Name: Nikolaus aus süssem Hefeteig
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g Weissmehl ((Weizenmehl Type 550)); 30 g hello sweety ((alternativ: Kristallzucker)); 120 g Vollmilch (Raumtemperatur); 6 g Salz; 6 g Frischhefe; 50 g Butter (Raumtemperatur); 1 Ei; 40 g Weizen-Sauerteig ((alternativ: 4 g Frischhefe)); 1 Ei; Rosinen; Hagelzucker; Walnüsse

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Nikolaus aus süssem Hefeteig

Warum nicht einmal anstelle eines Grittibänz, Stutenkerl und Co. einen Nikolauskopf aus süssem Hefeteig backen. Erstelle diesen Hingucker für Dein Samichlaus-Buffet und Du kannst auch ohne ein Gedicht aufsagen zu müssen punkten!

Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare 60 Min.

Stückgare 30-60 Min.

Mengenberechnung

3 Stück

Backdauer ca. 15-20 Min.

Backtemperatur 190 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

Hefeteig

300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
30 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
120 g Vollmilch Raumtemperatur
6 g Salz
6 g Frischhefe
50 g Butter Raumtemperatur
1 Ei
40 g Weizen-Sauerteig (alternativ: 4 g Frischhefe)

zum Bestreichen

1 Ei

zum Dekorieren

Rosinen
Hagelzucker
Walnüsse

Anleitungen

Hefeteig

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe für 10-15 Min. zu einem Teig kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

Nach der Gärzeit den Teig in Stücke zu 120 g portionieren und diese zu gleichmässigen Kugeln formen.
Für die Gesichter drei Kugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen flach drücken. Die Teiglinge mit dem Rollholz etwas länglich – in eine Eierform - rollen und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.
Danach die Teiglinge mit etwas verquirltem Ei bestreichen.
Die beiden restlichen Teigstücke nochmals halbieren und drei Stücke davon in mehrerer Intervallen auf etwas Mehl mit dem Rollholz auf etwa 5 mm ausrollen
Aus diesen Teigstücken wie folgt Mützen formen: die Teigstücke unten leicht ziehen, ein Stück überlappen und auf der gegenüberliegenden Seite leicht in den Spitz ziehen.
Diese Mützen auf die Teiglinge auf dem Bachblech legen und etwas in Form bringen.
Mit dem restlichen Teig die übrigen Details formen. Für die Nasen Kugeln formen (Diese dürfen durchaus etwas grösser ausfallen) und auf einer Seite zu einem Spitz auslaufen lassen.
In die Teiglinge mit dem Finger ein kleines Loch drücken und die geformten Nasen mit der Spitze in das Loch absetzen.
Anschliessend je drei kleine Stränge rollen und daraus Schnäuze für die Nikoläuse formen: hierzu die kleinen Stränge in der Mitte mit dem Finger leicht abdrücken, links und rechts die Stränge leicht in die Spitze auslaufen lassen und auf die Teiglinge unterhalb der Nase legen. Die Nase leicht über den Schnauz ziehen.
Für die Augen je zwei Rosinen tief in den Teig drücken.
Die Nikolausköpfe mit dem verquirlten Ei bestreichen und nochmals für 30-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach der Gärzeit die Nikoläuse nochmals mit verquirltem Ei bestreichen, die Mützen mit etwas Hagelzucker bestreuen und für den Pommel der Mütze eine Walnuss platzieren.
Mit einer Schere einen Mund in die Nikoläuse schneiden.

Backen

Die Nikoläuse in den vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze geben. Nach 2-3 Min. etwa 5 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel im Ofen geben und die Nikoläuse ca. 15-20 Min. fertig backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 614kcal | Kohlenhydrate: 88g | Eiweiss: 36g | Fett: 19g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht	Minuten	Teiggewicht	Minuten
40-200 g	25-30 Min.	300-600 g	30-40 Min.
600-900 g	40-50 Min.	900-1200 g	50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Was ist hello sweety?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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