Oliven Ciabattas

Anzeige I Mediterrane Oliven Ciabattas inspiriert von meinem Griechenland-Urlaub. Mit aromatischen griechischen Oliven und einer perfekt luftigen Krume ein absolutes Highlight für Apéro, Grillabende oder mediterrane Genussmomente.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Vorteig: 12-16 Std. / Hauptteig: 2-3 Std.

Stückgare 30-40 Min.

Mengenberechnung

8 Ciabattas

Backdauer ca. 20 Min.

Backtemperatur 250 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Sauerteig Vorteig

• 60 g Wasser, warm
• 10-20 g Sauerteig
• 60 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550 oder Manitoba-Mehl)

Biga

• 350 g Wasser
• 3 g Frischhefe
• 450 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550 oder Manitoba-Mehl)
• 230 g Hartweizenmehl

Hauptteig

• Sauerteig Vorteig
• Biga
• 260 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 280 g Wasser, kalt
• 5 g Frischhefe
• 15 g Salz
• 40 g griechisches Olivenöl
• 150-250 g griechische Oliven z. B. Kalamata & grüne Oliven
• etwas Rosmarin, Oregano oder grobes Salz (optional)

Anleitungen

 

Sauerteig Vorteig

• Sauerteig in einer Schüssel mit warmem Wasser auflösen.
• Mehl dazugeben und alles gut verrühren.
• Zugedeckt 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Biga

• Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen.
• Beide Mehlsorten dazugeben.
• Alles nur grob vermischen, nicht kneten.
• In einer Gärbox zugedeckt über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
• Wichtig: Die Biga sieht eher trocken und unfertig aus – genau so soll es sein.

Hauptteig

• Biga, Sauerteig, Weizenmehl, Wasser, Frischhefe und Salz in die Küchenmaschine geben.
• Den Teig ca. 10 Minuten kneten, bis ein schöner Fenstertest möglich ist.
• Danach das Olivenöl schluckweise als Bassinage einarbeiten.
• Falls der Teig noch zu fest wirkt, zusätzlich 20-40 g Wasser einarbeiten.
• Die Oliven waschen, grob hacken und am Schluss vorsichtig unterkneten.
• Den Teig in eine geölte Box geben und zugedeckt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Währenddessen zweimal im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten.

Formen

• Die Arbeitsfläche grosszügig mit Hartweizenmehl bestäuben und den Teig vorsichtig darauf stürzen.
• Die Oberfläche leicht mit Olivenöl einreiben.
• Den Teig vorsichtig mit einem Teigabstecher in Stücke teilen und leicht in die Länge ziehen.
• Auf einem Backpapier absetzen und die Teiglinge nochmals 30-40 Minuten aufgehen lassen.
• Nach der Stückgare die Teiglinge nochmal mit etwas Olivenöl einstreichen und optional mit Rosmarin, Oregano oder Salz bestreuen.

Backen

• Den Ofen mit einer Backplatte auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Teiglinge in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten ohne Dampf backen.

Tipps für perfektes Ciabatta

• Verwende möglichst proteinreiches Mehl für eine stabile Teigstruktur.
• Hartweizenmehl erleichtert das Handling bei sehr weichen Teigen.
• Oliven mit Stein haben deutlich mehr Aroma.
• Je mehr Oliven du verwendest, desto kompakter wird die Krume.

Video

Gut zu wissen

Hinweis

Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.

Nährwerte

Einheit: 1Ciabatta | Kalorien: 465kcal | Kohlenhydrate: 90g | Eiweiss: 13g | Fett: 5g

Deine Notizen

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Weitere Focaccia- und Ciabattavarianten

• Walnuss-Focaccia
• Focaccia-Sandwich 
• Focaccia mit Rosmarin & Meersalz
• UrDinkel Rotkraut Focaccia
• Wildhefe Ciabatta
• Kürbis Ciabatta

Wie lange ist das Brot haltbar?

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Was ist ein Biga?

Ein Biga ist ein Vorteig, der in der italienischen Bäckerei verwendet wird, um Broten und Backwaren mehr Geschmack, Textur und Haltbarkeit zu verleihen. Es handelt sich um einen relativ festen Vorteig, der hauptsächlich aus Mehl, Wasser und einer kleinen Menge Hefe besteht und eine lange Fermentationszeit hat. Biga wird häufig für Rezepte wie Ciabatta, Focaccia oder andere italienische Brotsorten genutzt.

Was versteht man unter der „Fensterprobe“?

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Wie kann ich den Ofen bedampfen?

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier. Und natürlich auch hier: Marcels Dampferzeuger / Ofenbedampfer

Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.