Name: Muttertagsherz
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 190 g Vollmilch (Raumtemperatur); 1 Eigelb; 70 g Butter (Raumtemperatur); 10 g hello sweety ((alternativ: Kristallzucker)); 8 g Salz; 10 g Frischhefe; 360 g Weissmehl ((Weizenmehl Type 405/550)); 1 Ei (verquirlt); Mandeln, gehobelt

Direkt zum Video

Muttertagsherz

Mit diesem Muttertagsherz aus süssem Hefeteig versüsst Du nicht nur Deiner Mutter den Brunch mit Familie und Freunden.

Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.

4.55 from 20 votes

Rezept Drucken Pin das Rezept

Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare 60 Min.

Stückgare 10-16 Std.

Mengenberechnung

1 Herz

Backdauer ca. 25-30 Min.

Backtemperatur 210-190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

Originalgrösse Herz: ca. 16 cm

Hauptteig

190 g Vollmilch Raumtemperatur
1 Eigelb
70 g Butter Raumtemperatur
10 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
8 g Salz
10 g Frischhefe
360 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)

zum Bestreichen

1 Ei verquirlt

zum Bestreuen

Mandeln, gehobelt

Anleitungen

Hauptteig

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten.
Nach 2-3 Min., die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 15 Min. kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
Danach den Teig in Teigbecken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Rosen formen

Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken auf eine Arbeitsfläche stürzen und etwa einen Drittel des Teiges abstechen.
Dieses Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
Anschliessend 10 Rondellen (Kreise) mit etwa 7 cm Durchmesser aus dem ausgerollten Teig ausstechen.
Je fünf Kreise fächerartig aufeinander legen, dabei die Teiglinge ungefähr 1 cm auf den nächsten Kreis legen und leicht andrücken.
Danach diese «Kreisbahn» von der schmalen Seite her satt aufrollen.
Diese Rolle in der Mitte mit einem Messer durchschneiden, die beiden Hälften aufstellen und die entstandenen Rosen etwas in Form bringen. Es werden drei Rosen benötigt. Danach die Rosen bis zur Weiterverwendung zur Seite stellen.

Herz formen

Anschliessen den überschüssigen Teig von den Rondellen zurück zum restlichen Teig geben und daraus drei gleich grosse Stücke portionieren.
Die Teiglinge schonend zu Kugeln formen und dann in mehreren Intervallen die Kugeln zu gleichmässigen Strängen mit etwa 1,5 cm Durchmesser rollen.
Anschliessend die Stränge leicht bemehlen und daraus einen Drei-Strang-Zopf flechten:

Zopf flechten

Zu Beginn des Flechtens werden zwei Stränge rechts und ein Strang links auf die Arbeitsfläche gelegt.
Den Aussenstrang rechts innen an den linken Strang legen, so dass er zum linken Innenstrang wird.
Der linke Aussenstrang dann an die rechte Innenseite legen.
Nun abwechslungsweise mit dem rechten oder mit dem linken Strang den Zopf zu Ende flechten.
Danach den geflochtenen Zopf in eine Einweg-Herz-Backform legen. Dabei darauf achten, dass der Verschluss in der oberen Mitte des Herzes ist (nicht im Spitz unten).
Die Enden des Zopfes in die Mitte der Form ziehen, gut zusammen andrücken und leicht flachdrücken, als Unterlage für die Rosen.
Anschliessend die vorbereiteten Teigrosen in die Mitte des Zopf-Herzes legen.
Zum Schluss das Ei in eine Schüssel aufschlagen, mit einem Schwingbesen etwas verquirlen und das ganze Teigherz gleichmässig damit bestreichen.
Danach das Teigherz für 10-16 Std. in den Kühlschrank stellen.

Backen

Den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach der Gärzeit, das Teigherz nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Das Teigherz auf ein Backblech legen und dann in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben.
Anschliessend das Herz für etwa 2-3 Min. anbacken und erst dann den Backofen bedampfen und das Herz weitere 15-20 Min. backen.
Nach 15-20 Min., die Ofentür öffnen (Dampf ablassen), ein Backblech umgekehrt in die oberste Ofenrille schieben, die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren und das Herz weitere 10-15 goldbraun ausbacken.
Nach dem Backen das Herz auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Herz | Kalorien: 2043kcal | Kohlenhydrate: 271g | Eiweiss: 91g | Fett: 127g

Deine Notizen

Klicke hier, um Deine eigenen privaten Notizen hinzuzufügen.

Dir gefällt dieses Rezept? In meiner Back-Academy findest Du weitere interessante Tipps & Tricks und natürlich Rezepte zum Thema «Butterzopf-Gebäcke»

Weitere Ideen zum Muttertag oder Valentinstag

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht	Minuten	Teiggewicht	Minuten
40-200 g	25-30 Min.	300-600 g	30-40 Min.
600-900 g	40-50 Min.	900-1200 g	50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Was ist hello sweety?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

16 Antworten