24/01/25

Orangen Brioche Zopf

Entdecke den himmlischen Duft und Geschmack von einem selbstgemachten Orangen Brioche Zopf. Flauschig, buttrig und mit einer frischen Zitrusnote – perfekt für den Start in den Tag oder einen gemütlichen Brunch.
Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
Stockgare Vorteig: 8-12 Std. / Hauptteig: 2 Std.
Stückgare 1 Std.

Mengenberechnung

1 Stück
Backdauer ca. 35-40 Min
Backtemperatur 180 Grad Heissluft

Zutaten
  

Originalgrösse: Kastenform 30x10x9 cm

Sauerteig-Vorteig

  • 100 g Wasser (ca.30 Grad warm)
  • 10 g Sauerteig
  • 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 1 Tonkabohne

Hefesüssteig

  • Sauerteig Vorteig
  • 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 150 g Vollmilch (kalt)
  • 2 Eier
  • 20 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 10 g Salz
  • 10 g Frischhefe
  • 70 g Butter
  • etwas Zitronenabrieb

Füllung

  • 300 g Orangenmarmelade

Zum Bestreichen

  • 1 Ei (verquirlt)

Zum Bestreuen

  • Mandeln, gehobelt
  • Hagelzucker
  • Puderzucker

Anleitungen
 

Sauerteig-Vorteig

  • Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
  • Das Mehl und ein abgeriebene Tonkabohne zum Sauerteigwasser geben und alles klumpenfrei verrühren.
  • Danach den Vorteig zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hefesüssteig

  • Den Sauerteig-Vorteig mit allen restlichen Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 3-4 Min. ankneten.
  • Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und alles zusammen ca. 15 Min. (je nach Küchenmaschine) zu einem Teig kneten.
  • Anschliessend den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, zudecken und bei Raumtemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.
  • Dies kann bis zu 2 Std. dauern.

Formen

  • Nach der Stockgare den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und gleichmässig auf etwa 3 mm ausrollen.
  • Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.

Fertigstellung

  • Die Marmelade auf den ausgerollten Teig geben und gleichmässig verstreichen.
  • Anschliessend den Teig in der Mitte durchschneiden und die beiden Teigplatten aufrollen.
  • Die beiden Teigrollen kordelartig übereinanderlegen und zu einem Zopf flechten. Danach eine Kastenform (30x10x9 cm) gut einfetten und den geflochtenen Zopf einlegen.
  • Danach die Form zudecken und das Ganze nochmals 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Heissluft vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit den Zopf mit verquirltem Ei bestreichen und mit einem scharfen Messer der Wicklung nach leicht einschneiden.
  • Anschliessen den Zopf mit gehobelten Mandeln und Puderzucker bestreuen und mit Puderzucker bestauben.
  • Die Form in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und den Zopf für ca. 35-40 Min. goldgelb backen.
  • Nach dem Backen den Zopf mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen, ausformen und auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1Stück | Kalorien: 3018kcal | Kohlenhydrate: 403g | Eiweiss: 66g | Fett: 120g

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Was ist hello sweety?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

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3 Antworten

  1. 5 stars
    Super tolles Rezept. Hatte allerdings keine Orangenmarmelade mehr daher habe ich Erdbeere genommen und einen mit Pistaziencreme gemacht. Sehr lecker! Wickeln muss ich noch üben. Wird wieder gebacken!

  2. 5 stars
    Das Rezept ist spitze! Danke dafür!
    Ich habe den Teig mit Lemon curd + Saft von einer halben Orange bestrichen.
    Leider hab ich nicht aufgepasst beim schließen der Kordel…die Marmelade ist mir also furchtbar die Lares Backform rausgelaufen…gottseidank hatte ich Backpapier zusätzlich im Ofen. Das nächste mal bin ich schlauer und steuche nicht ganz bis zum Wickelende. Schmecken tut die Brioche hervorragend 😋🫠

5 from 3 votes

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