Pane Cafone

Ein Pane Cafone ist ein traditionelles Brot aus Kampanien, das durch seine rustikale Kruste und seinen weichen, luftigen Kern besticht.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 45 Minuten Min.

Stockgare Vorteig: 8-12 Std. / Hauptteig: 3 Std.

Stückgare 40 Min.

Mengenberechnung

1 Brot

Backdauer 55-60 Min.

Backtemperatur 250-220 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Sauerteig-Vorteig

• 200 g Wasser ca. 35 Grad warm

  (bei der Verwendung von Hefe, kaltes Wasser nehmen!)

• 20 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
• 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig

• Sauerteig-Vorteig
• 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 200 g Hartweizenmehl
• 200 g Wasser
• 12 g Salz

Bei Bedarf (Bassinage)

• 10-50 g Wasser

Anleitungen

 

Sauerteig-Vorteig

• Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschläm-men, d.h. gut vermischen.
• Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
• Den Vorteig zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären las-sen.

Hauptteig

• Vorteig, Mehl und Wasser in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 5 Min. mischen.
• Danach das Salz zum Teig geben und alles zusammen auf mittlerer Stufe für 10-15 Min. gut auskneten.
• Bei Bedarf für die Bassinage das Wasser nach und nach und schluckweise unter den Teig kneten lassen.
• Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 3 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig zweimal dehnen und falten:

  Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Finger bei einem Ciabatta etwa eindrücken,
• Anschliessend von oben und unten in die Mitte einklappen und von rechts und links über den restlichen Teig legen.
• Die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben in einen länglichen Gärkorb mit Bezug legen, zudecken und nochmals für 40 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Stückgare den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen und von da direkt auf das Blech im Ofen abschieben.
• Den Backofen bedampfen und das Brot 10 Min. backen.
• Nach 10 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und dann das Brot für total 50-60 Min. knusprig ausbacken.

Video

Gut zu wissen

Hinweis

Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 2061kcal | Kohlenhydrate: 434g | Eiweiss: 61g | Fett: 7g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.