Panettone mit einem Panettone Wender (oder Stricknadeln) aufspiessen und aufhängen.
    • Nur durch das Aufhängen kann verhindert werden, dass die luftige Kuppel des Panettone zusammenfällt. Dabei lässt Du die Panettoni etwa 12 Std. aufgehängt und erst dann entfernst Du den Panettone-Wender (oder die Nadeln) und stellst die Panettoni auf.
    • Etwa nach weiteren 6 Std. sind die Panettoni genügend ausgekühlt und Du kannst sie in z.B. in Cellophansäcke einpacken.

    Video

    Nutrition

    Einheit: 1Panettone | Kalorien: 425kcal | Kohlenhydrate: 60g | Eiweiss: 9g | Fett: 17g

    Deine Notizen

    Weitere Gebäcke und Desserts zu Weihnachten und Silvester
    Haltbarkeit

    Die Panettone sind gut verpackt 2-4 Wochen haltbar.

    Vanillezucker -Stop Foodwaste

    Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen

    Vorteig

    Vorteige verwendet man, um von Beginn an bei der Herstellung des Teiges, bis zum Backprozess, eine ausreichende und gleichmässige Triebkraft erreichen zu können. So ist auch bei reichhaltigen Gebäcken eine Spitzenqualität möglich. Bei einem zu hohen Anteil an Vorteig, von 25-30% bezogen auf die Menge des Mehles, ist ein zu säuerlicher Geschmack im Gebäck erkennbar.

    Panettone-Formen

    Wenn Du keine Panettone Formen hast, kleide eine Springform oder einen Tortenring mit doppeltem Backpapier aus. Dabei sollte die Seitenwand mindesten eine Höhe von 5 cm aufweisen. Die Panettone können auch in einem Muffinsblech gebacken werden. Dazu die Mulden mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben.

    Panettonegrösse

    Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen – Bitte beachte, dass sich je nach Grösse des Kuchens, sich die Backzeit verändern kann; weitere Informationen hierzu findest Du auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen„.

    Backbleche, Töpfe und Co.

    Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

    Ofen bedampfen

    Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten und zusätzlich von super Geschenken profitieren.

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    Für alle Schweizer und Liechtensteiner

    Für alle ausserhalb der Schweiz

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    9 Antworten

    1. Lieber Marcel…. die ewige Frage….
      Kann ich den Vorteig mit Hefe ansetzen? Mein geliebter Brünu (Anstellgut) ist mir zu Grunde gegangen und der Aufbau eines neuen Grundsauers reicht mir vor Weihnachten nicht mehr….

      Herzlichen Dank für Deine Hilfe!

    2. Hallo Marcel,
      Ich habe den Zeitplan nicht richtig beachtet…. und könnte den Panettone erst morgens um 3h backen🥱. Wie lange kann ich den Teig im Kühlschrank aufbewahren, dass er nicht übersäuert?
      Lg Sigrid

    3. Kann ich den Panettone auch in einer großen Form backen, statt in vielen kleinen? Wie wirkt sich das auf die Backdauer aus? Muss ich ihn dann abdecken, damit er oben nicht verbrennt?

      1. Hallo Stefan
        ja natürlich kannst Du die Panettone in einer x-beliebig grossen Form backen 🙂 Für die Backzeiten empfehlen wir die FAQ-Seite (Brot – Backzeiten) anzuschauen oder ein anderes bestehendes Panettone-Rezept von Marcel.
        Beste Grüsse, Vreny – Team Marcel Paa

    Schreibe einen Kommentar

    Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

    Recipe Rating




    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten und zusätzlich von super Geschenken profitieren.

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    NEWSLETTER

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten, Aktionen und Geschenken profitieren!

    180kAbonnenten
    91kAbonnenten
    42.8kAbonnenten
    8.8kAbonnenten
    24.1kAbonnenten