No knead Sauerteig Landbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 400 g Wasser, ca. 35 Grad
- 30-40 g Sauerteig
- 12 g Salz
- 60 g Roggenschrot, grob (alternativ: Roggen Vollkornmehl)
- 440 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
Anleitungen
Brotteig
- Sauerteig und Salz zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut vermischen.
- Danach Schrot und Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Teig zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Während dieser Zeit, den Teig alle 30 Min. dehnen und falten.
- Nach dem dritten Mal dehnen und falten den Teig zugedeckt nochmals 90 Min. bei Raumtemperatur und danach für 24-48 Std. im Kühlschrank gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach den Teigling rund formen und dann im Roggenmehl mit dem Verschluss nach unten drehen, so dass der Verschluss gut bemehlt ist.
- Den Teigling und mit dem Verschluss nach unten in einen runden Gärkorb mit bemehlten Bezug legen.
- Anschliessend den Teigling etwas in die Form drücken, zudecken und nochmals 18-24 Std. in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Den Backofen mit einem Gusseisentopf in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Gärzeit die Teiglinge auf ein rundes Backpapier stürzen (Verschluss ist nun oben), leicht mit Roggenmehl bestäuben und mit dem Papier in den heissen Gusseisentopf legen.
- Deckel auflegen und den Topf auf die mittlere Schiene des heissen Backofens schieben.
- Die Backtemperatur auf 230 Grad reduzieren und das Brot ca. 40 Min. backen.
- Danach das Brot aus dem Topf nehmen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot direkt auf dem Rost weitere 10-15 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Weitere Brot-Rezepte
Viele weitere Sauerteig-no-knead-Brot-Rezepte mit wertvollen Tipps & Tricks findest du im neuen Online-Kurs „No knead Sauerteigbrote“ in der Back-Academy!
Wie lange ist das Brot haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Wiederum ein herrliches Brot, das grad gut zu unserem Ferienaufenthalt in den Bergen passt; vielen Dank für das Rezept!
PS: Ein Rezept für einen Kuchen mit Feigen, aber ohne Gelatine, wäre wunderbar, da diese Früchtchen an unserem Baum grad reif sind.
Wieder ein tolles Rezept, vielen Dank! Ich habe eine Stückgare von 2h bei Raumtemperatur gemacht, hat gepasst. Die Porung wurde dieses Mal auch sehr schön. Geschmacklich auch top.