Pan Gallego-rezept-von-marcel-paa

 

Pan Gallego

Das Pan Gallego – ein galizischer Brotkranz - erinnert in seinem Aussehen an die spanische Krone und besticht durch seine sensationell-knusprige Kruste und sein aromatisches Innenleben.
4.67 from 15 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 2 Std. Raumtemperatur, 14-20 Std. im Kühlschrank
Stückgare 50-60 Min.

Mengenberechnung

1 Brot
Backdauer 50-55 Min.
Backtemperatur 250-220 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Zutaten

  • 350 g Wasser ca. 30 Grad warm
  • 100 g Sauerteig (alternativ: 3 g Frischhefe)
  • 200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
  • 300 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
  • 11 g Salz (falls Du mit Hefe arbeitest, nur 10 g Salz verwenden)

Anleitungen
 

Brotteig

  • Wasser, Sauerteig und Mehl in der Küchenmaschine 3-4 Min.auf kleiner Stufe kneten.
  • Danach das Salz dazugeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total 20 Min. kneten.
  • Den Teig in ein leicht gefettetes Teigbecken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Teig 2-3 Mal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
  • Den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen. Nach 2 Std. Garzeit bei Raumtemperatur den Teig für 14-20 Std. in den Kühlschrank stellen.

Formen

  • Vor der Weiterverarbeitung den Teig nochmals dehnen und falten und dann 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
  • Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und die Teigoberfläche mit Mehl stauben.
  • Dann mit den Fingern in die Mitte der Teigoberfläche greifen und aus dem Teig einen Gupf hochziehen, eindrehen und dann in den Teig drücken.
  • Den Teigling auf ein Backpapier legen, mit etwas Mehl stauben und für 50-60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit den Teigling mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel und von da direkt auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben.
  • Den Ofen bedampfen, die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und das Brot für 20 Min. backen.
  • Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weiter 30-35 Min. knusprig ausbacken.

Video

Nutrition

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1853kcal | Kohlenhydrate: 374g | Eiweiss: 65g | Fett: 9g

Deine Notizen

Weitere Brot-Rezepte

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

14 Antworten

  1. Guten Tag!
    Mein Pan Gallego, viel Geschmack, nur der Zopf is mir nicht ganz
    gelungen.
    Danke für alle tolle Rezepte!
    Viele Grüße
    Anton

  2. 5 stars
    Wieder einmal ein tolles Rezept, tolle Krume und auch ohne Sauerteig schönes kräftiges Aroma Dank des Ruchmehl.
    Lange Teigführung zahlt sich einfach aus.
    Dankeschön Marcel für Deine Mühe und Zeit!

  3. 5 stars
    Wow
    Sehr schönes Rezept
    Probiere ich gleich mal aus.
    Meine Frage ist:
    Du nimmst immer LM. Hab den aber leider noch nicht angesetzt.
    Rechne ich 1:1 bei Weizensauerteig?

    Liebe Grüße
    Dani

  4. 5 stars
    Sehr feines Brot,einmal ohne Knuddel oben, der musste sofort noch warm gegessen werden,eines mit Knuddel.
    Das hellere hab ich mit etwas Riggenschrot bestaubt.
    Feines luftiges Brot.

  5. 5 stars
    Hallo Marcel
    Habe das Pan gallego oft in Santiago de Compostela gegessen.
    Die Gallegas machen das Brot mit einem sehr flüssigen Teig.
    Ähnlich Deinem Pan de Cristal. Einfach mit anderem Mehl.
    Mehl und Wasser praktisch 1:1 oder gar mehr Wasser.
    Ensprechend gibts dann auch eine grosse Porung.
    LG Markus
    Linkes Bild sehr flüssiger Teig, rechtes Bild Dein Rezept.
    Beide sehr lecker.
    Danke und lb Grüsse
    Markus

    1. Lieber Andreas
      Vielen Dank für Deine Nachricht!
      Gerne nehmen wir Deine Anregung auf unsere «Rezept-Wunschliste», können dir aber nichts versprechen, denn die Liste ist wirklich seeeehr lange…
      Herzliche Grüsse,
      Team Marcel Paa

  6. Hallo, lässt sich eigentlich alles was Weizenmehl beinhaltet durch Dinkelmehl ersetzen? Ich meine da die spanischen Brotsorten. Werden die dann genauso oder muss man was anderes dazu beachten?
    Ausserdem bist du schuld das ich mittlerweile dem Backwahn verfallen bin. Ich komm von der Arbeit heim und fang gleich an zu backen. Sind halt Saulecker deine Sachen 😅😅😅
    Gruß
    Didi

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