Pan Gallego
Mengenberechnung
Zutaten
Zutaten
- 350 g Wasser ca. 30 Grad warm
- 100 g Sauerteig (alternativ: 3 g Frischhefe)
- 200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 300 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
- 11 g Salz (falls Du mit Hefe arbeitest, nur 10 g Salz verwenden)
Anleitungen
Brotteig
- Wasser, Sauerteig und Mehl in der Küchenmaschine 3-4 Min.auf kleiner Stufe kneten.
- Danach das Salz dazugeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total 20 Min. kneten.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Teigbecken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3 Mal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
- Den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen. Nach 2 Std. Garzeit bei Raumtemperatur den Teig für 14-20 Std. in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Vor der Weiterverarbeitung den Teig nochmals dehnen und falten und dann 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und die Teigoberfläche mit Mehl stauben.
- Dann mit den Fingern in die Mitte der Teigoberfläche greifen und aus dem Teig einen Gupf hochziehen, eindrehen und dann in den Teig drücken.
- Den Teigling auf ein Backpapier legen, mit etwas Mehl stauben und für 50-60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel und von da direkt auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben.
- Den Ofen bedampfen, die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und das Brot für 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weiter 30-35 Min. knusprig ausbacken.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Brot-Rezepte
- Landbrot mit Quarkdip
- Kichererbsen Brot
- Früchtebrot – Powerbrot
- Emmer-Weizen Sauerteig Laib
- Grillbrot
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo marcel,
wieder ein ungewöhnliches Rezept mit tollem Erklärvideo. Danke dafür.
Wie wärs mal mit „Pão alentejano“ um auf der iberischen Halbinsel zu bleiben?
Herzliche Grüße
Marianna
Hallo Marianna
Vielen Dank für deinen Rezeptvorschlag.
Gerne nehmen wir deinen Vorschlag auf unsere «Rezept-Wunschliste», können dir aber nichts versprechen, denn die Liste ist wirklich sehr lange.
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo! Wollte zu meiner Mail noch dieses Foto geben! Viele Grüße, Anton
Guten Tag!
Mein Pan Gallego, viel Geschmack, nur der Zopf is mir nicht ganz
gelungen.
Danke für alle tolle Rezepte!
Viele Grüße
Anton
Wieder einmal ein tolles Rezept, tolle Krume und auch ohne Sauerteig schönes kräftiges Aroma Dank des Ruchmehl.
Lange Teigführung zahlt sich einfach aus.
Dankeschön Marcel für Deine Mühe und Zeit!
Ich komme mit dem backen gar nicht mehr nach, aber Backen macht so viel spaß und Freude.
Und die Rezepte sind einfach große Klasse.
Wow
Sehr schönes Rezept
Probiere ich gleich mal aus.
Meine Frage ist:
Du nimmst immer LM. Hab den aber leider noch nicht angesetzt.
Rechne ich 1:1 bei Weizensauerteig?
Liebe Grüße
Dani
Hallo Marcel, Super Idee Brote aus aller Welt.
Mach mal ein venezianisches Brot!
Gruss Louis
Sehr feines Brot,einmal ohne Knuddel oben, der musste sofort noch warm gegessen werden,eines mit Knuddel.
Das hellere hab ich mit etwas Riggenschrot bestaubt.
Feines luftiges Brot.
Lieber Andreas
Vielen Dank für Deine Nachricht!
Gerne nehmen wir Deine Anregung auf unsere «Rezept-Wunschliste», können dir aber nichts versprechen, denn die Liste ist wirklich seeeehr lange…
Herzliche Grüsse,
Team Marcel Paa
Sorry natürlich umgekehrt.
Bild rechts sehr flüssiger Teig.
Hallo Marcel
Habe das Pan gallego oft in Santiago de Compostela gegessen.
Die Gallegas machen das Brot mit einem sehr flüssigen Teig.
Ähnlich Deinem Pan de Cristal. Einfach mit anderem Mehl.
Mehl und Wasser praktisch 1:1 oder gar mehr Wasser.
Ensprechend gibts dann auch eine grosse Porung.
LG Markus
Linkes Bild sehr flüssiger Teig, rechtes Bild Dein Rezept.
Beide sehr lecker.
Danke und lb Grüsse
Markus
Sehr schönes Brotrezept. Noch mehr solcher tollen Brotrezepte.
Mal wieder Klasse.
Hallo, lässt sich eigentlich alles was Weizenmehl beinhaltet durch Dinkelmehl ersetzen? Ich meine da die spanischen Brotsorten. Werden die dann genauso oder muss man was anderes dazu beachten?
Ausserdem bist du schuld das ich mittlerweile dem Backwahn verfallen bin. Ich komm von der Arbeit heim und fang gleich an zu backen. Sind halt Saulecker deine Sachen 😅😅😅
Gruß
Didi
Hallo Didi
natürlich kannst du bei allen Gebäcken Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen (Dinkel ist die Ur-Grossmutter von Weizen) – beachte hierzu die Tipps zum Austauschen von Mehlen unter: https://www.marcelpaa.com/rezepte/mehl-typ/
Beste Grüsse, Team Marcel Paa