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Nikolaus aus süssem Hefeteig - Rezept Marcel Paa

 

Nikolaus aus süssem Hefeteig

Warum nicht einmal anstelle eines Grittibänz, Stutenkerl und Co. einen Nikolauskopf aus süssem Hefeteig backen. Erstelle diesen Hingucker für Dein Samichlaus-Buffet und Du kannst auch ohne ein Gedicht aufsagen zu müssen punkten!
5 von 7 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 60 Min.
Stückgare 30-60 Min.
Backdauer ca. 15-20 Min.
Backtemperatur 190 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Hefeteig

  • 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 30 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 120 g Vollmilch Raumtemperatur
  • 6 g Salz
  • 6 g Frischhefe
  • 50 g Butter Raumtemperatur
  • 1 Ei
  • 40 g Weizen-Sauerteig (Anstellgut) ausgereift

zum Bestreichen

  • 1 Ei

zum Dekorieren

  • Rosinen
  • Hagelzucker
  • Walnüsse

Anleitungen
 

Hefeteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe für 10-15 Min. zu einem Teig kneten, bis er dieFensterprobe besteht.
  • Ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken mit neutralem Öl (z.B. Rapsöl) gut ausfetten und den Teig hinein legen. Den Teig etwas flach drücken und mit einem Teigtuch oder einem Plastik zugedeckt 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig in Stücke zu 120 g portionieren und diese zu gleichmässigen Kugeln formen.
  • Für die Gesichter drei Kugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen flach drücken. Die Teiglinge mit dem Rollholz etwas länglich – in eine Eierform - rollen und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.
  • Danach die Teiglinge mit etwasverquirltem Ei bestreichen.
  • Die beiden restlichen Teigstücke nochmals halbieren und drei Stücke davon in mehrerer Intervallen auf etwas Mehl mit dem Rollholz auf etwa 5 mm ausrollen
  • Aus diesen Teigstücken wie folgt Mützen formen: die Teigstücke unten leicht ziehen, ein Stück überlappen und auf der gegenüberliegenden Seite leicht in den Spitz ziehen.
  • Diese Mützen auf die Teiglinge auf dem Bachblech legen und etwas in Form bringen.
  • Mit dem restlichen Teig die übrigen Details formen. Für die Nasen Kugeln formen (Diese dürfen durchaus etwas grösser ausfallen) und auf einer Seite zu einem Spitz auslaufen lassen.
  • In dieTeilinge mit dem Finger ein kleines Loch drücken und die geformten Nasen mit der Spitze in das Loch absetzen.
  • Anschliessend je drei kleine Stränge rollen und daraus Schnäuze für die Nikoläuse formen: hierzu die kleinen Stränge in der Mitte mit dem Finger leicht abdrücken, links und rechts die Stränge leicht in die Spitze auslaufen lassen und auf die Teiglinge unterhalb der Nase legen. Die Nase leicht über den Schnauz ziehen.
  • Für die Augen je zwei Rosinen tief in den Teig drücken.
  • Die Nikolausköpfe mit dem verquirlten Ei bestreichen und nochmals für 30-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit eine rfeuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Nach der Gärzeit die Nikoläuse nochmals mit verquirltem Ei bestreichen, die Mützen mit etwas Hagelzucker bestreuen und für den Pommel der Mütze eine Walnuss platzieren.
  • Mit einer Schere einen Mund in die Nikoläuse schneiden.

Backen

  • Die Nikoläuse in den vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze geben. Nach 2-3 Min. etwa 5 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel im Ofen geben und die Nikoläuse ca. 15-20 Min. fertig backen.

Video

Nutrition*

Kalorien: 614kcalKohlenhydrate: 88gEiweiss: 36gFett: 19g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht MinutenTeiggewichtMinuten
40-200 g25-30 Min.300-600 g30-40 Min.
600-900 g40-50 Min.900-1200 g50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien.

Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

7 Antworten

  1. Guten Tag.
    Ich hätte da eine Frage, können die bereits geformten Teigstücke über Nacht im Kühlschrank gären?

    Liebe Grüsse Kim

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