Oliven Feta Grillbrötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: Für 1 Backform, 26 cm Durchmesser
Brötchenteig
- 60 g Oliven, grün
- 60 g Feta-Käse
- 350-430 g Wasser,35 Grad (wenn du mit Hefe arbeitest, kaltes Wasser verwenden)
- 15 g Sauerteig (alternativ:1 g Frischhefe)
- 20 g Olivenöl
- 9 g Salz
- 2 g Italienische Kräuter
- 70 g Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 430 g Weissmehl Weizenmehl Type 550
Fertigstellung
- Sesamsamen
- Schwarzkümmel
Anleitungen
Brötchenteig
- Die Oliven und den Fetakäse in kleine Stücke schneiden.
- Den Sauerteig mit Öl, Salz und Kräutern zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut vermischen.
- Danach Mehl und geschnittenen Oliven und Feta dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Teig ìn eine gefettete Box geben, zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Während dieser Zeit, den Teig alle 30 Min. dehnen und falten.
- Nach dem dritten Mal dehnen und falten den Teig zugedeckt nochmals für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 14 Stücke zu etwa 70 g portionieren.
- Anschliessend die Teiglinge von allen Seite in die Mitte ziehen und leicht andrücken.
- Diese Teigpäckchen mit dem Verschluss nach unten nebeneinander in ein leicht gefettetes rundes Kuchenblech legen.
- Die Teigling leicht flachdrücken, zudecken und 30-60 Min. bei Raumtemperatur entspannen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Fertigstellung
- Nach der Gare die Teiglinge mit Wasser bespritzen oder bestreichen und Sesamsamen und Schwarzkümmel bestreuen.
Backen
- Das Blech in die mittlere Rille des Backofens schieben, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und den Ofen bedampfen.
- Die Brötchen 20 Min. backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und schliesslich die Brötchen noch 20 Min. fertig backen.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
Dir gefällt dieses Rezept? Viele weitere Tipps und Trick zu «Brötchen ohne Kneten» findest Du in meinem Online-Kurs «No knead breads».
Wie lange sind die Brötchen haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Ich habe die Brötchen nun schon zum zweiten Mal gebacken, immer mit 320 ml Wasser, was sich bei meinem Mehl als perfekt herausgestellte. Auch mein Besuch war begeistert von Geschmack und Konsistenz. Die gibt es bestimmt bald wieder, überhaupt wo der Sommer gerade zurückkommt. Vielen Dank für das leckere Rezept! ReGine
!ist bei mir auch sehr fein geworden. Die Teigkonsitenz erinnerte auch bei mir eher an ein Fondue. Mit meinem Mehl kann ich sonst immer die genannte Menge Wasser verwenden. Ich habe es schlussendlich i einer Lasagne Form gebacken als Foccacia. Formen war nicht möglich.
Ich bin mit der Relation Wasser zu Mehl auch nicht klargekommen. Würde auch mal vermuten, dass er eine Hydration von knapp 85% zu hoch ist. Viel sollte es 340ml Wasser heißen? Ich hab reichlich Mehl dazugeben, um die Konsistenz zu bekommen, die im Video zu sehen ist. Das Ergebnis schlussendlich ist aber super lecker 😋
Ein tolles Grillbrot, mit 20% Weniger Wasser perfekt. Es schmeckt sehr gut.
Liebe Grüße in die Schweiz, aus dem Schwabenland
Hi Marcel,
tolles Rezept, Danke!
Ich habe es heute gleich nachgebacken!
Heute abend habe ich noch ein Brot für morgen angesetzt aber mit etwas weniger Wasser, da der Teig doch etwas sehr flüssig war!
Bin mal auf das Ergebnis gespannt.
Ist das nicht ein Schluck zuviel Wasser? Da wird der Teig sehr dünn und nicht mehr formbar…..
Man muss Wasser einbehalten, es kommt immer auf das Mehl an ich wohne in Baden Württemberg und da unser Mehl das Wasser anders aufnimmt muss ich immer 20% Wasser weniger nehmen.
Super leckeres Rezept, und auf Anhieb gelungen!
Hallo Marcel,
Tolles Rezept – werde ich demnächst für unser Grillfest backen!
Wie gross ist der Durchmesser vom KUCHENBLECH?
LG/ Silvia
Hallo Silvia
Die Form hat einen Durchmesser von ca. 26 cm.
Gruss, Team Marcel Paa
Kann ich auch nur Dinkelmehl nehmen?