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Nussecken

 

Nussecken

Alle Liebhaber von aromatischen Nüssen bekommen hier das ultimative Nussecken-Rezept! Ein ideales Rezept, um übrig gebliebenes Eiweiss zu verwerten.
4.66 from 26 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Backdauer Mürbeteig: 10-12 Min. / Nussecken: 15-25 Min.
Backtemperatur 200 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 1 Backrahmen, 24x20 cm (ergibt ca. 18 Ecken)

    Mürbeteig

    • 100 g Butter, weich
    • 70 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
    • 1 Ei
    • 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 1 Prise Salz
    • etwas Zitronenabrieb

    Nussmasse

    • 270 g Haselnüsse, ganz
    • 130 g Haselnüsse, gemahlen
    • 5 g Zimtpulver
    • 300 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
    • 300 g Eiweiss

    Fertigstellung

    • Himbeermarmelade
    • Kuvertüre, zartbitter

    Anleitungen
     

    Mürbeteig

    • Alle Zutaten nacheinander in die Küchenmaschine geben und zu einem Teig vermischen.
    • Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und möglichst rechteckig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
    • Anschliessend den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Backrahmen 24x20 cm abdrücken und den überschüssigen Teig am Rand entfernen.
    • Danach den ganzen Teigboden im Rahmen gut stupfen, d.h. Löcher einstechen. Dadurch wird verhindert, dass der Teigboden während des Backens Blasen wirft.

    Vorbacken (Blindbacken)

    • Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und dann den Mürbeteigboden in der mittleren Rille etwa 10-12 Min. vorbacken.

    Nussmasse

    • Die ganzen Haselnüsse in einen Food-Processor, Blender oder Cutter geben und grob mahlen.
    • Anschliessend die gemahlenen Nüsse mit allen restliche Zutaten in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren bei etwa 60 Grad abrösten.

    Nusskuchen

    • Den Rahmen des vorgebackenen Mürbeteigbodens entfernen und den Teig gleichmässig mit einer dünnen Schicht Himbeermarmelade bestreichen.
    • Danach den Rahmen wieder auf den Teig setzen und die Nussmasse mit einer Teigkarte gleichmässig darauf verteilen.

    Backen

    • Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und die Nussplatte etwa 15-25 Min. backen.
    • In der Zwischenzeit die Kuvertüre über einem heissen Wasserbad auflösen oder temperieren.

    Fertigstellung

    • Nach dem Backen die Nussplatte gut auskühlen lassen.
    • Danach die Nussplatte auf ein Schneidebrett abschieben und erst dann den Rahmen vorsichtig vom Gebäck lösen.
    • Anschliessend den ganzen Kuchen länglich mittig markieren und dann daraus Dreiecke von 5 cm Breite schneiden.
    • Anschliessend die Ecken der fertigen Dreiecke in die aufgelöste Kuvertüre tauchen, auf ein Backpapier absetzen und fest werden lassen.
    • Variante: Nussecken mit flüssiger Kuvertüre filieren, d.h. feine Streifen darüber ziehen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 5271kcalKohlenhydrate: 214gEiweiss: 126gFett: 473g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In gut verschliessbaren Dosen 10-15 Tage

    Kuchengrösse

    Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung, wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen.

    Eiweiss-Verwertung  (STOP FOODWASTE)

    Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    13 Antworten

      1. 5 stars
        Das ist doch ein Kuchen wenn man es nicht schneidet. Wir haben es in einer runden Springform gebacken und da könnte man wie Kuchenstücke schneiden.

    1. 5 stars
      Hallo lieber Marcel!
      Ich möchte mich bei dir herzlich für deine super Rezepte und Videos bedanken!
      Habe mir heute das Video angesehen und es gleich nachgebacken…
      Ist eine gut Idee und die Ecken schmecken herrlich, mein Kompliment!
      Ich werde mir dein tolles Buch bestellen und hoffe, dass ich es über Amazon oder Weltbild bekomme!
      Liebe Grüsse und frohe Festtage wünsche ich aus Österreich
      Inge Götzl

    2. Gestern gleich im Anschluss der Panettone die Eiweiße aufgebraucht😁…. Mega leckere Nussecken
      Vielen Dank für das Rezept und der tollen Darstellung👍

    3. Hallo kurze Frage zum Eiweiß! Wie viele Eier benötigt man für 300 Gramm Eiweiß zu bekommen und gibt es eine Alternative anstatt Nur das Eiweiß. LG

    4. Guten Abend
      Ich liiiebe Nussecken und backe diese jedes Jahr. Jedoch immer mit einer Haselnuss/Butter/Zucker Mischung die auf den Mürbeteig kommt. Ein Rezept wie deines mit Eiweiss kenne ich bis anhin nicht. Aus welchem Grund nehmt ihr Eiweiss? 🙂
      Liebe Grüsse Sandra

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